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吃面包致癌?结论下得有些太随意

2019-02-12 16:33:02        来源:新京报

仅凭面包是精细谷物就称其会致癌,这结论下得有些太随意,也很难经得起论证。

“一位14岁的小女孩,早餐经常吃面包得了肠癌。还有一名小孩,也因为长期吃面包得了肾癌。”近日,我国最早的国家级科普平台“科普中国”官方微信转发的一篇文章,引发网友质疑。该文章借医生之口认为,小孩早餐经常吃面包,过量摄入精细谷物,会得肠癌和肾癌。引起争议后,“科普中国”将其删除。

“科普中国”官方微信是科普文章集纳平台,很难说其转载的文章代表官方立场。饶是如此,考虑到其权威性,就算机构号背后是具体“小编”在负责转载,也宜尽量对转发文章的科学性加以核实,以避免可能带来的误导。

那长期吃面包真的会致癌吗?应该说,仅凭面包是精细谷物就称其会致癌,这结论下得有些太随意,也很难经得起论证。

本质上,这类文章还是食物致癌谣言的延伸和继续——在很多所谓的养生和健康网站、自媒体上,隔三差五就会冒出某些食物致癌的“惊悚消息”,有的甚至罗列了10-20大致癌物,并列出了似是而非的理由。

但就目前看,所谓的致癌食品大部分都没有科学依据,如方便面和豆浆致癌。还有小部分是有争议的,如隔夜剩菜是否致癌,这点学界也在探讨。不过无论如何,“面包致癌说”都不靠谱。精细谷物是否会导致营养不均衡的问题,与癌症八竿子沾不上边。

▲2014年,某商家的薯条被检出含有丙烯酰胺,商家回应称,世界卫生组织和联合国粮农组织的报告均指出,目前还未有科学证据显示丙烯酰胺对人体健康的危害。图/视觉中国

虽然人们总是说,人吃五谷杂粮,哪有不患病的。但患病的原因却是五花八门,且是多种因素的合力和乘积作用。癌症是比较严重的慢性疾病,不是单一的因素就可以致癌,即便是有多种致癌因素共同起作用,癌症的形成也非一朝一夕。食物当然是各种疾病包括癌症的诱因之一,但也只是“之一”,且还有个积累和剂量问题。

世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症机构(IARC),对致癌物就曾作过分类。自1971年以来,IARC已对900多个因素(因子)和物质进行了评估,其中有400多个被确定为对人类致癌或可能致癌的因素,包括辐射、化学品、混合物、物理和生物因子、生活行为和病毒等。根据致癌程度的不同,IARC将致癌因素分为5类4级:致癌、可能致癌、未知和可能不致癌。

列入第一级的有111种,有足够证据和动物试验结果证明它们致癌,包括放射性物质、石棉、苯、黄曲毒素等。有很多因素对动物致癌有充分的实验数据,但对人致癌的试验性证据不足。至于人们常说的咖啡因,则处在第三级,尚不能确定是否对人致癌。

很多食物如玉米、花生、花生油、坚果、干果和茶叶中,都含有明确对人和动物有致癌性的物质——黄曲霉素。但世卫组织明确的食品黄曲霉毒素最高允许浓度为15微克/千克,中国的标准则是,玉米、花生、花生油、坚果和干果为20微克/千克,大米、食用油为10微克/千克。人几乎不可能吃到含有这样高剂量黄曲霉素的大米和其他食物。更何况,绝非吃几次含有黄曲霉素的食物就会诱发癌症,这还跟剂量有关。

吃面包最大的不足,是其用精细面粉制成。这在制作过程会破坏一些维生素,如维生素A、维生素B族和维生素C等。如果长期吃精细食物,会造成营养失衡,同时可能产生一些轻微疾病,如舌炎、皮肤干燥等。

即便吃精细谷物可能引发营养失衡,关键点也还是剂量。哪怕是每天早上吃面包,也只是三餐中的三分之一,且孩子的饮食除了一日多餐,还有很多零食,足以把早餐只吃面包的营养偏差弥补过来。更别说,早餐面包未必就是精细谷物,还有用全麦面做成的。现实中,也没有哪个家庭会让孩子天天早上吃面包,吃多了总会腻,孩子总会要求妈妈们变换下口味。

吃面包致癌,是无稽之谈。而那些摆出科普面目的所谓科普文,也不能这样“普”的是伪科学,贩卖的是养生焦虑。

□田地(学者)

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