烘焙入门科普面粉篇，长康陪你学烘培~

有人说，美食可以抵御全世界所有的悲伤和迷惘。在现在的速食年代，慢美食的幸福感更加从容。一个人，一碟花生米、一碗馄饨、一盘豆干，一份糕点，慢坐细品消磨大半天的光阴。在茶点的芳香中，打发悠闲的日子。

而做美食和品美食一样，都需要耐得住性子，才懂得其中的奥妙。比如烘焙，每一步工序精雕细琢，需要十几到几十分钟甚至几小时的时间，从搅拌鸡蛋小麦粉，打发、发酵，成型、烘烤，需要倾注无数缜密的心思。烘培美食，必须要先了解面粉。今天长康从面粉出发， 和大家一起聊聊关于面粉的基础知识。

焙烤食品对面粉的要求面粉的种类很多，工艺性能差别较大，制作不同的焙烤食品，对面粉的工艺性能要求也各不相同，比如：

面包：面包宜采用蛋白质含量1 2 —1 5 ％，湿面筋在35％左右的面包专用粉。

混酥类糕点和酥性干点：宜采用蛋白质含量7 —9 ％，湿面筋<25 ％的面粉。

蛋糕：宜用蛋白质含量7 —9 ％，湿面筋<25 ％的面粉。

清酥类糕点：可选用蛋白质含量10—12％，湿面筋含量在30％左右的面粉为宜。

烘培的慢享时刻，是当看着打蛋器中的蛋清开始无限膨胀，当成型后的面团放进烤箱的那一刻起，有期待，有欢喜，在热气的烘烤下，食物在变化，香气慢慢溢出，仿佛烘焙出了生活中甜蜜与幸福。可以说烘焙制作的过程是一种心情的写照，点缀了我们多彩的生活。

平凡、琐碎的日常需要我们用心经营，用心“烘焙”。在快节奏的步调里给自己留有一个“慢美食”的空间吧，从选择面粉开始，和长康一起享受漫不经心的优雅和恬淡静好的岁月。

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