2019-01-17 09:03:57 来源:月吃越美
小孩小孩你别馋
过了腊八就是年
小孩小孩你别哭
过了腊八就杀猪
喝了腊八粥
吃了腊八蒜
就要过年、杀猪了
今年又是己亥年
年夜饭是不是更要
红烧肉
扣肉
肘子
年年大家的餐桌上都少不了这些
但是今天我们的“大厨烹小鲜”就要来说说
不一样的猪肉料理
当班大厨 蒋应荣
北京万达文华酒店行政总厨
从业40载,享有“万达首席大厨”称号
江苏餐饮行业名厨委员会主任委员
多次为国宴料理和设计菜单
2004年被评为“中国十大名厨”
2008年荣膺“中国烹饪大师”
清炖狮子头
做法:
1.猪肉先切成丝,再切成大颗粒,然后剁成石榴籽大小的颗粒;
2.姜、葱切成末,荸荠剁成碎丁;
3.剁好的肉末与荸荠碎丁装入一个大碗里,加入葱姜末与盐,混合均匀;
4.加入水淀粉;
5.用手抓匀、摔打(千万不要搅拌上劲哈),制成肉馅;
6.然后取一份适量的肉馅,用手团成大丸子,两手交替倒腾个几十回,使丸子表皮完整,肉丸里边比较松软,外面比较紧致和完整;
7.锅里加水(水要能覆盖所有肉丸),把肉轻轻放入水中,如果放入水中的肉丸没散,则说明这狮子头成功了一大半。依次把所以肉馅做成丸子放进锅里,中火煮开后转小火,撇去浮沫,下少许料酒,然后盖上盖子焖三个小时左右;
8.食用时取一个汤盅,放进一个狮子头,再浇入适量汤水,丢两棵菜心进去,这样清炖狮子头就做好了。
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