做便当嫌麻烦 常备菜可以了解一下

以常备菜的使用场景来说，能最大程度突显其优势的，应该就是做便当的时候

因为：只需将冰箱里的各种常备菜取出，按喜好和一定原则码放在便当盒里，吃之前微波加热透，就行了。

快速、简便、省时省力，带便当这件好像有点麻烦的事，忽然间就轻轻松了。

所以，今天就重点分享 7 道，炒鸡适合作为便当菜的常备菜食谱。

便当常备菜通常需要注意的几件事：

不过首先必须了解一下，

①

一是容易滋生细菌而变质，二是也会浸泡到其他饭菜，影响口感。

②

添加了酸味剂(如醋、柠檬汁等)的菜肴尽量不要和绿色蔬菜紧挨摆放，会令绿色蔬菜变色。

③

，比如盐、糖、酱油、香辛料等可适当多加一些，因为能防止常备菜轻易变质。

④

烹调方式简单、调味清淡、重在尝鲜的鱼鲜类菜肴尽量避免，易变质。

⑤

准备菜肴时，。红、黄、白、绿、黑，这五种主色调如果兼具，就应该会是一份赏心悦目的便当了。

什么类型的菜肴，才是便当常备菜里的百搭明星款？

那么，

①

厚蛋烧、水煮蛋、荷包蛋、煎蛋、炒蛋花、煎蛋饼、乳蛋饼、酱油溏心蛋……太多了，鸡蛋太棒了。

②

煎鸡胸、烤鸡胸、减肥的也可以水煮鸡胸、烤鸡腿、炒鸡块、照烧鸡排、可乐鸡翅、番茄鸡、大盘鸡……太多了，鸡太棒了。

③

也能一定程度上充当主食，替代米饭

比起绿叶菜，结构更扎实且不易变质的根茎类蔬菜，更适合作为便当里的蔬菜担当。比如土豆、红薯、紫薯、芋头、莲藕，不仅各种做法都好吃，，让身体在补充足够碳水的同时，也能摄入丰富的膳食纤维。

④

这样做的目的，主要也是为防止细菌滋生。

充分烹调，是指完全断生，并且最好是让调味料充分入味。

比如充分炖煮后的番茄牛腩(但作为便当菜时要尽量将汁水收干)、咖喱牛肉、日式土豆炖肉、充分腌制并烤制后的肋排牛排等。或者原本就是保存期更长的腌制/熏制肉类，比如腊肠、腊肉、培根等。

⑤

冰箱冷藏一天就会变质不说，通常二次加热后的卖相和风味也会完全垮掉。

刚才说过根茎类蔬菜更适合做便当菜，那绿色蔬菜就完全淘汰了吗?并没有。菠菜、上海青、茼蒿等绿叶菜确实不太适合做成中式常备菜，

不过，日本人比较经常冷食便当，他们倒也时常将绿叶菜做成常备菜。

但西兰花、西兰苔这类十字花科蔬菜，还是有戏的。

先用盐水煮熟，再充分沥干水分，拌上酱油、香油、醋等做成凉拌小菜，或者下锅加辣椒或蒜蓉少油清炒，都可以成为冷藏保存2天没问题的常备菜式。对了，经过充分烹调和调味的芦笋也可以，

⑥

只要充分烹调，且调味较重，比如日式的照烧三文鱼、酱煮鰤鱼，或中式的沸腾虾，就都还是可以有！

刚才也说过，清鲜的鱼鲜菜式不太适合做常备菜，不过，这也不代表我们就完全不能在便当里吃鱼吃海鲜了。身为海鲜爱好者的食帖君尝试了很多方式，最后发现

(想吃满满清鲜味的朋友们还是请出门右转。

ok，基本原则就铺垫到这里。

下面进入今天的重磅部分：

食帖君精选了 7 道超好吃又好做的常备菜食谱！

根据上面提到的基本原则，

这几道食谱大多偏日式，因为比较少油，做法简单，调味上很耐保存，卖相好看，都很适合作为便当菜。

而且它们使用的调味料也比较接近，不用准备太复杂的材料。

日式厚蛋烧

Time 30min | Feed 2

密封冷藏保存：2天

Ingredients

鸡蛋……2个

水……50ml

砂糖……1小勺

味啉……1小勺

盐……1小撮

色拉油……适量

Instructions

①

将除色拉油以外的食材混合均匀，用滤网过滤两遍，使液体顺滑。

②

用厨房纸巾沾少许油，均匀涂抹在厚蛋烧锅中，开小火，倒入鸡蛋液的1/3，待蛋液起泡时用筷子戳穿搅散，趁蛋液半熟时将它卷起到锅的一端。(卷起时将锅离火)

③

在锅中空余位置再涂抹适量油，倒入剩余蛋液的1/2，和2一样搅散并卷起，使其包裹在之前的蛋卷外部。最后倒入剩余所有蛋液，按同样方法卷起来。

④

将鸡蛋烧每一面都贴近锅的边缘煎熟并使其定型后，即可出锅。

照烧鸡肉

Time 30 min | Feed 2

密封冷藏保存：3~4天

Ingredients

鸡腿肉……300g

盐和黑胡椒粉……适量

色拉油……适量

A

砂糖……1大勺

酱油……1大勺

味啉……1大勺

醋……2小勺

Instructions

①

鸡腿肉去骨(自己去或买肉时请店员去骨)，用叉子在肉和表皮上戳几下，使其更易入味;将A中材料混合待用。

②

在鸡腿肉两面撒上盐和黑胡椒粉，平底锅中倒少许油，放入鸡腿，鸡皮朝下，中火煎到微焦，翻面，盖上锅盖，转小火焖8~10分钟。

③

然后打开锅盖，转中火，倒入混合好的A，煮至汁水几乎收干。期间时不时将鸡腿肉翻面，让两面均匀上色。

土豆沙拉

Time 30 min | Feed 2

密封冷藏保存：3天

Ingredients

土豆……3个(约300~350g)

黄瓜……半根

洋葱……1/4个

水煮蛋……1个

火腿……2片

蛋黄酱……45g

颗粒芥末酱……5g

盐……1小撮

现磨黑胡椒……少许

Instructions

①

先将土豆去皮切块，用盐水煮熟;黄瓜和洋葱切薄片，用冰水+盐浸泡10分钟左右(300ml水+10g盐)，从水中捞出并用手挤去洋葱和黄瓜的多余水分;火腿切成1cm宽的短条;水煮蛋切碎。

②

土豆煮熟后捞出捣成泥，加入蛋黄酱、颗粒芥末酱、现磨黑胡椒、水煮蛋，搅拌均匀，然后再加入洋葱、黄瓜、火腿，大致拌匀，尝尝味道，可以根据喜好再加些盐和黑胡椒粉。完成!

蜜汁红薯

Time 30 min | Feed 2

密封冷藏保存：3天

Ingredients

红薯……3~4个(中等大小)

黑芝麻……适量

A

砂糖……2大勺

酱油……1大勺

味啉……2大勺

盐……少许

Instructions

①

将红薯洗净后切块;平铺在可微波盘子上，淋少许水，盖上保鲜膜，微波加热5分钟，取出后红薯应该变成金黄色。

②

用厨房纸巾将红薯表面水分吸干，然后在锅中倒入较多的油，加热到170℃左右油温时，下入红薯快速炸至焦黄，捞出沥干油分(不用炸很久，表皮炸脆即可，因为红薯已经过微波加热)。

③

另取一锅，加入A中食材，拌匀并加热至沸腾冒泡后，一口气倒在炸好的红薯上，略微拌匀，撒上适量黑芝麻，完成。

土豆炖肉

Time 30 min | Feed 2

密封冷藏保存：3天

Ingredients

土豆……500g(约3~4个)

洋葱……1个

牛肉片……150~200g

魔芋丝……100g

扁豆……10个

色拉油……5g

水……300ml

A

浓口酱油……4大勺

味啉……3大勺

清酒……3大勺

砂糖……3大勺

Instructions

①

将土豆和洋葱切成适口大小的块状，魔芋丝切段，扁豆去丝。

②

取一口适宜炖煮的深锅，倒入适量色拉油，开中小火，下入土豆和洋葱翻炒均匀，至洋葱呈半透明时倒入300ml的水。

③

水沸后放入牛肉，拨散，至水再次沸腾后，撇去浮沫，加入A中所有食材和魔芋丝，拌匀，加盖焖煮10分钟左右。

④

开盖，试试土豆的软度，如果已足够软绵，即可下入扁豆，再煮2~3分钟，关火。关火后的土豆炖肉如果再静置半小时~1小时，会更入味。

培根烤芦笋

Time 30 min | Feed 2

密封冷藏保存：2天

Ingredients

芦笋……1把(约10根)

培根……3片

A

蜂蜜……20g

酱油……12g

大蒜粉……2g

黑胡椒粉……适量

Instructions

①

烤箱预热至200℃;将芦笋根部较硬部分掰掉，保留前半部使用。

②

将芦笋分成3组(大约每组3~4根)，每组分别缠裹上一片培根，然后放在铺好烘焙纸的烤盘上。

③

将剩余A中所有调料混合成酱汁，如果较稀，就微波炉加热1分钟使其浓稠;将酱汁均匀刷在或淋在烤盘里的培根芦笋上，放入烤箱，烤25分钟，最后2~5分钟可以调高一点温度，使培根焦脆。

酱煮萝卜鰤鱼

Time 50min | Feed 4

密封冷藏保存：2~3天

*食谱出自食帖新书《多谢款待!日本料理完全保存本》

Ingredients

鰤鱼片(可替换为三文鱼)……400g

白萝卜……500g

生姜……40g

水……3.5杯

砂糖……4大勺

味啉……4大勺

酱油……5大勺

Instructions

①

将每片鰤鱼分成2~3份，白萝卜连皮切成约2厘米厚的半圆形片生姜连皮拍扁，切薄片。

②

锅中放入切好的鰤鱼、白萝卜和生姜，注水，开强火。

③

煮开后将浮沫捞出，加入味啉和砂糖，盖上锅盖，调中火煮约10分钟。

④

加入3大勺酱油，再次盖上锅盖，煮到汤汁还剩1/3的量(约需25分钟)，其间注意捞出浮末，并不时搅拌，使食材更入味。

⑤

沿锅边转圈加入剩下的2大勺酱油，待煮出好看的酱油色之后关火，稍微晾一下盛入盘中，浇上汤汁即可。

tips：

冷冻鰤鱼在某宝能买到，不过也可以替换为三文鱼块，同样好吃。