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冷风来袭 是时候煲碗汤了

2018-12-05 10:43:44        来源:月吃越美

这两天北京的气温开始骤降

风大的小编出门都怕被吹飞了

天儿一冷就总想着寻找一些暖和的东西

除了温暖的被窝之外

这时候如果能来一碗暖暖的靓汤

那真的是再幸福不过了

今天“大厨烹小鲜” 就来教你

怎么煲汤最好喝?

如何煲汤才好喝又营养?

煲汤想好喝要用质地细腻的砂锅

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煲汤的锅最好能用瓦罐,或质地细腻的砂锅,内壁洁白的陶瓷锅,不锈钢锅也行。且砂锅的化学性质十分的稳定,锅的周围保温性也是十分的好,水分在煲汤的时候蒸发量比较小。从口感上去说,砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正,喝的时候浓香润口。

煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。沙锅的好处在于需要小火慢功,保温性又好,做出来的汤美味之极。

煲汤想好喝水量要控制好

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水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。就算中途确实需要加水,也应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。

煲汤想好喝火候要把控好

煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为过度的大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

煲汤想好喝切忌煲太久

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有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长不一定好,反而会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。而如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长一些,但也不要超过3个小时。

煲汤想好喝要等出锅时再加盐

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盐是煲汤时最主要的调料之一,或许有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,从而提高汤的口感,其实这是一种误解。盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。而且,盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

煲汤想好喝不能乱加“料”

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很多人希望通过喝汤进补,进而在煲汤时加入一些中药材。但是,要记住,不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。另外,要根据个人身体状况选择中药材。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。所以,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自己的体质来,不要随便乱加。

煲汤想好喝不要加太杂的调料

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最后,“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。其实,调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,一种肉配合2~4种调料就比较完美,比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可,不要随便乱加很多调料。

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