重庆酸辣粉

[重庆酸辣粉]简介

重庆酸辣粉，薯食，特点：滑爽鲜韧，酸辣味浓。烹制法：煮。酸辣粉是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，素有“天下第一粉”之美名。

重庆酸辣粉很早以前流传于四川民间，它取材当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。酸辣粉系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。

重庆酸辣粉的制作方法：

1、红苕粉条先用开水泡至熟耙。

2、食时放入竹漏瓢内，在烧开的鲜汤中帽烫。

3、倒入盛有酱油、红油辣椒、醋、花椒粉、化猪油、味精的碗内，上面放烫断生的豌豆尖，撒上油酥黄豆、葱花即成。

操作要领

：红苕粉条一定要用开水泡至熟软;食时入锅要帽滚。