吃素成食尚 豆制品抢先机能否打开大市场？

冷冻腐竹穿上“鲜冻衣”，能否打开大市场?

【近些年来，主打健康、新鲜、便捷的冷冻鲜腐竹，逐渐在市场上崭露头角。那么，当腐竹从常温变为冷冻，它的优势在哪里?面对庞大的餐饮市场，冷冻腐竹的发展空间有多大?】

本报记者 刘圣蓉/文

关注：供不应求，被多家企业看好

近些年来，中国人早已习惯了消费常温腐竹，而冷冻腐竹作为一种新鲜事物，在市场上表现也不俗，甚至供不应求。看好鲜腐竹的发展前景，国内外多家企业先后进军这个市场。

马来西亚更加好腐竹制造厂有限公司(简称“更加好”)成立于1995年，是一家综合型大豆产品制造商，也是较早在中国市场推广冷冻鲜腐竹的企业。据其合作伙伴厦门星彩晟进出口有限公司业务经理杨梁城介绍，更加好的鲜腐竹产品已经做了20多年，不过进入中国市场是在5年前。

“我们把更加好的鲜腐竹引进来时，国内在这方面还没什么动静，当然我们的推广做得也很辛苦。”杨梁城回忆说，一方面是价格问题，一斤鲜腐竹的价格相当于两三斤干腐竹的;另一方面则是产品与市场需要一个磨合过程，鲜腐竹的优势在哪里、适合什么样的渠道和终端，推广方和客户方都要不断发掘。

“2017年起，这个产品越来越好做了，现在已经供不应求。2018年10月打款订货的客户，我们现在还没能供上货。”2019年1月初，杨梁城向记者介绍。

除了更加好这样的“外来户”，国内看好鲜腐竹的企业也在增多。其中包括山东豆黄金食品有限公司、北京香豆豆食品有限公司、广西双合农产品开发有限公司、河南天然豆腐豆状元食品有限公司等豆制品、农产品类企业，还有速冻食品大佬福建安井食品股份有限公司等。

“豆制品行业的一些大企业也在尝试冷冻腐竹，不过产量不大。”一位速冻食品资深人士介绍，“有几个鲜腐竹厂家经常参加行业展会，在火锅渠道的宣传投入比较大，确实很看好这个产品。”

安井食品做冷冻腐竹相对较晚,2018年11月推出子品牌“冻品先生”，定位餐饮食材类，截至目前共有天妇罗虾、天妇罗鱼、腐竹和鲢鱼头4个单品。2019年1月初，安井食品相关负责人介绍：“鲜腐竹已经入库准备全面上市，个别地区开始卖了。”

优势：健康+便捷，契合高端连锁餐饮需求

腐竹作为一款国人非常熟悉的产品，生产流程不算复杂，主要包括选豆—去皮—泡豆—磨浆—甩浆—煮浆—滤浆—提取腐竹—烘干—包装等环节。

至于冷冻腐竹，其前端生产工艺与常温腐竹差不多，主要区别在于没有经过脱水烘干，而是直接冷冻。使用时，常温腐竹需要浸泡几小时，冷冻腐竹解冻即可，或无需解冻，放入沸腾的火锅内烫煮。

从一定程度上来讲，冷冻腐竹是一款全新的产品。那么，它有哪些优势?市场需求主要体现在哪里?

杨梁城认为，冷冻腐竹主要突出了无添加、健康食品和冷冻锁鲜，不用防腐剂、干燥剂等特点。据介绍，更加好腐竹选用加拿大非转基因大豆，只萃取第一道豆浆原汁，讲究原汁原味。

“做腐竹的时候，只有前3层是乳白色的，4~6层会呈现浅黄色，7层以后就是暗红色的了。”山东豆黄金食品有限公司(简称“豆黄金”)的一位业务经理介绍，“豆黄金冷冻腐竹的定位就是高富帅‘腐竹哥’，选用优质非转基因大豆，只提取前3层乳白色的皮子。”在其产品包装袋上，还印着一句醒目的话，“如检测出豆黄金腐竹添加任何有害物质，奖励10万元!”

有资料显示，多年来，一些不法商家为了牟取暴利，违规在干腐竹中添加吊白块、硫磺、明矾、硼砂等。“这几年，国家对腐竹的整治力度很大。”杨梁城说，“冷冻腐竹就是在这样的环境下开始发展的，现有生产厂家对食品安全都很重视，目前来讲它的发展比较良性。”

截至目前，冷冻腐竹的主销终端为高端连锁餐饮。“冷冻腐竹豆香更浓，口感更爽滑，但是不耐煮，主要用于调凉菜、涮火锅。”安井食品相关负责人认为，“产品健康，成本相对干腐竹要高一些，高端连锁火锅是最适合的渠道。”

一位不愿具名的餐饮从业者表示：“餐饮是一个跟风显著的渠道，一家用得好，其他家也会用，冷冻腐竹还会有很大的增长。”杨梁城则认为，除了餐饮，家庭消费的潜力也不容小觑。“首先，如今消费者健康意识比较强;其次，豆制品在中国的消费基础很好。”

分析：暂无强势企业，属餐饮食材类补充产品

经过长期发展，腐竹产业已经较为成熟，形成了广西贺州、广东新桥、福建三明、江西高安等多个腐竹生产基地。其中河南省许昌市河街乡素有“腐竹之乡”之称，是全国最大的豆制品生产集散地之一。

不过，即便是豆制品行业的大企业，涉足冷冻腐竹的也很少，且产量都不大。据了解，目前做冷冻腐竹的还没有强势企业，豆制品、冻品等企业都有机会。安井食品相关负责人表示：“严格来讲，能做干腐竹的企业也能做鲜腐竹，不过鲜腐竹用到的设备比较多，传统的干腐竹生产还是不太适合。”

杨梁城认为，生产冷冻腐竹的门槛并不低。“现在国家环保政策越来越严，很多环保不达标的腐竹作坊都关停了。小企业一般机械化程度不高，费人工。”厂家单做冷冻腐竹产品行不通，“除了做腐竹的皮子，其他原料怎么利用也是个问题”，还是需要上规模的企业来做，而且从生产工艺来说，企业想做好也不容易。

从市场需求来讲，安井食品相关负责人则认为，目前冷冻腐竹还是个叫好不叫座的产品。“冷冻腐竹是新产品，差异化很明显。对火锅连锁餐饮来讲，它是一个很好的补充食材，但不是做销量的。”

除了在线下销售，淘宝等不少电商平台也销售的有冷冻腐竹，主要作为火锅食材和凉拌菜推广，目前销量不大。据了解，2018年9月，马来西亚更加好腐竹制造厂有限公司在中国成立了全资子公司，就是因为看好中国市场的未来发展。

铃铃卷嫁接火锅渠道，秒变人气王

【提起油炸豆腐皮或油炸豆皮，估计许多人都不太“感冒”，觉得它太平常太土气了!但这个产品换个“马甲”，工艺上做点小改变，改名为“铃铃卷”“响铃卷”“香铃卷”“黄金卷”等(以下统称为“铃铃卷”)，却成了火锅界网红、潮流美食代表。不少吃货在餐饮店吃过之后仍不满足，还到淘宝上去找，比如在某企业的线上自营店，这款产品月销量1万+。铃铃卷为什么这么红?】

本报记者 刘圣蓉/文

关注：点单率达30%，铃铃卷爆红火锅界

说起铃铃卷，依然要提马来西亚更加好腐竹制造厂有限公司(以下简称“更加好”)。作为一家有着24年历史的综合型大豆产品制造公司，更加好已经建立了遍布亚洲的庞大销售网络。不过相比冷冻腐竹，铃铃卷的爆发力更强。2017年9月进入中国市场，一年后这款产品就火起来了。如今，更加好的铃铃卷已进入海底捞、呷哺呷哺等大型连锁餐饮企业。

众所周知，新品推广死亡率是非常高的。可是铃铃卷为啥这么快火了?

福州麦秋贸易有限公司正是将更加好铃铃卷引进国内市场的企业，其进出食品部总经理刘建辉认为，产品本身独具魅力是最主要的原因。

“铃铃卷造型很漂亮，本身就是熟制品，拆袋后直接摆盘，火锅涮3秒就可以吃，外嫩里酥，口感很好。”刘建辉说，“豆制品在中国的生命力太强大了，这个产品推广起来很轻松。”

一位餐饮人士则认为，消费场景定位精准是关键，现在做的企业几乎都把它定为火锅食材，且是头道菜。消费者坐在那里，边吃边开聊，不用等待，体验特别好。有的餐饮连锁系统，这个产品的点单率能达到30%，销量是很可观的。

据了解，生产该产品的企业还有佛山豆本营食品有限公司、鸿福食品(深圳)有限公司、深圳市四季牧歌农业发展有限公司、杭州仁义豆腐皮厂、泉州坤宴食品有限公司、广东鹤山市鹤城华鸿食品厂等，常温、冷藏、冷冻的产品均有，用法相同。

“就一两年时间，做铃铃卷的企业越来越多了，现在估计成规模的厂家都处于断货阶段。”刘建辉说。

分析：微创新+新定位，老产品焕发新活力

上海一豆一卷食品有限公司是更加好在中国的全资子公司，成立于2018年9月，彼时正值铃铃卷在中国市场火起来。其总经理助理胡福钦介绍，更加好成立子公司的主要目的是为了开发这儿的餐饮通路，“铃铃卷开了个好头”。

不过，铃铃卷并不算真正的舶来品。在杭州、深圳等地，就有将豆腐皮卷起来油炸后的产品，大多命名为“响铃卷”，香港人也很喜欢吃。比如淘宝上月销1万+的响铃卷品牌“一稞一豆”，来自鸿福食品(深圳)有限公司，其宣传语就包括“供港30年、响铃卷热销”等字样。

“以前就有这个产品，现在只不过在形状、工艺上做了一点小改变，它就有了新的生命力。”刘建辉说，“给铃铃卷一个新的定位很重要。稍微宣传一下，无论是客户还是消费者都开始接受了。从老产品里发掘新商机，比做一个全新的产品要容易得多。”

在某厂家人士看来，餐饮渠道，尤其是连锁餐饮对新奇、好用、好看、好吃的工业化半成品有着巨大需求。铃铃卷不仅好看好吃，而且省人工，损耗低，自然受到欢迎。

一位餐饮界人士分析，利润率不错，是餐饮连锁企业青睐铃铃卷的一个重要因素。“这款产品对客户的利润率贡献还是不错的。比如在海底捞，一盘有6个，售价15~18元。”

虽然如今进入企业越来越多，但胡福钦认为，做好这个产品并不容易。“铃铃卷比较费人工，小型企业做成本太高，而且餐饮连锁企业对供货商的产能、生产卫生条件要求都比较高，规模型企业机会更多。”胡福钦说，铃铃卷的推广，其实还处于初级阶段，有很大市场空间待开发。

刘建辉表示：“豆制品在火锅渠道经久不衰，而且现在人们的健康意识越来越强，素食产品在中国的发展会越来越好。”