2018-12-27 08:35:40 来源：职业餐饮网
海底捞，你学不会，即使学会了，你行动了效果也不一定好，反而会起反作用，为什么?
不少餐厅以海底捞的服务为圣经，花费大量的人力、物力、财力来学习海底捞的服务，却发现生意不但没有好转，利润反而节节缩减。
在90、00后逐渐成为主流消费群体的今天，大众餐饮学习海底捞“强服务”，很有可能是死路一条!
人力成本提高，大众餐饮不宜强服务
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现在餐饮业最显而易见的就是人力成本在提高。
在海底捞崛起的时期，正值中国人口红利，一个服务员的工资只需两千左右，通常一个村的或者一个区域的年轻人组团去海底捞工作。
而现在服务员的工资基本上在2200~3200元，在一线城市三千块钱还不一定能招到一个服务员。
“强服务”的第一要求，就是要有足够多的人手，这样才能在每个顾客身上投入足够多的精力，这么高的服务成本，普通的餐馆根本承担不起。
强服务，会加大员工流失率
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如果餐厅一味要求加强服务标准，工资和福利却没有相应提升，员工必然不情愿“多干”。
同样的工资，为什么不去找一家没那么“事儿”的餐饮企业呢?餐饮业本来就是人员流动频繁的行业，追求“过度服务”，很可能让人员流失更严重。
95、00后顾客逐渐不买账过度服务
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新一代的年轻人不再像上一代那样，去餐厅吃饭是为了面子或某种心理上的优越感，他们出生在物质极其丰富的时代，外出去餐厅吃饭时再正常不过的行为，吃个饭还要大惊小怪有各种上杆子追着的服务，简直是心累。
在网上随便搜“过度服务”，就能看到各种吐槽，年轻的消费者注重隐私和舒适感，让他们能接受的只是“恰当的服务”。
新一代服务人员也不愿再伺候式服务
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虽然在餐厅端茶倒水随叫随到，但95、00后的服务人员是被父母捧在手心长大的一代，并且学习渠道众多，他们有更多的关于人与人平等的意识。
他们认为“工作没有高低贵贱，只是社会分工不同”，所以如果餐厅再强制要求他们把顾客奉为上帝，以降低自己来服务顾客，满足顾客当大爷的心理，他们会有强烈的逆反心，打心底里不赞同这样的企业文化。
追求“强服务”的餐饮企业，自然更难招到人。
过度强调服务，忽视产品
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做餐饮本就是一件综合性很强的事，君不见海底捞天天强化服务，可它的口味并不差，环境和其他方面也可圈可点，而一些天真的餐饮经营者以为仅服务做到极致，顾客就自然源源不断。
把最主要的精力放在服务上，而忽略菜品口味、环境装修及营销等其他核心问题，只会加速餐厅死亡。
