家庭冰箱并非“保险箱” 谨防食用超期冷冻食品

近日，新疆医科大学附属中医医院(自治区中医医院)呼吸一科收治了一名发热、呼吸困难、浑身无力的患者，入院后又出现了休克、高热及肝肾功能衰竭症状，被转入呼吸重症监护室。而导致患者出现上述症状的“罪魁祸首”却是冷冻半年之久的饺子。

朱玉龙介绍，大家常常会把肉类、海鲜类食物存放在冰箱冷冻层，冷冻保存的原理是让分子更缓慢运动、食物里的微生物进入一种冰冻状态。但肉、海鲜等存放时间过长时，食品中的蛋白质会分解产生可溶性毒蛋白、胺类、恶臭素等有毒物质，这些物质即使高温加热也很难被破坏，食用后会造成胃肠道中毒反应，严重的会导致感染中毒性休克。此外，广泛存在于家禽、家畜动物体内的耶氏森氏菌在0℃至零下4℃的低温环境下仍能生长繁殖，食品在冰箱储藏时间过长，食用前未经充分加热处理，亦可引起肠道感染。

朱玉龙表示，家庭冰箱并非“保险箱”，千万别以为食品放进冰箱就安全了，冰箱冷冻室存放的食物要根据食材性质的不同，确定安全冷冻期，一般食物在冷冻期中存放时间最好不要超过3个月。

如何判断食物储存在冰箱中的安全期限?熟蛋、牛奶和酸奶冷藏期限为6天左右，鲜鸡蛋冷藏期为30至60天;未开罐的罐头食品冷藏期360天;开罐后的花生酱、芝麻酱等冷藏期90天;水果、蔬菜中，梨和菠菜的冷藏期限较短，分别为1至2天和3至5天，柑橘、苹果冷藏期为7天和7至12天;无论是鱼类还是鸡肉、牛肉等，冷藏期大部分为2天左右，牛肉、鱼类、香肠能冷冻60至180天不等，肉排、鸡肉则可冷冻270天、360天。

朱玉龙建议，家庭冰箱需定期清理，用久了的冰箱最好经常测一下温度，保证冷藏室在4℃左右，冷冻室在零下18℃左右。(李琳)