郑州：乘上素食风 火锅开“涮”面筋皮

作为火锅界的“扛把子”，海底捞的一举一动都备受行业瞩目。去年在抖音上大火的网红产品“抖抖面筋球”，充分展示了海底捞打造爆品的实力，更带动了虾滑和油面筋的大卖。

最近，海底捞在郑州又上了一款新菜品——谷朊面筋组合，听起来很生僻神秘的样子，到底是啥?会成为下一个抖抖面筋球吗? 姚冰冰/文

关注 "谷朊面筋组合”长啥样

近日，郑州海底捞新上了一款菜品——谷朊面筋组合，看起来很生僻神秘的样子，到底是啥?

冷冻食品传媒第一时间探访海底捞，发现“谷朊面筋组合”是两类面筋产品的组合，其中一个是火锅小面筋，另一个类似豆腐皮，但更薄更光滑。二者拼成一盘，售价18元。

啥是谷朊?百度上搜索“谷朊”，出现的是谷朊粉，它又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75%~85%，是营养丰富的植物蛋白资源，具有黏性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性。

据海底捞工作人员介绍，“谷朊面筋组合”是郑州海底捞从2月4日开始上的新品，销量还不错。

特点 2分钟即食，久煮味更佳

行业人士对“谷朊面筋组合”中的火锅小面筋应该有所了解，冷冻食品传媒此前也做过相关报道，今天我们重点研究组合中的另一个、火锅小面筋的搭档，看它凭啥入了海底捞的“法眼”。

观察它的外观，第一感觉是豆制品，有些类似豆腐皮，但要更薄更光滑。其实不然，从海底捞的菜品名字中也不难发现，它和火锅小面筋一样，是面筋制品，属于植物性蛋白质。

把这款产品煮在辣火锅里，等待2分钟即可食用，口感筋道，非常入味。冷冻食品传媒发现，长时间煮后，它依然保持着原来的形态不变，不散不碎。

同属面筋类产品，又是“谷朊面筋组合”，冷冻食品传媒对比二款产品，发现它们形态不同，口感却相似。只不过，火锅小面筋是长条状，因体积大、厚，中间的芯较难入味，煮的时间更长些;这款产品则是面皮状，厚度只有1~2mm，好煮耐煮，口感更筋道，容易入味。

用途 除了涮火锅，还能做菜品

经多方打探，冷冻食品传媒了解到，给海底捞供应“谷朊面筋组合”的，是河南黄锦立食品有限公司(简称“黄锦立公司”)。和海底捞从产品的专业属性命名不同，黄锦立公司给它取名为火锅面筋皮，通俗易懂。

据悉，黄锦立公司的火锅小面筋因口感好、耐煮、产品利润高等特点，在火锅渠道颇受欢迎，为什么还要进一步做火锅面筋皮?

“火锅面筋营养价值很高，最大的特点就是好吃，同时耐煮、入味。尤其现在大部分人脂肪摄入量过高，火锅面筋皮正迎合当下素食流行的大趋势。”该公司负责人介绍，“虽然叫火锅面筋皮，其实并不限于火锅渠道，还能做成凉菜、炒菜，口感类似凉拌擀面皮和炒擀面皮。”

河南一代理商这样评价火锅面筋皮：“凡是吃过的人，没有对产品口感不满意的，但因为是全新产品，需要一定的推广期。”

“正因为是新品，利润也相对可观，在河南、山东等地销量还不错。”黄锦立公司负责人介绍，目前该产品已全面上市。