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变绿的黄豆芽不影响食用

2018-08-02 15:01:08        来源:农民日报

金灿灿的“如意菜”——黄豆芽,是当今“天然”“健康”食物的引领风骚者之一。黄豆芽有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。黄豆在发芽过程中能够合成很多有利于健康的营养物质。有研究表明,黄豆在发芽的4-12天内维生素C的含量最高,若同时每天日光照射2小时,含量还可以增加一倍。

在菜市场,我们发现黄豆芽是被纱布遮挡住的,都是黄色的,而我们买回家后,黄豆芽就变绿了。这是由于被纱布遮挡的黄豆芽没有接受过光照,所以保留了原本的颜色。但买回家后,由于受到阳光照射发生了光合作用,产生了叶绿素,黄色的豆芽都变绿了。但有一些商家为了让黄豆芽的卖相更好,在黄豆芽表面涂上化学药剂,使得黄豆芽不再变绿。因此,黄豆芽变绿是正常反应,并不影响食用。如果黄豆芽在长时间的阳光照射下都没有变绿的话,那就可能有问题了。

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