山东：“蔬菜之乡”菜农的变与不变

山东寿光素有“中国蔬菜之乡”美誉，这里是冬暖式大棚蔬菜的发源地。从记者小时候起，家乡人就开始种植大棚蔬菜，到现在农村几乎家家户户都主要靠此维生和致富。在北方寒冷的冬季里，新鲜的大棚蔬菜源源不断地从这里输往全国各地，尤其是北方广大地区，极大丰富了老百姓的冬季餐桌，也奠定和夯实了自己的“中国菜都”地位。

家乡人的生计几乎都是围绕蔬菜展开的，大体可以分为种菜户、存菜户和贩菜户。后两者往往杂合在一起，因为单纯的贩菜户比较少，数量比较多的存菜户同时也贩菜。他们的区别就在于，贩菜户收购时鲜蔬菜后即运往全国各地销售，而存菜户则是夏天将蔬菜收购后存储在冷库，到冬天菜品稀缺时再销往市场。多年来，这种自发形成的分工模式互为依存、互相促进，形成了一条四季不间断的蔬菜产供销链，助推寿光蔬菜走向国内外的同时，也富裕了家乡人民。  作为蔬菜之乡出来的人，我一直都关注着蔬菜水果的价格。去年入冬以来，身在南方的我就感觉到市场上菜价萎靡，尤其是土豆、洋葱、蒜苔等储存菜品种，价格明显低于往年。今年春节，在我回家乡与亲朋好友的交流中，这种感觉得到了印证。大棚蔬菜依然蓬勃发展，但蔬菜市场的格局在悄然生变，而这种变化已经冲击到了家乡多年不变的生计模式。

几个堂兄弟都是种菜户，问及今冬情况，他们都觉得种菜户还是不错的，“黄瓜(即青瓜)贵时能卖到四五块，平时也有3块。”“虽然是暖冬，苦瓜价格也行。”听到说老家菜价比深圳菜市场的还贵，他们认为：“咱们这边的黄瓜，主要是销往北方城市，冬天北方蔬菜少，黄瓜又受北方人喜欢，需求在那价格就可以。”

不仅如此，为了增大产量，这两年许多菜农加建了大棚，但供给的增大并没有太多冲击到黄瓜和苦瓜这两大主菜价格。价格能维持不错还有个原因，这两种菜在当地已经形成了规模种植效应，“要收黄瓜、苦瓜，你到咱们镇这来肯定没错，要多少都行，但要是想收茄子，就得到胡营(另一个镇)那边了。”不过种大棚是个苦活、累活，从入秋到第二年夏天都不得闲。

而当我说起今冬储存菜的价格低迷时，大家话又多了起来，“前些年存蒜、存土豆、存蒜苔赚钱相对容易些，但现在情况变了，连续两三年储存菜的价格都不行，存菜户很多都赔钱了。”存菜一般量都比较大，根据夏收秋储冬卖的规则，赚取市场差价，但要付出冷库费、日常保鲜维护等成本，前些年虽然市场也有波动，但总体上搞存菜生意赚多赔少，这个生意还是不错的。看到赚钱，很多人加入了存菜户行列，大户一个人可以包几个冷库，小户几个人合租一个库，投入金额从几十万到上千万不等。前几年，“蒜你狠”“姜你军”的出现，都有这些存菜户的参与。但现在不同了，“存菜户太多了，而来收货的货主少了，价格起不来，但冷库费、日常维护的钱又不可能少，不亏才怪呢。”二哥作为存菜户，对此很有发言权。

二哥存菜已经10多年了，见证了储存菜市场这些年的起起落落，现在他也感觉到了这个市场开始浮现的危机。“供应越来越多，需求不变，价格怎么起得来?”为何供应量越来越多?“现在粮价太低，小麦每斤才1块多点，玉米也差不多，种粮不赚钱，大家就改种菜，再差也比种粮食赚钱啊。这样一来，像土豆、大蒜、洋葱这类储存菜的种植面积大增，市场供应量也随着大幅增加。”二哥分析说，“另外，很多地方也在学习咱们这的蔬菜存储模式，实现当地自产自储自销，也冲击了市场。”

对于存菜户的困境，在市农业产业集团工作的堂弟则以他们公司为例，给出了另一种解读，“现在各行各业都讲规模化、产业化运作，蔬菜行业也不例外，我们公司提供果蔬产品产供销一条龙服务，公司除了自产，对外需求量也非常大，但都有固定的供应商专门供货，而不是去市场自采，这就惠及不到没有销售渠道的普通存菜户。”这一点也得到了在一家幼儿园负责食堂采购的弟媳的侧面佐证，“我们食堂以往都是去市场自采原料再自己加工，但现在都是直接买半成品。比如土豆，过去是去市场买土豆回来自己削皮切丝，现在改成直接买供应商机器流水线切好了的土豆丝，虽然贵了一点，但省事了很多。”

“单靠存菜做菜贩子的好日子已经过去了，存菜户必须要适应新变化、主动寻找销售渠道和市场切入点才能生存下去。”二哥最后总结说。

变化还表现在其他一些方面，比如在做大传统菜类的同时，菜农们也在不断开拓新的种植品种，增加新的收入来源。市场在不断发展变化，家乡人也在与时俱进，不断改变自己的对策。