大连市两部门联合督查学校食堂以及配送企业

中国食品安全报讯（谨英安 记者 李卫东）近日，辽宁省大连市市场监管局会同该市教育局，以及高新园区、甘井子区市场监管局执法人员，在开学前对大连市部分学校食堂以及配送企业进行监督检查，且边查边改。记者随访时看到，总体情况良好，现场发现的问题在执法人员指导下都立即进行了整改，及时消除了安全隐患。

记者跟随执法人员来到王府高中学校后厨。执法人员连续检查了食堂的蒸饭间、食品粗加工间、调料库、杂品间等多个区域。执法人员看到食品架上摆放的馅料、面皮等诸多待用半成品，要求食堂管理人员为其加上标明品名、加工时间等内容的标签，保障食用安全。在洗消间，执法人员提醒按相关规定应该多加一个水池。在检查食品留样柜时，执法人员发现留样柜没有上锁，立即提醒这里必须上锁，并着专人负责看管留样柜。“一旦疑似食品安全情况，留样柜的样品是判断食品是否受到污染，污染物质是什么的技术依据。”大连市市场监管局餐饮处副处长张克明说。

记者随后跟随执法人员来到大连市雅合餐饮管理有限公司。这是一家专门的学生集体用餐配送企业，开学后要为全市 13 所学校 16000 余名师生提供餐饮服务。该公司的切配操作间配有蔬菜臭氧消毒洗烫机，全程臭氧消毒，消毒后的蔬菜直接随流水线进入到清洗烫菜功能区。“我们这里配备了全自动炖煮设备，炒菜调料都是事先定量配置好的，全程人工操作电脑程序，标准化加工，最大程度地减少工作人员接触成品菜的概率，降低食材污染的可能性。” 该公司经理王玉红介绍。该公司还配备了包子加工机、水饺加工机，大型热风旋转烤炉设备，全封闭加工流程从源头管控食品安全。在学校和配餐企业，执法人员还检查了索证索票情况，查看进货证明、各供货企业资质等，以保证外购食材及原料的安全。

据大连市市场监管局统计，大连市现有学校（托幼园所）食堂 1740 家、学生集体用餐配送单位 28 家。大连市市场监管局严格按照国家市场监管总局和省局的有关要求，统筹做好 2022 年春季学期学校疫情防控和食品安全工作，保障广大师生“舌尖上的安全”。

要压紧压实校外供餐单位和学校的食品安全主体责任，各学校在开学前全面开展自查工作，对自查中发现的问题及时进行总结纠正，消除食品安全隐患。严格规范食品加工制作行为，做到生熟食品分开存放、加工时烧熟煮透、彻底清洗消毒餐饮具、按规定的温度和时间进行配送食品，配送车辆专用并严格清洗消毒，实施体系化管理，实时按体系标准检查排除一切风险隐患，保障学生饮食安全。

按照大连市市场监管局餐饮服务规范年工作计划安排，今年将对全市校园供餐单位从业人员集中进行一次食品安全培训考核，全面提升大连市校园食品安全水平。还要会同教育局等有关部门持续推进学生集体用餐配送等单位 “互联网 + 明厨亮灶”智慧管理模式，接受社会公众参与校园食品安全管理工作的监督，不断提升学校食品安全管理水平。

关键词： 食品安全 执法人员 臭氧消毒