“用工荒”：灵活用工服务 助力餐饮企业转型

【互联网的发展确实为餐饮带来了许多新的发展思路，也帮助许多餐饮人获得了发展希望。但是餐饮用工方面的问题一直存在，迟迟得不到解决。业内人士指出，“新餐饮”需要“新人力”，只有在人力上进行创新，才能让传统餐饮在互联网大潮中勇立潮头浪尖。】

“用工荒”之下 餐饮行业的“围城”

如今的餐饮行业更像是围城，外人看起来红红火火，里面的人冷暖自知。

随着物价的不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业正在遭遇前所未有的挑战。如何降低经营成本实现破局，成为餐饮商家不得不思考的问题。

就降低经营成本的途径来说，由于物价、租金等元素相对来说是不可控的，因此，通过控制人力成本来寻求出路，成为众多餐饮商家的不二选择。而要想控制人力成本，摆在商家面前的，有两个不得不解决的现实难题。

首先要解决的，就是人力短缺的问题。餐饮行业人力短缺的主要原因之一是人口红利的消失。据相关数据显示，我国从2010年开始，劳动力市场就进入了供不应求的状态。根据国家统计局近日公布的数字，2018年年末，全国就业人员为77,586万人，而2017年末全国就业人员77,640万人。就业人员数量的下降，是最近多年的历史首次。劳动就业人口下降，说明劳动参与人口减少，这意味着未来劳动成本还会逐步提升。

餐饮行业人力短缺的另一个原因，是行业吸引力的降低。无论从人生规划、薪资竞争力，还是工作环境上来说，餐饮行业都没有明显的优势。另外，有一个不得不面对的现实是，餐饮行业对工作时间的特殊要求，也影响了年轻人对餐饮的从业热情。

人员短缺，餐饮商家不得不加码招人，这自然就导致了用工成本的大幅增加。因此，“如何快速招人”成为餐饮行业控制人力成本需要首要解决的问题。

控制人力成本另一个需要解决的难题是，“人力需求波峰明显，淡旺季反差大”。最明显的就是写字楼附近的餐饮场所，每天的中午是客流高峰，员工少了根本忙不过来，一旦让顾客排队排得太久，下次可能就不会再光顾。因此，为了提升服务质量，餐饮商家不得不持续招人。而到了“淡季”，也就是下午和晚上，白领们纷纷下班回家，餐厅开始变得门可罗雀，大量人力成本被无形浪费。

“新餐饮”到来 “新人力”破局

一方面餐饮业急需控制人力成本实现破局，另一方面“新餐饮”的到来更是给餐饮商家提出了新挑战。新餐饮之下，不仅菜品味道和餐厅环境，服务也成为了餐饮品牌越来越重要的竞争力。这样一来，餐饮商家想一味靠削减用工数量来降低人力成本已经行不通了，因为人力不足必然导致服务体验的降低，这就与新餐饮重体验的理念背道而驰。

怎样才能既满足“新餐饮”时代对服务体验的要求，又能降低人力成本，翻过餐饮行业的“围城”呢?业内人士指出，以灵活用工为基础的“新人力”，不失为破解餐饮行业人力需求的最佳方案。

首先，灵活用工可以解决餐饮企业人力短缺的问题。以同样面临人口老龄化问题的日本为例，灵活就业在总雇佣人口中的比例已接近40%，其中，住宿餐饮业的员工中，接近60%的员工是灵活就业者，对企业人力进行了有力补充。

而在我国，调查数据显示，求职者的观念也越来越趋向灵活就业——偏好兼职的求职者占总数的40%，偏好全职的求职者占30%，两者皆可占30%。

作为职场新人的千禧一代，就业观念也已经发生了巨大转变，“铁饭碗”不再是成功者的标签，越来越多的年轻人更愿意以灵活就业的方式工作。通过合理高效地安排灵活就业者进行生产和经营活动，员工的私人时间也会得到保证，工作效率也将会大幅提高，实现雇主与雇员双赢的良好局面。

其次，灵活用工更可以解决餐饮行业“人力需求淡旺季反差大”的问题。旺季多招零工补充人手，淡季可以少招或者不招。既可以满足顾客对服务体验的需求，也可以避免淡季时人浮于事的情况出现。

同时，灵活用工不仅可以节省福利开支，还降低了用工风险，从而进一步降低了人工成本。