2018-12-06 09:23:59 来源：中国食品报网
一群人从一个盘子里夹菜吃、相互用自己的筷子给对方夹菜的合餐制，曾经被认为是亲密、热情的体现，但现在越来越多人倾向于分餐制，认为这样更卫生。不过也有人觉得分餐制会在餐桌上带来一些尴尬。如果是你，怎么看待分餐制?
近日，在对2007名受访者进行的一项调查显示，有46.4%的受访者表示在家吃饭时会采用分餐制的用餐方式。而在外面吃饭时，56.2%的受访者会采用分餐制，59.3%的受访者建议餐桌上使用公筷或公勺。
67.1%受访者认为分餐制更加卫生
在北京某银行工作的郑女士从高中开始就一直坚持分餐制用餐。在她看来，分餐制不仅能很好地预防疾病传染，也能表现出一个人的礼貌和素养。“很多人说分餐制麻烦，但习惯了就不麻烦了，把自己要吃的饭菜用公共筷子放进自己的碗里，或者把做好的菜分好分量一人装一点，这样不仅提高吃饭的质量，还提高美观程度。要是出去吃，那就给桌上多加一双筷子，大家夹菜就用公筷，很方便。”
“我跟家人或者特熟的朋友吃饭都不会分餐。”广东某高校大三学生小李说，合餐制很温馨，“尤其是爷爷奶奶也比较老了，吃个饭一直换筷子夹菜对他们来说还是挺累的。跟很要好的朋友吃饭就更不会分餐了，因为彼此都了解，硬要分餐说不定会影响感情。不过，我身边有人感冒、发烧时，都会主动提出来跟大家的餐具分开。”
调查显示，在家吃饭时，46.4%的受访者会采用分餐制用餐，44.4%的受访者不会，9.2%的受访者表示不好说。在外面吃饭时，56.2%的受访者会采用分餐制用餐，25.2%的受访者不会，18.6%的受访者表示不好说。
郑女士说，她从小家里吃饭就是分餐制，她和弟弟的碗筷也跟父母的分开洗。“我以前觉得很麻烦，但后来高中军训的时候，一大桌子人一起吃饭，大家洗餐具又洗得马虎，加上我抵抗力差，结果又吐又拉，折腾了好几次，我才意识到分餐制的重要性。结婚生子后，我也和家人分餐制用餐，每顿饭我都分成三份，虽然要洗的碗、筷子多了，但是很卫生，家人很支持我。”
调查显示，41.3%的受访者觉得合餐制卫生，45.3%的受访者觉得不卫生，13.4%的受访者表示无所谓。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授王世平指出，分餐制有两大特点，一是卫生，从消费者的身体健康和疾病的防治来说，都是有好处的;二是可以节约食物材料，尤其像公共餐饮，采用分餐制对原料的消耗会少很多。西餐多采用分餐制，不过西餐的种类比较少，中餐比较丰富。但我们应倡导分餐制，在公共场合采用自助餐比较合适。
分餐制有哪些好处?调查中，67.1%的受访者认为这样更加卫生，可以预防各种疾病并减少交叉感染的机会，49.5%的受访者觉得有利于控制饮食量，47.8%的受访者认为有利于改变大吃大喝的习惯，37.6%的受访者觉得有利于均衡营养，防止偏食，34.8%的受访者觉得有利于减少幽门螺杆菌等病菌的传播。
72.9%受访者支持分餐制用餐
调查显示，72.9%的受访者支持分餐制用餐，认为这样更加营养卫生，15.6%的受访者不支持，认为这不符合国人用餐习惯，11.6%的受访者表示不好说。
郑女士平时很注重饮食卫生，“我几乎不会出门吃饭，都是在家吃，装水果、装蔬菜和装肉的碗盘都会分开用、分开洗，跟我熟的朋友也了解我，出去吃饭的话一定是跟我分餐的。”
“我们的饮食习惯有几千年的历史，很多外国人来中国吃中国菜也不适应。这和民族文化、饮食习惯和饮食结构都有关。”王世平说，习惯了合餐制的家庭突然改变比较难，但是在我国，有些疾病感染比例比较高，这跟合餐制有很大关系，所以用餐方式需要引起我们的重视。“现在很多家庭都注重儿童的饮食习惯培养，可以趁机会加以宣传。”
王世平还指出，如果仅仅是分餐制，不去考虑碗筷的摆放等，那么也只是流于形式，厨房的消毒柜等设施都要配套才更能保证用餐卫生。
关于卫生用餐，62.5%的受访者建议保持用餐环境的整洁，59.3%的受访者建议摆放公筷或公勺，57.9%的受访者建议食品在吃前要煮熟、煮透，49.3%的受访者认为要养成良好的卫生习惯，34.3%的受访者建议注意食品质量，不吃过期、腐坏的食品。
王世平认为，做到卫生用餐首先要养成良好的个人习惯，例如餐前洗手。“另外，这也和饮食方式和饮食环境有关，一些餐馆看起来还好，但是后厨惨不忍睹，还有些餐馆甚至不准备餐巾纸，筷子不消毒，饮食环境都不注意，谈何卫生用餐呢?对此，政府的监管和标准设置要到位，做好防范和规范。”
59.3%受访者建议聚餐时用公筷公勺
调查显示，59.3%的受访者建议餐桌上使用公筷或公勺。南方医科大学医学博士张绍荣指出，混用碗筷可能会引发一些通过消化道传染的疾病，比如说幽门螺杆菌感染、甲肝、戊肝及手足口病。
“比较常见的是感染幽门螺杆菌，它的传播途径主要是‘口口传播’或‘粪口传播’。聚餐时，大家围坐在一起，你一筷子他一筷子，只要其中有人体内有幽门螺杆菌，就可能在就餐时传染给同桌其他人。因此，经常在外面用餐的人受到感染的机会也会增加。”张绍荣说，幽门螺杆菌是一种很常见的细菌，全球感染率大于50%，在发展中国家感染率较高，发达国家感染率则较低。幽门螺杆菌感染者可致慢性活动性胃炎、严重胃十二指肠疾病。感染者中有些会有口腔异味、胃痛等症状，而大多是无症状的。所以在不知情时，家人或朋友如有一人感染，其他人感染的概率也会提高，筷子就可能成为病菌的传播媒介。所以，在外聚餐，还是要讲究安全、卫生、健康的用餐方式，如准备公筷公勺;在家尽量每个人有自己的固定餐具。
据了解，中国饭店协会曾制订《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》。规范要求：餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制;小于300平方米的餐饮企业也应积极采用分餐制的用餐方式。而早在2003年，中国烹饪协会就曾推出《关于在餐饮业推广分餐制的条例》，规定有条件的饭店要向消费者提供公筷或公勺。如果没有，消费者可以向服务员提出要求。
(江左)
餐桌上，能不能给公筷留个位置
我们常常比较中餐和西餐，也常常自豪于生活在一个饮食大国里，有着无边的口福，去品尝各地各式的美味佳肴。中西餐在进餐方式上也存在着巨大的差异，西餐遵循的是严格的分餐制，而我们的中餐几千年来都是以共餐为主。共餐制的弊端已众所周知，不得不让笔者想到这与我们的“筷子”有关系。
实际上，中国人的就餐工具——筷子，不仅简单实用，而且据说还有锻炼手指，进而锻炼大脑的功效。所以，筷子的发明和使用，不可谓不是国人对世界的巨大贡献。如果在宴席每盘美味边都放上一双公筷，是不是既发扬了我们千百年来的传统，又展示了新时期我们在生活习惯上更加人性化的一面?
使用公筷，好处不言自明，关键在于克服我们长期以来形成的习惯。
上世纪初，北京大学的校训中有一条：不随地吐痰。为何?当时，随地吐痰，古已有之，已成习惯。随着西方文明的传入，加之人们也了解到痰中有细菌，这才渐为国民认可，如今已成为大多数人的自觉意识，深入人心。改革开放以来，人们的生活水平不断提高，大家对生活质量也有了更高的要求，许多原本是“想当然”的事情也引起了我们的重新思考。像北京提出夏天要让“膀爷”穿上衣服;上海规定当街马路不准晾晒衣服(俗称挂“万国旗”);有些地方已经明文表示，请客吃饭不能强行敬酒。这些过去习以为常的事情，现在不得不改，这是时代进步的标志。我想，推行公筷，也是这个道理。(明德)
他山之石
不怕多刷盘子：日本人习惯分餐制
在家分餐 盘子比菜还要多
日本人用餐时实行严格的分餐制，分餐习惯是从小培养的。二战后，日本的小学开始向学生提供免费午餐，一律实行分餐制，公用餐具与个人餐具分开，学生餐具每天严格消毒。孩子们养成了这个习惯，回家后实行分餐制也就很自然了。从20世纪80年代起，分餐制在日本家庭已相当普及了。日本人家里盘子、碟子特别多，几乎所有日本人家庭都有餐柜，不同花色、样式的餐具摆满餐柜。日餐花样多分量小，每份菜都分成小盘，每人一份，所以4个人吃5道菜，盘子就已经占去了20个。
日餐 自己点的自己吃
日本人在餐厅吃饭也实行分餐制，宴会上的套餐都是按每人一份上菜，一道菜一个盘子，所以一次宴会下来，肚子未必吃饱，但盘子已经用了一大堆。日本人请客有时会让客人点自己喜欢的饭菜，自己点的自己吃，各自满意，又不相互掺和。
当然日本的一些小餐馆,比如在居酒屋里，也有几个人分吃一份菜的现象，但饭馆会及时送上公筷，大家用公筷把菜夹到自己的小碟里，然后再用自己的筷子送进嘴里。
中餐 先“眼尝”后分餐
为了适应日本人的分餐习惯，日本的中餐馆也采用了日本式的用餐方式。无论是在东京还是在横滨中华街上的中餐馆，大都实行了日本式的服务，即一道大菜端上桌子，服务员会摆在圆桌上旋转一圈，让客人先“眼尝”一番，也就是过目欣赏，之后服务员会将菜端下去分成小份供客人食用，而且为了防止不同的菜在盘子中串味儿，分盘时都用新的小盘。事实证明，这样的餐饮习惯科学、卫生，更促进了中餐在日本的普及。
