食品煎炸过焦后 会产生致癌物质多环芳烃

 

上班匆忙，吃个培根三明治垫肚子;下班犯懒，煮段香肠当晚饭……现在，懒货吃货们要注意了：昨日，世界卫生组织将加工肉制品列为致癌物，例如培根、香肠和火腿等会引发癌症。

此外，世卫组织还指出，据有限的证据表明红肉可能致癌，其中包括新鲜猪肉、牛肉和羊肉等。

加工肉制品：患癌风险增加18%

加工肉制品是指，经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理，用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。大部分加工肉制品含有猪肉、牛肉，也可能包括其他红肉、禽类以及动物内脏或血液等，比如热狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等。

据悉，腌制肉类中含有二甲基亚硝酸盐，在人体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。熏制食品则含有苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。

世界卫生组织下属国际癌症研究机构提供了相关报告。这份报告将加工肉制品列为1类致癌物，与放射性元素钚、酒精属于同一范畴，是绝对致癌物。报告指出，食用加工肉制品可导致大肠癌。

世卫组织称，每天食用50克的加工肉制品，相当于不到两片培根，会使人体结肠直肠癌的患癌风险增加18%。

红肉：每日食用不超过70克

世卫组织将红肉列为2A类非常可能的致癌物。来自10个国家22名专家对红肉的研究证明，据有限的证据，食用红肉可能致癌，可导致结肠癌，也可能引起胰腺癌和前列腺癌。大部分哺乳动物的肉都属于红肉，例如猪肉、牛肉、羊肉和驴肉。目前，红肉的致癌等级仅比加工肉类低一档。

此前研究表明，人类长期食用红肉会增加多种癌症风险，如胰腺癌、肺癌等。世卫组织曾表示，红肉里的有害物质会破坏消化系统细胞DNA，从而导致癌症。

2014年，加利福尼亚大学圣迭戈分校研究人员发现，红肉中含有一种叫Neu5Gc的糖类分子，多数食肉动物自身会产生这种分子，但人类却不会。因此，人类食用红肉后会把其中的Neu5Gc分子当成外来分子，从而引发针对性的免疫反应，不断产生抗体进而导致炎症，而炎症会促进肿瘤的形成。

英国癌症研究机构、牛津大学蒂姆·奇表示，世卫组织的这一结论并不是要让大家不再使用加工肉类和红肉，而是建议大家在进食时需适量。此前，英国专家建议，成年人每天食用的红肉不超过70克。

据悉，国际癌症研究机构项目组进行了超过800项研究，在全球多个国家、多种不同人口膳食偏好范围内，调查了十几种与加工肉制品或红肉之间的关联。最具影响力的证据来源于在过去20年内持续进行的大型前瞻性队列研究。

熏肉危险度等同砒霜

国际癌症研究机构本月召集多国健康专家在法国开会，研讨根据现有相关研究结论，确定加工肉制品等肉类食品的致癌风险等级。这一研究机构将物质致癌程度分为5级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。

此前，英国媒体指出，石棉、香烟、砒霜等是目前公认的致癌物。如今，加工肉类也处于致癌等级。

对很多人而言，腌制食品和红肉“不够健康”或许已经不算新闻。不过，世卫组织可能将把加工肉制品的致癌风险直接等同于砒霜等“毒物”的消息，已引发广泛关注和热议。

目前，肉类生产加工等行业已经发声为肉制品辩护，应对可能到来的冲击。

一些业内人士认为，鉴于国际癌症研究机构先前将柴油烟、草甘膦除草剂认定为致癌物的做法影响到相关行业，即将发布的肉类食品致癌风险评估报告也可能有损部分肉制品在消费者心目中的形象。

烧烤隔夜菜易致癌

2014年7月，中国医学科学院肿瘤医院，针对全国肿瘤登记中心的调查数据，公布的可致癌食物的黑名单，包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜、粉丝、油条、木粉和反复烧开的水等等都在黑名单之列。

1. 腌制食品

咸鱼、咸蛋、腌菜等会产生二甲基亚硝酸盐，容易致癌，应尽量少吃。

2. 烧烤食品

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。

3. 熏制食品

熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物。

4. 油炸食品

食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。

5. 霉变食品

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

6. 隔夜熟白菜、反复烧开的水

隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

据新华社

段子

“吓得我赶紧吃根火腿压压惊。”

“我不想知道吃什么得癌，只想吃什么不得癌。”

“这个是不是鸡鸭鱼虾要涨价的节奏啊。”