马兰头一旦过了清明 会逐渐变老直至嚼不动

在民间，常有“清明螺，抵只鹅”、“明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草”等谚语。人们约定俗成，把清明节气当作品尝某些食品的“分水岭”。这不，螺蛳、蚌肉等时令鲜菜这两天正卖得火，大家都知道，“过了这村可就没这店了”。

春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮

清明前是吃河蚌的最好季节，此时水中的蚂蟥、微生物活动很少，河蚌最干净，且肉质肥厚，“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”，在老辈人口中流传着这些俗语。

推荐菜：祛痱河蚌汤

原料：河蚌200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块，食用油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、味精少许。

做法：首先，河蚌洗净，黄豆、枸杞泡好，生姜切丝，香葱洗净切末;其次，锅内放油，待油热时放入姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮;最后待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。

特别提醒：尽管河蚌汤味道清淡，汤汁鲜美，但因其性寒，脾胃虚寒、腹泻的人不宜吃。

春天螺，赛天鹅

眼下正是螺蛳最肥美时，古来就有“春天螺，赛天鹅”等说法，螺蛳在春天产子，要趁螺蛳肚子里没有小螺蛳的时候吃，就得赶在清明前。

推荐菜：香辣唆螺

材料：带壳螺蛳、八角、干辣椒、食用油、葱、姜、白酒、糖、酱油、味精。

做法：1.葱、姜多准备一些，切碎。2.食用油下锅烧热后，放葱、姜、八角、干辣椒下锅煸香，将葱姜盛出一部分，留少许在锅里。3.放螺蛳下去淋料酒，炒香，放水和酱油，烧20分钟。4.然后放入之前炒香的调料、糖和鸡精，翻匀出锅。

明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草

马兰头一旦过了清明，就逐渐变老，直至嚼不动了。纯野生的马兰头一般可食用的时间只有清明前后的20天。

推荐菜：长寿马兰头

材料：鲜马兰头250克，香豆腐干5块，五香炒花生米50克，酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。

做法：1.五香炒花生米去衣后小火炒黄，研成细末备用。2.豆腐干沸水略焯后切成细末。3.马兰头洗净，沸水焯熟后挤干水斩成细末。拌匀并加上调味品即成。