80后的姑娘为何辞薪水丰厚的外企工作？原来开起了美食店

80后的姑娘

一个，毕业于上海海事大学

丰厚薪水的外企工作

辞去了曾经的

1个人，开了家30㎡，10张桌子的街头面馆

【“妈妈味道”的陕西面】

卖的是

连续5年

在茂名南路大排长龙

陕西南路

被疯狂的食客逼着在开了二店

爆满排队点评榜No.①

一开业就

日本NHK电视台

提前两个月

主动

预约上门拍摄

有人爱她家的面入骨，风雨无阻天天来报道，只为吃到那一碗“家的味道”;

也有人冒着大雨，跨越半个上海，转3趟地铁，花近2个小时来吃一顿;

更有外地人吃了一次便被美味打动，想要在外地做加盟，被她婉拒...

吃饱了才不会想妈妈

橘生淮南，一个如诗般美的名字。

而“她”与其说是一家面馆，还不如说是一个女儿对母亲做的食物的情感寄托。离家多年，老板娘momo却依然忘不了记忆深处那一碗妈妈的味道。她更希望吃进去的每一口食物，不仅仅是食材本身，而是能唤起每一个背井离乡在外打拼的人最心底的温暖记忆。一碗看似普通的面带来的不仅仅是味觉上的享受，更多的是心灵上的慰藉，那便是人间最真实的美味了。

这也正如老板娘momo的初衷——“吃饱饭，才能不想妈妈”。

生于兰州拉面的故乡

1988年，momo出生在甘肃省定西市(石峡湾乡)一户普通的农村家庭，家里四个兄弟姐妹她排行老三。从小贫困的生活，使她就养成了独立、坚强的性格。从8岁开始她的心智就已经远远超出同龄人的水平，她暗暗下定决心：这辈子一定要出人头地!

20岁那年，成绩优异的她考取了上海的大学。自小家境困苦的她，并没有像其他同学一样沉迷于玩乐、享受，在课余期间便一直在勤工俭学，她省吃俭用，一个人打多份工赚钱。只要一有时间，她便在兼职或去兼职的路上。但是她身上永远都是最便宜的衣服、鞋子，还因此被同学取了一个让她一生都无法忘记的绰号—“小便(pian)”。就这样，她忍受着常人所不能忍的压力与艰辛，暗暗下定决心，要成为所有看不起她的人仰视的对象!

她省吃俭用、打多份工赚来的钱一部分用于补贴家用，也暗暗存下了一小笔资金。正是这么看似不起眼的小积蓄，成为了她毕业后第一笔创业资金的一部分。

睡过集体床铺，也睡过地铁站

毕业以后的她，依然身兼数职，白天在一家外企上班，晚上西餐厅打零工，为了努力认识更多的外国食客，周末带他们去逛上海赚外快;经常是一碗开水泡饭就算是一顿正餐了;两年时间她睡过300块一个月的集体床铺，也曾很长一段时间凌晨4点下班，为了省下几十块的打车费，在地铁站门口睡几个小时等待早班车回家。

最苦的日子就这样慢慢熬过去了，可是她并不觉得，努力奋斗打拼的她觉得那段时光是一生都值得回忆的时刻!但是说这句话的时候，我分明看到了她眼角闪烁的泪花……

两年的时间，她咬牙默默攒够了20多万～

一生最重要的事业

在高强度的工作、生活的巨大压力下，终于，因为过度劳累大病了一场，在上海孤身一人打拼的她感受到了前所未有的孤独与无助，就是这样一个自小营养不良身高只有155cm的瘦小姑娘，强装坚强的她再也撑不住了，心里最想念的就是妈妈做的饭。于是悄悄坐上了回家的火车…就在吃到妈妈回家给自己做的第一口面的时候，她豆子大的泪珠啪啪地落入碗中，她觉得这就是人间至味!开一家小面馆的想法便在她心中种下了一颗萌芽。

回到上海后，她背起双肩包开始在上海的大街小巷找铺子，因为口袋里不怎么充足的积蓄，她每天要和中介公司磨很久的嘴皮子，终于说服对方只收她两个月的租金两个月的押金，那是一个面积只有不到50平的小铺子，momo笃定地签下了合同，开始筹备起了她人生最重要的事业——“橘生淮南”。为了找到妈妈的味道，她把妈妈接到了上海，和妈妈一起来经营这家小面馆;她的面馆里只做最地道的家常风味，只为分享记忆深处最爱的“妈妈的味道”。

为了节省投入成本，缩短装修时间，Momo积极参与到店铺的装修部分，她没有请什么设计师，只是把自己一点一滴积累的想法努力呈现了出来，她希望她的店有她的每一滴汗水和每一份努力在里面。甚至有一次，她连夜将师傅白天刷了不到1/3的墙面，一个人踩着凳子默默全部刷完，第二天一早穿着脏兮兮的衣服帮装修工人买好了早饭。

开了第二家分店

如今，经过5年的风雨洗礼，终于，她渐渐地离她自己想要活成的样子越来越近，她也在陕西南路开出了她的第二家面馆分店——“橘生淮南二店”。

努力的人生总会被上天眷顾，相信总有一天，橘生淮南这个名字可以遍布在上海的每一个角落，让每一个在外打拼独自奋斗的人可以尝到来自”妈妈的味道“～

这家店的面都是实实在在手工擀出的，不用任何机器。手工制作的面条可以自己掌握力度，相比较机器制作出的面条更薄更有嚼劲。

其实对于一座城市的想念，有时候只是一碗面。简简单单的一碗面却能实实在在地温暖一个人的胃，手工、纯自然的面更是如此，手工打造，才显珍贵。

一道非常考验手工面师傅手艺的混合杂粮面。精磨细研的红高粱面搭配高品质的黑荞麦，两种面粉的配比以及和面的水温非常关键，手工搅拌面糊的时间也极为考究，把握好这三点，高粱面面皮上才会有极小的微孔呈现，仿佛会呼吸，配菜与佐料的味道方能深入面条。

高粱面绵软厚实，却又富有嚼劲，搭配煸炒过的五花肉，口感清爽饱满，因为是纯杂粮面，营养价值也非常丰富，可以说是健康又美味了。

这道叫“馍馍”的荞麦面不是馍，是面。日本的荞麦冷面大家一定不陌生吧，但是热的荞麦面你们一定不常吃，甚至不常见。因为想把热荞麦面做得劲道好吃，是一件相当考验功夫的事。

老板娘的妈妈每天都会对从甘肃老家寄过来的甜荞麦进行挑拣，用细网筛将含在荞麦面里的杂质仔仔细细过滤一番，保证食客吃到的每一盘荞麦面都是纯粹优质的甜荞面。

水温比例手法依旧是很核心的三个要素，荞麦面Q弹劲道实为难得，搭配鲜嫩的鸡蛋和丰富的蔬菜，又是一款杂粮面，健康不油腻，绝对的味蕾享受。

这碗面的名字有趣可爱，如同它的做法简单好玩。用擀面杖将揉好的面团擀成圆圆的面皮，将土豆去皮洗净，一颗颗完整得放入锅底，适度加水，添佐料，再把完整的面皮盖在土豆上面，就像一床棉被下面盖了很多小娃娃，待到蒸的火候刚刚好，最后用刀将面皮和土豆划碎，一勺勺挖入碗里，便是一份穷人盖被子了。

做法不复杂，但菱形的面皮很考验刀功，土豆软软糯糯，会吃出土豆泥的口感，同时又很好的融合了面皮的香味，味道很妙。

满当当的一碗，端上来的时候稍不留神就会溢出点汤来。红亮的汤汁、劲道的面片、丰富的蔬菜，看着就让人食欲大开。

食

手工揪出来的小面片，一看就是功力深厚的师傅在厨房操刀。在保证口味的同时兼具了口感，还有一定的嚼劲，搭配的鸡肉丁口感很嫩。

当面片碰上番茄的汤汁，顿时镀上了一层金黄。一口嚼进去，只感觉面片在嘴里翻转，浓郁的番茄汤底让味道在香醇之余多余一丝清爽的酸鲜。

手工面劲道爽滑，搭配爆炒过的青红椒猪肉丝，香辣美味。面的形态可以自选，有细面、韭叶、大宽，都是纯手工制作。

刚上桌的时候就香气扑鼻，仿佛有一种家的味道。吃面之前，一定要把肉丝和面充分搅拌，让浇头均匀覆盖在每一根面条上，这样吃起来才过瘾!

看似寻常的鸡丁拌面选材也特别考究，不惜成本的鸡腿肉切丁制作，粒粒分明。还有土豆片和很多蔬菜，口感丰富，每一口都能感受到满满的幸福感!

手工宽面，每一根都超有韧劲。面条本身自带的顺滑口感和鸡丁达成了莫名的和谐，一口口完全停不下来!

甜醅子的主要原料和米酒有些区别，由莜麦或青稞发酵制成。因为吃起来香甜，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

甜胚子是西北的特色小吃之一，醇!香!甘!甜!味道和酒酿有一些像，夏天吃着既解暑又美味。

精选品质优良的土豆为原料制作而成，营养健康。洋芋粉晶莹饱满，粉质Q弹，嚼起来韧中带滑，满口酸爽香辣的口感余味绕舌。

小小的店面，是干净简洁又文艺的风格。原木色的桌椅让人产生亲切感，用餐特别舒适。整个店面的装修全是老板娘自己设计并施工的，就连墙上的挂画和吊灯也是经过精心挑选，整体简约中不乏精致细节。

除了手工面，店里也有充满家乡味儿的炒菜、家常菜，翻看菜单，这当中菜品的可选择性也非常多。一到饭点这里就坐满了客人，随着一碗碗香喷喷的面食被端上桌，整个大厅都充满了香味。

或许，只有那些从小跟妈妈长大的人，才能吃出这家面店最美的味道...

橘生淮南面馆

人均：40元

陕西南路店：陕西南路148号

营业时间：9：30-21:30

茂名南路店：茂名南路136号101-102室

营业时间：10：00-21:30

# 你记忆中的“妈妈的味道” #

你小时候最爱吃的饭是什么？

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小编与momo的对话

J -

J:在当下环境，开实体店并非易事，是什么驱使你去做这一件事？

M:

我当初选择餐饮的动力，除了它本身的意义之外，99%来源于其他人都做得不太好。还有那1%的人做得超级棒。我想做那个1%。

J:如何平衡“梦想情怀”与“商业竞争”之间的关系呢？

M:

这两者并不矛盾，关键在于如何找到平衡点，梦想情怀说得是开店的初心，商业竞争说的是适者生存，但不管是哪一行，创业最初的信念本身一定要诚实和有意义，不能试图走捷径，更不能急功近利，不然终究还是会被打回食物链的底端。我做的事情很简单，就是把好吃的面带给大家，吃饱了才不会想妈妈，不敢说我希望成为一个匠人，但我绝不是一个纯粹的商人，我既不卖情怀，也不玩竞争，我只想把注意力放在我的食物上，然后看到每一位食客满足的神情以及不吝啬的好评，就是对我最大的奖励了，我只是觉得自己是幸运的，我带给大家的，恰好大家喜欢。

J:什么时候萌生过“实在无法再坚持下去了”？

M:

从来没有萌生过这种想法。命运的真相往往残酷，即便你四面楚歌，人生也不会因为你坚持不下去了，就主动为你增援，或者将困境消除。你始终只能靠自己，单枪匹马，也要突出重围。坚持不下去的时候不妨换个思路，人生起起落落，不能只贪图安逸舒适，生而为人，既要能微妙的享乐。也要能微妙的受苦。所谓要想人前显贵，必要人后受罪，是同样的道理。

J:认为什么是无论无何都不可以放弃的？

M:

“手工制作” 吧。很多同行替我着想，让我考虑产品标准化，定量包装，改用机器人操作，我一定不要，甚至非常抗拒。因为我一直坚信，作为一个北方人，从小吃手工面长大，对于手工制作才是美食智慧这件事非常笃定，要做就要做有温度的一碗面。可能有些人会觉得我思路狭隘，没有格局，但别人怎么想我不重要，我只做我认为对的，和有意义的事。

J:对于青年人创业，有哪些想分享的吗？

M:

很多人对于创业这件事情很有自己的想法，但是缺乏迈出去的决心和勇气。可能有些人真的很想去做一件自己眼中的大事儿。但是怕做不好会被人笑话。这样想是不对的。人生代谢于纠结。计划入微反倒会失去乐趣。工作没了可以再找，但创业这件事是一辈子不可多得的宝贵经历。想想我们从出生到现在的时光，儿时听父母的话，读书听老师的话，毕业工作了，听领导上司的话，人生何其短暂，总是听别人的话是一件多么不酷的事儿，年轻是最大的资本，出路是自己走出来的，要敢于做，敢于挑战，敢于直面风险，不要等到很多年以后，回头看只有满满的后悔，或者假想如果当初自己迈出了那一步，今天又会是一番什么景象?很多事情怕是最没用的，做就是了。