小餐饮如何做好冬季生意？不妨做外卖

冬季，对餐饮店来说是一个不小的挑战。做得好，可以大赚一笔;做得不好，勉强保本都难。

这不仅仅是时效性的问题，更重要的是需要掌握经营技巧。那么，餐饮店冬季经营技巧是什么?

冬季不妨做外卖

餐饮店现有客户和潜在客户在哪里?答案就在手机里、电脑里。如果有能力，不妨线上、线下营销同时做。

冬季比较寒冷，很多人不愿意出门，也不想动手自己做饭，那么外卖绝对是首选。窗外寒风凛冽，家里热气腾腾，点个外卖送来，吃得暖和惬意。

在夏季，人们可能更喜欢去吃小吃、烧烤、小龙虾。但在冬天尤其是北方的冬天，基本上没有什么人再去吃了，火锅和拉面成了宠儿。因此，冬季做外卖有很大的空间，可以吸引很多消费者。

这个时候不妨在外卖上多用点心，多做点热菜，并保证送餐速度，以保持菜品的温度。

热饮同样重要

在寒冷的冬天如果捧上一杯热腾腾的饮品，是不是很舒服呢?餐饮店这时需要做的是把人们对热饮的需求，换成对店里奶茶的需求。因而在冬天，对热饮的开发必不可少。

但是，不能简单地把夏季产品用热水调制就当作热饮。很多夏季产品只有在做冷饮时比较好喝，做热饮就可能出新很多问题。如果产品换汤不换药，是瞒不过消费者的眼睛的。

在冬季，可以适当出一些应对当下季节的新品类，来吸引消费者。

注意小吃的搭配

寒冷的冬天人们爱吃些零食补充热量。如果餐饮店推出热量小吃系列，不仅可以提升营业额，还能带动热饮的销售。也许人们来店里一开始只是想买些小吃，但看到热饮后或许又产生购买的想法，毕竟吃与喝通常是连在一起的。

也可以在外卖配餐的同时将小零食装在盒子里。一个暖心之举，或许会让顾客对餐饮店的好感度瞬间增加许多。

增加汤锅类产品

因为冬天气温低，很多炒菜类菜品一端出来就冷了。菜品冷了不好吃，况且客人冬天也想吃点暖和的东西，所以，汤锅类产品在冬季很畅销。

建议餐饮店可以在冬季增加汤锅类产品，比如羊肉汤锅、排骨汤锅、老鸭汤锅。这样既增加了菜品，客流量也不会降低，冬季生意照样红红火火。

总之，在冬天这个寒冷的季节，“热”和“暖”是抓住顾客的关键。即使在所谓的“冬眠期”也会有很多商机，关键看怎么去发现并且抓住它。

在餐饮市场中，没有一成不变的运营法则。综合天气、消费人群、食材供给等因素，有时候甚至是一位店员，都会产生变化。“一招吃遍天下”是不切实际的。

如果收效甚微，餐饮店不妨借此机会修炼内功，为明年来春打好基础，做好准备。