2019-08-06 14:09:24 来源:新华网
如今的市场和超市,鸡蛋的品种可谓琳琅满目,不仅有土鸡蛋、柴鸡蛋、五谷蛋、富硒蛋、初生蛋、蘑菇蛋、乌鸡蛋、笨鸡蛋,还有绿壳蛋、红壳蛋、白壳蛋,让消费者眼花缭乱,不知道选哪一种更有营养。广东省农业科学院农产品公共监测中心专家吴维煇、李亚菲、王威利和张展为消费者科普不同名称鸡蛋的营养与品质。
五花八门的鸡蛋 营养成分差别不大
专家介绍,鸡蛋的营养成分主要是蛋白质、维生素、脂肪和矿物质等。五花八门的鸡蛋,总的来说营养成分是相差不多的,但养殖环境和管理方式的不同,可能会造成细微的差别,比如鸡蛋口感风味的不同。
口说无凭,让我们来看一组数据:
不同种类鸡蛋营养成分分析
测定指标 |
绿壳鸡蛋 |
普通鸡蛋 |
蛋清中蛋白质(克/100克) |
7.26 |
6.43 |
蛋清中水分含量(克/100克) |
87.30 |
87.60 |
蛋黄中蛋白质(克/100克) |
22.40 |
18.50 |
蛋黄中水分含量(克/100克) |
60.00 |
50.00 |
蛋黄粗蛋白(克/100克) |
15.80 |
13.50 |
蛋黄胆固醇(克/100克) |
1070.00 |
1160.00 |
蛋黄中卵磷脂(克/100克) |
6.70 |
6.10 |
表格中数据来源:钟志惠,贾洪锋,孙俊秀,徐向波,向露. 绿壳鸡蛋和普通鸡蛋品质及烘焙制品质构比较[J]. 四川旅游学院学报, 2016,35(6):19-20.
鸡蛋的“新鲜”“安全”才是最重要的
鸡蛋如同其它商品一样,都有一定的保质期。无论购买“土鸡蛋”、“五谷蛋”普通鸡蛋,还是选择白壳蛋、红壳蛋,新鲜、安全才是最重要的,无须过度关注它们的名字和颜色。
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