姜葱焗鸡翼，能馋哭隔壁小孩的美食

你从小吃过什么，这个印象就深深地烙在你脑里，永远是最好的，到后来这种味道永远找不回来了。有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。我的父母是广东潮汕人，在我的“美食乡愁”里，第一位是广东菜。

——蔡澜《我的美食乡愁是粤菜》

在广东人的美食记忆里

“鸡”有着一个不可磨灭的位置

“无鸡不成宴”成了广东人饭桌的礼仪

白切鸡、豉油鸡、三杯鸡、烧鸡、荷叶蒸鸡、葱油鸡、手撕鸡、盐焗鸡、炒鸡

煎焗鸡翼、炸鸡翼、烧鸡翼、姜葱鸡翼、紫金酱凤爪、药膳鸡脚、白云凤爪、沙姜凤爪

每一只鸡、每一个部位

都能在广东人的刀下被安排得明明白白

内脏不吃?不存在的!

无论是炒鸡杂还是鸡杂粥，抑或是烤鸡胗或者是炒鸡心

广东人能连续吃鸡半个月不带重样

今天要介绍的菜，十分简单，但是很香很好吃

重点是99%都不会做失败!

不过，对于完全不吃姜葱蒜的小可爱，可以提前劝退

因为这道菜，需要大量的姜葱和少量的蒜

按照惯例，先上成品

所需材料

鸡翼——9只

盐焗鸡粉——适量

糖——适量

玉冰烧——适量(没有可以不下)

香葱——一把

姜——适量

红葱头——2-3个

蒜头——4粒

豉油——少许

这次我做了9只鸡翼，而我自己也是比较喜欢姜葱的味道的，所以味道会偏浓，如果你不喜欢或者特别喜欢吃姜葱，可以根据自己的喜好适当增减。配料里面有红葱头，红葱头是岭南这边的常用调味料，其实就是香葱长老了以后的葱头，味道会更香。如果买不到红葱头，可以用加量下葱，虽然味道没那么香，但是还是可以的。如果不想吃那么多葱，或者可以加一点洋葱。

临出锅之前，会撒一丢丢的白酒来提鲜和去除冰鲜鸡里面的“雪”味，不过如果你没有白酒的话，可以不加。除了白酒，还会撒一点点的豉油来上色，但是量一定要注意好，一丢丢，不能多。因为盐焗鸡粉里面已经有味道，下太多的话不仅会咸，而且会令到鸡肉出水，破坏肉质。

处理鸡翼

我们一般都是吃冰鲜的鸡中翼，看到有特价的话都会买一两袋放冰箱里面，吃的时候就解冻，很方便。而且鸡翅解冻也很快，对于很多下班已经六七点的上班族还是很方便的，解冻的同时把配料准备好，配料准备好了，鸡翼也就差不多好了。

鸡翼拿出来解冻的时候，要多换几次水，把鸡翅里面残留的淤血都最好要挤出来，这个问题之前做避风塘鸡翼的时候已经有介绍过，忘记的同学可以过去重温一下。

鸡翼解冻完毕，晾干水。我们一般都是直接用厨房纸巾吸水，这样更节省时间。水分吸干以后，拿刀将鸡翼“一开二”，沿着两根骨头的中间切开就OK，女生都可以HOLD得住。上次做避风塘鸡翼的时候，我说过不建议在鸡翅中间划几刀让调料更好入味，因为这样会让肉汁变老。为什么这次会直接将鸡翼切开?

因为这次腌制的时间很短，只需要20-30分钟。其次，这次的烹煮方式不是炸，也不是长时间的焖。这次的做法是大火煎，然后盖盖子焗。鸡翼可以在短时间内熟透上锅，就不怕肉质变老变柴。

鸡翼切开以后，加入一小勺的糖，然后加入盐焗鸡粉。说明书上面写的分量是750克的鸡下30克，也就是一整包。这次9只鸡翼，大概不到一斤重，所以我下了大概10克多一点的盐焗鸡粉，盐焗鸡粉里面是有盐的，所以不用另外下盐。如果你吃得比较重口，可以稍微多加一点。调料下好以后，搅拌均匀，放20-30分钟左右就可以下锅烹制。

有的小伙伴可能还没有用过盐焗鸡粉，这里拍个特写给大家看看，其实在广东的厨房里面，盐焗鸡粉的使用比例还是挺高的，譬如做沙姜鸡、盐焗鸡、还有沙姜猪肚都会用来盐焗鸡粉来调味，说是盐焗鸡粉，里面的主要成分是“沙姜”。如果买不到沙姜粉，可以用新鲜的沙姜和盐代替，味道更香。

准备灵魂

虽然姜葱焗鸡翼的主角是鸡翼，但是灵魂却是那些看起来不太起眼的姜葱蒜。没有了姜葱蒜，鸡翼只是一只没有灵魂的鸡翼。好了，接下来就是要把灵魂切段、切片。

香葱切段，红葱头整一颗剥皮不用切，蒜头切厚片。如果你用的是洋葱，洋葱也是切大块就OK。这里的香葱买了大概是5毛钱的量。非广东本地的同学们可以大概估算一下这里有多少，大概是2-3条葱的量。

灵魂相遇

把配料准备好，鸡翼应该也腌制得差不多够时间了。可以起锅，因为要把配料都炒出香味，所以是要热锅热油，先把锅烧热，下油，油热了以后将姜葱蒜倒入锅里翻炒，炒出香味。

姜葱蒜翻炒出香味以后，放鸡翼下锅，下锅以后，要把鸡翅尽量都摊平，不要堆叠在一起，不然受热不均匀的话不仅焗出来的鸡翼外皮不会出现焦黄色，而且很容易不熟。

开中大火，将鸡翼煎到两面有一点金黄，鸡肉有点准备收缩的状态，这时候撒一点白酒，大概是5毫升左右(多一点点也没关系，不要整一锅都是酒就OK)，就闻到有酒香味那就差不多了。

淋酒之后，快速翻炒两下，然后盖上盖子，开中火焗(电陶炉我是开到800)。焗的时候要注意适当时候颠一下锅，让鸡翼翻滚一下。看到水分基本没有以后可以打开锅盖，最好浇上一点点豉油上色就好，豉油一定不要多，就一丢丢撒在鸡翼上面，再快速翻炒两下就可以出锅。

美味不需要很复杂

一道能馋哭隔壁家小孩的姜葱焗鸡翼，就完成了

做法简单，而且很好吃

鸡肉低卡健康，多吃也不怕胖

而且红葱头跟蒜头经过大火爆炒烹制之后

变得很香甜，也是可以吃的

这道菜没有太难的地方，新手小白也能hold得住

看饿了吗？

要不要今晚来一份？