广东开平：从学校“大安全”着眼 筑牢食品安全底线

从2022年春季学期起，开平市启动中小学集中供餐，部分无食堂的学校引入了第三方集体用餐配送单位提供配餐服务，解决师生午托用餐问题。随着“双减”工作的推进，在校参加午托用餐的学生日益增多，4家集体用餐配送单位每天供餐超1万份。

学校的食品安全，关系师生的身心健康。开平市从学校“大安全”着眼，通过开展全覆盖食品安全专项检查行动、升级改造“互联网+明厨亮灶”工程、加强学校疫情防控管理以及食堂食品安全风险监测，严防食物中毒事件发生，压实学校食品安全主体责任，筑牢食品安全底线，保障师生饮食安全。

食品安全专项检查全覆盖

开平市制定工作方案，对辖区所有持证学校食堂开展全覆盖食品安全专项检查行动，重点检查学校食堂食品安全主体责任落实情况，包括从业人员培训和健康检查情况、索证索票和进货查验情况，检查食品安全管理人员职责落实情况，食堂食品安全档案规范管理情况，大宗原材料采购和贮存情况，食品加工制作、专间管理、食品留样、餐具清洗消毒、餐厨废弃物规范处置等落实情况。同时，在检查中开展食品安全相关知识宣教，指导学校做好重点食品风险管理，广泛开展制止餐饮浪费宣传，指导学校规范食品加工制作行为。截至目前，行动共检查学校食堂157家次，发现并督促完成问题整改29个。

同时，开平市加强校园周边食品经营单位及托管机构食堂监管，重点排查相关单位是否持证并在许可范围内规范经营，要求经营者严格落实进货查验、索票索证制度，严把进货关，及时发现并消除校园周边食品安全风险隐患，保障学生的饮食安全。截至目前，共排查校园周边食品经营单位及托管机构食堂164家次。

“互联网+明厨亮灶”均完成

今年以来，开平市通过开展全市学校食堂“互联网+明厨亮灶”升级改造工作，以建立完善信息化智慧监管平台，为食品安全织牢防护网。同时，以“邑食安”阳光餐饮直播平台向学校发布春季食堂食品安全自查任务，要求各食堂在开学第二周内开展风险排查，并及时将自查报告上传至平台；开展线上巡查，督促学校及时纠正存在问题，并不定时开展平台AI智能巡查，对违规操作行为进行抓拍，实时自动提醒食堂食品安全管理人员及时落实整改。

为提高集体用餐配送单位食品安全监管效能，保障家长、师生的知情权和监督权，近日，开平市市场监管局督促指导集体用餐配送单位开展“互联网+明厨亮灶”建设工作。目前，4家集体用餐配送单位均已完成建设，接入“邑食安”阳光餐饮直播平台，公开食品加工过程，接受社会监督。家长、师生可以对集体用餐配送单位的食品加工情况进行观看、监督，形成监管部门、学校、社会三方监管体制，有利于提高集体用餐配送单位的自律性，自觉落实食品安全主体责任。

截至目前，开平市75家学校食堂、4家集体用餐配送单位均已完成“互联网+明厨亮灶”升级改造工作，接入“邑食安”阳光餐饮直播平台。据统计，开平市市场监管局共开展线上巡查152家次，发现从业人员未戴工作帽等问题45个，已全部完成整改。

学校疫情防控管理再加强

开平市教育局、公安局、卫健局以及各镇（街）、管委会等部门联合，从严从细从实做好学校疫情防控工作专项督导检查，督促指导学校食堂做好餐具洗消、从业人员岗前培训、健康管理等准备工作，要求使用进口冷链食品的学校食堂严格把控原料管理，完善食品追溯，查验留存检验检疫合格证明、核酸检测证明、消毒证明等。

值得一提的是，开平市加强学校食堂食品安全风险监测，针对学校食堂中使用量较大的米、油、肉、餐具等品种开展食品安全监督抽检。截至目前，共抽检学校食堂54家次，共抽检样品84批次，其中不合格3批次，已依法核查处置。（敖转优）

关键词： 食品安全 食品加工 直播平台