年夜饭新零售模式成趋势 外带外卖“火”起来

除夕还剩几天时间，年夜饭预订已进入高峰期。在江苏南京，餐馆预订依然火暴。不管是大众餐饮还是高端餐饮的包间基本已订满，只剩大厅还有少量余座。价格方面，多数餐馆推出的8—10人套餐在3千多元。值得一提的是，为了分流客户，一些餐馆今年推出了“外带年夜饭”，可除夕下午到店自提，也可预约时间让快递送到家，4人套餐最低约400元，因实惠又方便，悄然走红。此外，为年夜饭餐桌“加个特色菜”成今年新潮流，各餐馆纷纷推出“招牌菜”配送服务。

堂食“一桌难求”价格高

“不好意思，包间已经订满了，建议您选择大厅。”小厨娘淮扬菜有关负责人表示。他说，早在20多天前，包间就已预订光了，只有大厅有少量空座，且当晚消费不支持任何优惠券，预订年夜饭需要交全款。

更火暴的上座率出现在主打中高档消费的港丽、夜上海。港丽工作人员说，年夜饭早就订完了，价格比平时贵。最便宜的4人套餐也要1038元。夜上海奢华的3888元12人套餐，带落地窗景观，也订完了。南京大牌档的年夜饭甚至有4888元套餐。

多数餐厅除夕当日并不支持单独点菜，消费者只能选择套餐，也不能用优惠券。堂食不仅价格高，而且有限时规定。比如，小厨娘淮扬菜第一轮规定是傍晚5点至晚上7点，第二轮是晚上7点到9点，“到点了就要赶人了”。港丽也分两轮，第一轮价格稍便宜些。不少消费者表示，第一轮太早了，再说年夜饭不就应该边吃边聊，被催着吃感觉像完成任务，体验很不好，“即便便宜，我还是不会选择第一轮，第二轮时间合适。”有消费者说。

有的餐厅还推出“年午饭”，还特别推出优惠活动。受传统观念影响，真正认可“年午饭”的消费者很少。一位消费者表示，相对于“年午饭”来说，更倾向于和家人吃年夜饭。“往年也推出过‘年午饭’套餐，但预订的数量较少，实际到了除夕中午，来吃饭的人却并不少，不少来吃‘年午饭’的人都是约朋友和同事。”一位餐馆经理说。

“年夜饭没座位了，要不您预订‘外带年夜饭’?”据了解，为增加新盈利点，一些餐厅应景地推出了“外带年夜饭”，以分流年夜饭堂食的火爆盛景。顾客可到店自提，也可在家等着收外卖，收货后加热即食。

“399元起美味年夜饭带回家”——小厨娘淮扬菜餐厅门口醒目位置放着广告牌。399元是4人外带套餐，包括椒麻手撕鸡、多味烫干丝、八宝狮子头、灌汤脆皮鸭、老火腿炖笋干腐竹、五行全家福、清炒广东菜心7道菜，服务员称还可以加菜另算价格。“现在交全款预订，除夕下午两三点来店里取货。”工作人员提醒，如果后期量太大厨师忙不过来就不再接单。

相比于小厨娘，南京大牌档今年的“外带年夜饭”还与同城快递合作，顾客可预约好具体几点送达。招牌盐水鸭、南京素什锦、天王烤鸭包……大牌档最受欢迎的菜肴“外带年夜饭”菜单上都有，有两档可选：8人套餐有6道冷菜7道热菜2道点心;12人套餐有8道冷菜8道热菜2道点心。除了菜肴外，都配有大果盘和特饮。与堂食对比发现，堂食8人套餐至少1688元，而同人数外带套餐仅980元，相当于6折左右。

年夜饭今年流行加个“高档菜”

许多人乐于在年夜饭上秀出自己精湛的厨艺，不过苦于想不出“新花样”，不妨“加个菜”，营造年夜饭盛宴的仪式感。据了解，有餐厅创新推出了“加餐配送”服务，走高端路线，大受欢迎。

以南京大牌档为例，今年首次整合了集团旗下的狮王府、南京精菜馆的6道“招牌大菜”，仅在南京地区配送。如有狮王府“四大名旦”美誉的“狮王府鸡包翅”，与堂食同价，并赠送器皿和精美礼盒，放煤气灶上稍加热便可端上桌。再如“南京精菜馆鸿运当头”，即大盆菜，包含鲍鱼5个、海参5个、猪手。此外，还有“金鼎炖生敲”，菜品包括海参、鳝鱼。

无独有偶，西贝莜面村也瞄准了“给团聚时刻的饭桌加个菜”的市场需求，推出了牛羊肉礼盒，包邮到家，含羊后腿肉、羊蝎子、牛腩、牛腱子，可在微信号或门店下单。

年夜饭餐位订不上，不少消费者将目光转向电商平台，“年夜饭半成品套餐”成为热搜。据了解，网上各种价位的年夜饭套餐均可以指定发货日期，6—8人食用的半成品套餐普遍价格在300多元。

“网上年夜饭套餐什么风味的都有，价格还实在。”家住南京鼓楼区的一位消费者表示，适合8人的普通套餐价格才三五百元，鸡鸭鱼肉样样齐全，“如果在餐馆现点价格得贵一倍”;如果想吃得更丰盛一些，带龙虾、螃蟹、青贝等海鲜在内的套餐24道菜，价格不到800元。“这样也挺好的，现在开车去饭店用餐，路上堵、停车也是问题。半成品年夜饭送到家，稍微加工一下就可以了。”该消费者说。

只要在天猫商城上搜索“年夜饭”，会出现许多售卖半成品年夜饭的店铺。其中热销的店铺，半成品年夜饭的月销量达到了一千多份。一家名为“好得睐”的苏州店铺，销售的一款379元的年夜饭礼盒包含了16道菜，有红烧狮子头、酱香猪蹄、清蒸海鲈鱼、老鸭煲、糖醋排骨、酱爆鸡丁等。

半成品里的菜都是生的，但是已由厨师调好味或配备相应的调味包。具体操作时，消费者不需要洗菜、切菜，直接下锅烹饪即可。如名菜佛跳墙，只需加热就可以食用，十分方便。

此外，上门私人定制年夜饭也有市场。网上“私宴定制”“厨师上门”的帖子近日增多，以一款厨师上门平台提供的套餐为例，包含食材套餐价格从998元到1280元不等，而不包含食材的套餐服务费相对优惠，根据菜品数量，售价从500元至800元不等。

多数消费者表示，年夜饭重要的不是吃什么，而是讲究过年的热闹气氛，一家人坐在家里一起吃饭，聊聊一年来的生活和工作，这才叫过年。因此，不少消费者特别是中老年人群更加倾向于在家自己做年夜饭。

年夜饭新零售模式成趋势

“‘外带年夜饭’快递送到家，是信息化时代餐饮行业进入产业化、标准化的表现。”江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣表示，这也是一种“新零售”。他特别指出，餐饮企业通过与第三方同城快递平台合作，按时间要求送到消费者家中，一方面保障了食品安全，一方面也满足了消费者时效性的需求，做法很好。他认为，这种创新服务模式未来还可延伸应用到平时的家宴、节假日聚会等场景。

对于餐厅“给年夜饭加个高档菜”的做法，于学荣认为这体现了餐饮企业善于挖掘和研究消费者心理，满足消费者新需求。其实年夜饭的普通家常菜自己就能做，而餐厅的“招牌菜”“特色菜”就不同了，必须去餐厅才能享用。现在通过配送服务，家人在家宴上就能品尝到大饭店的特色菜肴，一下子提高了满桌年夜饭的整体品位。而订购“高档菜”送亲朋好友，也是很有面子的。他还表示看好南京餐饮企业今年年夜饭的新体验、新零售模式，餐饮企业未来发展的方向就是与消费者多互动。