广东侨乡台山味道鲜美“海三鲜”征服无数食客

台山人称为将军帽的“本土小鲍”　李晓春　摄

“中三爪能開阖，開则舒爪取食”中国清代画家聂璜在其《海错图》书中记载着一种名为龟脚的海洋生物，与欧洲的鹅颈藤壶、广东的狗爪螺毫无二致。在广东台山，狗爪螺与触浦、将军帽以味道鲜美的口感征服了众多食客，被誉为当地海产食材中的“海三鲜”。

刚收获的狗爪螺 李晓春 摄

据了解，狗爪螺是广东沿海一带的普遍叫法，因其形状酷似狗的爪子故得名，又名佛手螺、皇冠螺、鸡冠螺、鸡脚螺、海鸡脚、龟足、笔架、观音手，与欧洲誉为“来自地狱的海鲜”的鹅颈藤壶同类，但柄部与欧洲的相比偏短。其生活在海流交换较为频繁的岛屿礁石缝隙里，对水质要求很高，多为一簇一簇群生群长，挤附在石头缝中，长年不移动，靠吃水中的微生物生长。

“狗爪螺，以前多数海边人家才懂得吃，知道怎样弄。如今交通运输便利，每逢狗爪螺肥美的季节，在台城各大菜市场都有销售，台山部分海鲜餐厅或饭店也会适时推出狗爪螺供食客品尝。”台城富城市场一海鲜档的老板周积娇近日告诉记者，目前狗爪螺一公斤售价100元(人民币，下同)左右，以当天采到的最新鲜，仅需用盘子装起隔水蒸熟或用水灼熟，吃之前剥去薄衣就能见到粉白色的螺肉，入口时海水味重，但味道出奇鮮甜，肉质软滑且帶点嚼劲。

敲开壳的触浦肉呈淡黄色布丁状 李晓春 摄

与狗爪螺同属藤壶类的，还有附着在海边岩石上一簇簇灰白色、有石灰质外壳的生物，台山人称为触浦或蠔触，又名马牙、猴头、湿斗、海蠔螺，实为圆椎型藤壶。其体表有个坚硬的外壳，常被误以为是贝类，其实它属甲壳纲动物，藤壶类的柄部已退化，头状部的壳板则增厚且愈合成“火山状”。在顶部有4片由背板及盾板组成的活动壳板，由肌肉牵动开合，可由此伸出蔓脚捕食，主要以浮游动物中桡脚类及蔓足类的幼生为食。

“触浦新不新鲜，关键看它壳内的头还会不会动。外表看起来虽奇丑无比，但煮熟后其肉质鲜美，呈淡黄色布丁状，鲜味不逊于狗爪螺。目前一公斤售价24元左右。”川岛镇居民罗琦娜透露，触浦直接用水煲熟即可，但吃触浦比较麻烦，需把壳敲破才能吃到肉，也有人喜欢用敲出来的新鲜触浦肉蒸蛋吃。

被台山人称为触浦的圆椎型藤壶 李晓春 摄

记者近日在台山川岛镇上川沙堤渔港采访时发现，有一种名为将军帽的小贝深受当地人喜欢，因其壳面隆起，状似古代官员戴的帽子而得名，又因其外观看起类似鲍鱼，故有“假鲍鱼”或“本土小鲍”之称。据介绍，将军帽多数吸附在礁石上，其肉身紧吸在石头上移动，肉质颜色为黄绿色，肉质较脆且富有弹性，吃起来与小鲍鱼口感相似，但比鲍鱼鲜美。

剥开外衣就能看到粉白色的螺肉 李晓春 摄

“将军帽最适合用蒜蓉蒸，蒸熟后可直接用手捏着壳边，送到嘴边轻轻一嘬，一口一个，也可按喜好用豉油佐食。”川岛镇上川飞鹅酒店的老板刘结梅称，蒜蓉蒸将军帽是该店受到众多食客追捧的菜式。

东方对鲜味的追求，不仅局限在山珍，在追求上好食材的台山人味蕾中，海的味道才是最能释放鲜味的源头。听着海浪声，吹着海风，享受着来自大海馈赠的美食，是沿海村落台山人每天重复的生活，像狗爪螺、触浦、将军帽这些海产食材在当地人的眼里早就习以为常，百吃不厌。　

作者 李晓春 郭军