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甜味剂的甜度远超蔗糖,需要淀粉和糊精的稀释

2018-02-11 18:03:25        来源:人民网王远征

蜜饯类甜食几乎是各种甜味剂的大集合。记者 王远征 摄

春节临近,老百姓采购年货时甜食是少不了的。巧克力、糕点、糖果、饮料等,每一样都是甜蜜的诱惑。但摄入过多的糖会导致肥胖以及三高、龋齿等一系列健康危险,于是,既能提供甜口味又不具有热量的“糖替代品”,或者叫“甜味剂”,一经发明即投入大规模的食品加工业中,阿斯巴甜、甜菜素、蔗糖素等,这些人工合成的化学产品,甜度是蔗糖的几百倍,用量极少即可提供人们所需的甜度,并且不参与体内的糖的代谢,不会引发与糖相关的疾病如糖尿病的危险,不产生热量——这么好的糖替代品,是否就能放心大胆无限制食用呢?

低能量甜味剂也可能造成热量超标

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在一款代糖食品中的产品原料中发现,产品原料是海藻糖、麦芽糊精、味精、低钠盐、小麦淀粉和罗汉果,还有阿斯巴甜、甜菊糖、柠檬酸和微晶纤维素。“尽管海藻糖、罗汉果、阿斯巴甜和甜菊糖这几种甜味剂的能量(热量)都非常低,但它们大多甜度过高,直接成勺加到食品里受不了,肯定需要大量的淀粉和糊精来稀释。然而,淀粉和糊精的能量,可是和白糖一样的。所以,这些甜味剂产品仍然含有能量。”

范志红解释说,由于甜味剂的甜度远超蔗糖,它需要淀粉和糊精的稀释,但稀释到什么甜度,倒是可以随心所欲的事情。代糖产品在达到和蔗糖同样甜度的情况下,它的用量只需要蔗糖的十分之一。也就是说,带来的能量,也只有蔗糖的十分之一了。“但如果以为甜味剂所含能量低就可以随心所欲地使用,如果用量较大,还是会带来不必要的能量。含有人工甜味剂的食品,因为其中所含的其它碳水化合物或蛋白质、油脂,依然会影响血糖,吃15块无糖饼干的卡路里依然高于吃2块含糖普通饼干的卡路里。同时,由于有了精心调配的甜味剂,人们会感觉到食物更好吃,使食欲大开,这方面所带来的多余能量,甚至比甜味剂本身会大得多。”

甜味剂没有营养保健价值

加工类的食品,往往添加了不止一种甜味剂:比如蜜饯类的话梅肉,范志红说,它的配料里有白砂糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、甘草、糖精钠、安赛蜜等,几乎就是各种甜味剂的大集合。“白砂糖自不必说。甜菊糖苷和甘草糖是天然植物中的甜味物质。阿斯巴甜是来自氨基酸的高效甜味剂,而甜蜜素、糖精钠和安赛蜜是货真价实的合成甜味剂。”

“甜味剂并不能替代白糖所有的属性。但甜味剂都没有什么营养价值和保健价值,其中甜菊糖苷和甘草是安全的物质,其它品种在正常使用量下是安全的。它们的甜度是蔗糖的几十倍到几百倍,只需加一点点就足够甜。因为这些不是糖的甜味剂味道毕竟不那么‘自然’,添加一种的时候口味不正。混在一起,和白糖配合使用的时候,效果才是最好的。”范志红说。

“实际上,人们只是用久了白糖而忽略了白糖的坏处。”范志红说,就像抽烟的人忽略了香烟里的pm2.5一样。“实际上,按照食品添加剂标准规定的剂量范围使用、食用甜味剂,并不会有毒害;而白糖吃多了照样会引起各种问题。”

范志红认为,甜味剂虽然无法升高血糖,却能通过甜味受体刺激大脑,造成胰岛素分泌的高涨,从而使人的食欲上升,脂肪合成增加。“我个人认为不应该欺骗自己的大脑,如果吃东西而不引起血糖升高,大脑不知道怎么回事,久而久之,会造成代谢紊乱。与其寻求‘健康的甜味剂’,不如革除对甜味的过分癖好。”

■ 常见甜味剂

阿斯巴甜 无糖可乐中常见

阿斯巴甜也叫做蛋白糖,是天门冬氨酸和苯丙氨酸两种氨基酸结合并酯化的产物。它可以和氨基酸一样在人体内被分解利用,和糖一点关系也没有。然而,它具有相当于蔗糖50-200倍的甜度,广泛用于不需要加热的无糖食品当中。蛋白糖在体内可以作为氨基酸参加代谢,仍然对人体具有一定营养价值。因为它甜度很高,所以使用量很小,不会像蔗糖那样引起人体肥胖或营养不良。

然而,蛋白糖当中含有苯丙氨酸,所以苯丙酮尿酸症患者绝对不能使用它。此外,由于蛋白糖常常与其它甜味剂混配之后作为“无热量甜味剂”来使用,一定要认真阅读包装上的成分说明。

代表食物:无糖可乐,标注含有阿斯巴甜的各种低糖、无糖甜味食品

不宜人群:患有苯丙酮尿症的宝宝、2岁以内的宝宝(因为它分解后属于氨基酸类物质,可能会影响到婴幼儿体内的氨基酸平衡)

甜叶菊糖 可用于保健饮料中

甜叶菊糖是从甜叶菊的叶子当中提取的一种天然甜味剂。它虽然不是糖,但是甜度相当于白糖的200倍。甜叶菊糖是天然物质,在同样甜度下,它所含的热量极低,只有白糖的三百分之一,而且作为一种中草药提取物,具有清热、利尿、调节胃酸功效,对高血压和糖尿病有一定辅助治疗作用,对防龋齿、防肥胖也有一定的帮助,可以应用于保健饮料当中。

代表食物:标注含有甜叶菊糖的各种低糖、无糖甜味食品

不宜人群:2岁以内幼儿未批准使用任何食品添加剂

甜蜜素、安赛蜜、糖精

儿童不宜食用相关食品

在标明或宣传“低糖”、“无糖”、“减肥”的甜味食品和饮料中,最常见的甜味来源就是这些合成甜味剂,常常和白糖混合使用。它们不含热量,不升高血糖,也不会引起龋齿。但是,目前没有任何证据证明,它们对于控制体重和糖尿病有额外好处。

目前我国使用的合成甜味剂都经过毒理学实验和多年的使用效果验证,在食品中的添加不超标的情况下不会对人体造成可察觉的危害。但是,仍有部分健康专家担心,儿童食用含有合成甜味剂的食物对心理、行为发育可能造成潜在不良影响。

代表食物:多数标明“低糖”、“无糖”、“低热量”、“减肥”的甜味食品和饮料

不宜人群:2岁以下不宜食用含有任何合成甜味剂的食品

(指导专家:范志红)

■ 天然糖搜索

果糖

在天然糖当中,果糖具有最好的吸湿性,润燥作用较好,温度越低,甜味越强。人们喜欢冰西瓜,正是因为西瓜的主要甜味物质是果糖。

代表食物:蜂蜜

不宜人群:减肥的人要控制数量,容易腹泻的人也要少吃。

果葡糖浆

果葡糖浆具有清凉可口的甜味,最适合用在各种清凉饮料当中。它是用淀粉做原料,经过几步酶处理生产出来的,属于真正的糖,甜度也和蔗糖一样,只是以糖浆形式使用。

代表食物:雪碧等清凉饮料

不宜人群:减肥的人,需要控制血糖的人

葡萄糖

除了那些不能正常吃饭的人,健康人绝对没有必要专门购买、服用葡萄糖。它升高血糖的速度极快,非常容易让人再次感觉饥饿。

代表食物:葡萄糖粉、含葡萄糖浆的饼干

不宜人群:减肥的人,需要控制血糖的人

麦芽糖

甜味大约是蔗糖的一半,麦芽糖有一定帮助消化的作用,而且它不经过精制加工,所以其中含有一些维生素和矿物质,偶尔吃一些作为零食,对儿童的健康并无害处。

代表食物:高粱饴、关东糖、糖瓜之类

不宜人群:减肥的人,需要控制血糖的人,患龋齿的人

低聚糖

各种低聚糖具有促进人体内有益肠道细菌增殖的作用。许多健康饮料中所谓的“双歧因子”就是指的低聚果糖之类成分。它们除了改善微生态环境,还不升高血糖,不让人发胖,不引起龋齿。每天吃3克低聚糖就会产生有益作用,但食用过多可能引起胀气,成年女性每天吃低聚糖的量最好能控制在30克以内,儿童则控制在20克以内。

代表食物:低聚果糖甜味剂

不宜人群:容易胀气的人

糖醇类

糖醇类也具有不升高血糖,不引起龋齿,热量低的优点。糖醇类的甜味有清凉感,而且能改善食品风味,高温处理也不会引起食品褐变。食用含有木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇和甘露糖醇的食品是无害的,但数量应控制在每天20克以下,儿童最好控制在10克以下,因为糖醇类能够促进肠道蠕动,吃过多会引起轻度腹泻。

代表食物:糖醇甜味剂,糖醇口香糖,加了糖醇糕点等

不宜人群:容易腹泻的人

■ 名词解释

人工甜味剂

科普作家、《吃的真相》作者云无心介绍,人工甜味剂也称为代糖,是一种提供了与糖相等的甜味而不含相等热量的化合物。它们的甜度是蔗糖的30至8000倍不等,也正因如此,由它们制成的产品比起由蔗糖制成的,热量减少了很多。每克精制蔗糖含4卡路里热量,而许多代糖的每克卡路里为零。尽管理论上来说,糖替代品不参与体内糖的代谢,是减肥者和三高人群的很好的选择,但实际并非理论这样简单。也并非像一些商品包装上宣称的那样,“不含蔗糖”、“低热量”就可以“放心吃甜食”。

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