茶饮产品决胜供应链，古茗溯源到认养一头牛牧场

种完柠檬、芒果后,古茗又把目光投向了牧场。

供应链一直是古茗的“强项”。最近,从古茗与“认养一头牛”的合作中,我发现茶饮产品竞争升维:

以古茗为代表的新茶饮连锁品牌,正在形成第三代供应链的雏形,一起来看。

古茗的供应链,已延伸到牧场

最近在朋友圈看到一个视频:古茗的联合创始人阮修迪,来到了认养一头牛的河北康宏牧场,在养殖基地与小奶牛互动,在数智化牧场参观牛奶的生产过程。

种完柠檬、芒果后,古茗又把目光投向了牧场?

古茗公关负责人告诉我:“视频拍摄的是古茗的牧场溯源活动,通过溯源,与认养一头牛达成了战略合作,目前部分地区门店已开始使用,用来制作奶盖、芋泥、麻薯、布蕾、轻乳茶等产品,后续会考虑低温奶方面的进一步合作。”

芋泥麻薯牛奶

视频中的“认养一头牛”,是这几年崛起的新锐乳制品品牌,在各大电商平台上销量领先。凭借着独特的品牌名,和“奶牛养得好,牛奶才会好”的产品品质,在消费者中人气颇高。

西安的朋友告诉我,在当地的古茗门店,“认养一头牛”的1L装纯牛奶,已经被作为原料背书摆放在吧台上展示。在小红书上一些博主,已经拍到了图片。

事实上,新茶饮的竞争,早已不是停留在门店端和营销端了,消费者在茶饮店喝到的每一杯产品,背后都有采购、冷链、仓储等一系列的流程和对应的庞大体系的支持。

作为一个食用鲜果茶的大型连锁品牌,古茗的供应链一直备受行业关注,古茗这次深入牧场溯源,背后的用意是什么?给行业传递了哪些信号?

古茗团队深入认养一头牛牧场溯源

和古茗的供应链、公关、研发负责人聊完我发现,作为连锁品牌供应链探索的先行者,古茗让我看到了新茶饮第三代供应链的雏形。

产品竞争升维:从喝配方,到喝原料

近两年,茶饮行业一个特别明显的趋势是,好的原材料越来越重要。

消费者越来越“识货”,饮品店也把好茶叶、好牛奶、好水果,甚至好的珍珠小料,都摆在吧台上。

以糖为灵魂、通过配方调试来优化口感的方法,已经渐渐失去竞争的优势地位。

茶饮越来越像一门“农业的生意”,谁能在原料的品质上做到最佳,就能在终端口感上收获消费者的喜爱。

古茗公关负责人告诉我,早在5年前,古茗已经开始在3个原料方向上布局:

1. 鲜:只用当季新鲜水果

“新鲜水果战略”,是古茗在5年前就开始的。

比如水果茶,古茗使用的是当季新鲜水果,并且是原产地直采。

古茗水果茶

比如今年的超A葡萄系列,选取的是当季云南产地的夏黑葡萄,古茗的采购团队跑遍了中国10个省份,最终调研结果:云南和新疆的夏黑品质最好,糖度比其他地方高3~8个单位。

“由于不同果农的种植技术会有差异,每到葡萄的产季,采购都会实地走访云南上百个果园,选择符合要求的果园。这其中,主要看糖酸比。”古茗供应链负责人分享。

去年古茗研发测试发现,葡萄生长到一定程度,增加挂果时间能降低酸度,从而提高糖酸比。市面上售卖的葡萄挂果130天~140天就可以发货,而古茗要求合作的果园,挂果时间一定要大于150天。

云南建水葡萄园

另外,由于葡萄受热会影响风味,所以需要全程控温。从果园到门店,古茗借助温度跟踪仪和自有的恒温冷链运输车,保证葡萄一直都在2~6℃的环境中,确保鲜果质量。

2. 4300亩香水柠檬基地,产能达到1000吨

在古茗的果园探索中,柠檬是最早,也是投入最大的。

古茗柠檬产地项目负责人回忆:

2016年,古茗来到云南西双版纳种植香水柠檬,选用的香水柠檬原产地在我国台湾,香味独特,适合搭配。这也是大陆首个大面积种植台湾香水柠檬的产区。

但从0到1的过程并不顺利。他们买来三四万株树苗,种了一年,收成寥寥,树苗有假的、有买错的,还有树苗得了病,只能一一砍掉,重新种植。

最终,他们从玉溪找到优质苗木,种植3年后开始迎来收获,一年12个月都有产量,每隔7天采摘一次。今年,西双版纳的香水柠檬基地面积4300余亩,拥有18万余株果树,预计产量达1000吨。

3. 乳品溯源,助力“每天一杯喝不腻”

古茗在乳制品也作出了很多投入。“奶源的溯源,是为了更好地把控产品品质。好的原材料只是为了让用户‘每天一杯喝不腻’的其中一步。”古茗研发负责人分析。

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“‘认养一头牛’的产品,生乳选择标准严于欧盟的收乳标准,且能做到0添加,无复原乳、添加剂或香料,生乳成分也没有进行工艺化调整,更接近牛奶本身的味道。”古茗研发负责人表示。

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据了解,“认养一头牛”不仅在C端有广泛的粉丝基础,基于“出身好、吃得好、工作好、住得好、心情好”五好奶牛理念,以及现代化、数智化牧场管理方式,是乳企中为数不多的能做到全产业链的公司,古茗也看重该公司上游供应链的布局,将来有更多合作的空间。

——新茶饮的竞争战,早已经打到了供应链环节。特别对连锁品牌来说,真正在供应链上找到新模式,才能拥有未来。新茶饮第三代供应链开始利用“次级品牌杠杆”

总结来看,茶饮的供应链升级,正在进入第三代供应链时期。茶饮第一代供应链,类似于大型连锁品牌。参考麦当劳等国际连锁企业,选择国内一线的供应商,使用食品工业的流水线产品,安全、标准。

茶饮第二代供应链,是定制时代。定制原料配方,定制茶叶拼配方案,甚至糖浆、小料都可以定制,只要体量能够支撑,就可以定制所有的原料,实现个性化和产品壁垒。

到了茶饮第三代供应链,进入源头时代。这个阶段有两个特征:

一是从种植、养殖源头开始布局,不吝时间和金钱,长期投入,古茗在柠檬、芒果、草莓、茶山、绍兴黄酒、乳制品等方面的溯源活动。

古茗联合创始人阮修迪深入认养一头牛牧场,体验喂养小牛

二是茶饮品牌也开始充分利用供应商的“次级品牌杠杆”。

“次级品牌杠杆”是个营销概念,所谓利用次级品牌杠杆创建品牌,就是借用另一种“资产”来强化自我的品牌形象,提升品牌形象的正面形象。

比如很多电商品牌用顺丰包邮,很多火锅店用农夫山泉,就是用“次级品牌”来彰显产品/服务的品质。

“认养一头牛”是国内新锐乳制品品牌,古茗选择认养一头牛,也是选择了与自己品牌气质相符的合作伙伴,强化自身品牌资产。

摆放在门店的“认养一头牛”纯牛奶,隐含的潜台词也是古茗在原料选择的讲究。

供应链打造是日积月累、不断累进的,供应链打造不是简单地买设备、建工厂,还需要对应的组织结构和管理体系,提前做在前面的,就已经形成了壁垒。

古茗供应链建设给我的启发是:抓住未来的潮流,去做别人还没发现的事,做“难而正确的事”,才有获胜的机会。

“认养一头牛”与古茗合作,品牌联手最终达到1+1>2的效果。从此次牧场溯源我们也可以看出,“认养一头牛”一直以来秉承并践行“奶牛养得好,牛奶才会好”的品牌理念,这也成为品牌做出高品质好奶的底气。双方以上下游联动的方式,获得消费者的认可,未来必将走的更远。

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