辟谣：大蒜炝锅真的会致癌吗？

大蒜是人们日常餐桌上不可或缺的食物和调味品之一，人们常常说“大蒜是一宝，常吃身体好”、“大蒜治百病”。近日，网上热传大蒜炝锅会把“好蒜”变成了“毒蒜”，还成为了导致癌症的元凶之一。那么，大蒜炝锅真的会致癌吗?

大蒜炝锅致癌吗？

大蒜炝锅确实会产生致癌物，而视频中所提及的致癌物叫丙烯酰胺(2A类致癌物)。

●2A类致癌物是指已证实对实验动物有明确致癌作用，而对人致癌证据有限，但不妨碍怀疑其可能对人类有一定致癌性)

不过值得注意的是，炒大蒜虽然会产生丙烯酰胺，但每1克的大蒜平均仅能生成0.2微克的丙烯酰胺。

另外炝锅时大蒜只是用作配料，一人份的菜中用几克大蒜就足够了，所以能产生的丙烯酰胺实在有限。

其实很多食物都含有丙烯酰胺。资料显示，富含碳水化合物，尤其是淀粉类食品如炸薯条和炸薯片中丙烯酰胺的含量较高，肉类食品如海产品和家禽中含量较低。

所以，大蒜炝锅并不能直接说会致癌，不过这也不是很健康的烹调方式。

大蒜怎么吃健康？

大蒜所含的蒜素在动物实验中，具有消毒、抗菌的功效，但是大蒜素并不直接存在于新鲜的大蒜中，只含有大蒜素的前体蒜氨酸。只有当受到一定条件的刺激，才能活化其中的酶，从而将蒜氨酸催化成大蒜素。所以通常建议吃蒜之前最好先把蒜切开，让它充分的吸吸氧。

不过，食用大蒜或者大蒜提取物虽然已经被临床证明确实可以降低癌症的发病率，但是具体的预防剂量并不清楚。

而且大蒜中大蒜素的含量不足1%，按照调料的标准来说，摄取的剂量微乎其微，还要考虑烹饪方法和时间带来的损失。不过，作为一种健康食品，世界卫生组织推荐成年人每天可以吃2-5g大蒜，相当于一瓣左右。

吃大蒜注意的事项:

1.发了芽的大蒜食疗效果很小。

2.腌制的大蒜，放置时间不宜过长，以免破坏大蒜的有效成分。

3.大蒜不宜空腹食用。

4.大蒜不宜多吃，2—3瓣为佳，一次性过多食用会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。

5.不适宜使用大蒜的人群：肝炎患者、眼病患者、非细菌性的肠炎腹泻、其他疾病的重症患者。