建立可持续膳食 请把这50种食物纳入食谱

联合利华旗下家乐公司(Knorr)和世界自然基金会(WWF)发布的《Future 50 Foods》(未来50种食物)报告指出，食物安全、营养和生物多样性正在受到膳食缺乏多样性的威胁。该报告提到的所有50种食物都属于纯素食包括13种谷物、12种豆类、18种蔬菜、3种蘑菇和4种坚果种子。其中，许多作物具有较高的产量，能够耐受恶劣的天气和环境条件，这意味着不仅可以减少作物所需的土地，而且在面临日益严重的环境影响时也能保持生长。报告指出，这未来50种食品的选择基于其高营养价值、环境耐受度、风味、消费者可接受性和性价比。这套标准以世界粮农组织对可持续膳食的定义为蓝本。除了突出具有潜力的成分外，报告还为消费者提供改进食谱的方法，将这50种食品纳入日常饮食中。同时，医学杂志《柳叶刀》研究报告提供了一种全新的饮食模式，大幅减少约50%的红肉和糖类食品的消费，以及增加坚果、水果、蔬菜和豆类的消费，这种饮食结构可以满足2050年的约100亿的人们的食物需求。

藻类 部分提到的有紫菜和裙带菜，藻类营养丰富，近几年主要被作为沙拉的配菜。地球上几乎一半的氧气是由藻类生产的，所有水生生态系统都依赖于藻类。其含有人体必需的脂肪酸，是抗氧化剂的极好来源。同时，藻类富含蛋白质，具有肉类的鲜味，使其成为肉类的最佳替代品之一。

豆类 豆类是植物性蛋白质的主要来源之一， 一直作为健康的饮食被推崇，主要包括大豆、绿豆、长扁豆等。该报告还强调了班巴拉花生(Vigna subterranea)非洲第3重要的豆科植物，可以在非常恶劣的环境中生长，包括高度酸性的土壤。豆类还含有固氮结瘤，这意味着豆类的根部可以固定空气中的氮，种植其他植物时可以将豆类作为生态肥料，用豆类和其他植物进行间作，将一部分氮气返回土壤，以提高肥力和提高产量。

仙人掌 报告表示，虽然常常被用作世界各地家庭的装饰植物，但许多种类的仙人掌都被种植用于食物性消费。仙人掌也被称为多肉植物，能储存大量水，使其能够在干旱气候下生长。同时还含有大量的维生素C、维生素E、类胡萝卜素、纤维和氨基酸。食用仙人掌长期以来一直是墨西哥人的习惯，是墨西哥菜肴食谱中的重要组成部分。可食用仙人掌叶(Nopales)在中南美洲和中东地区被广泛种植，并开始在澳大利亚和欧洲受到欢迎。该植物具有营养潜力，还可用于动物饲料和生产沼气。报告补充说，由于低热量和高纤维含量，仙人掌提取物具有一些体重管理成分，可帮助减轻体重。

豆芽 根据报告指出，豆类的发芽过程会聚集营养，营养价值可在某些情况下比发芽前和成熟后高出三倍，包括苜蓿芽、芸豆芽和鹰嘴豆芽等，都含有丰富的营养成分。紫花苜蓿芽近年来深受健康食品爱好者喜爱，未成熟、营养密集的苜蓿芽被用作各种菜肴的成分，从生沙拉到炒菜。鹰嘴豆芽近来在西方国家变得非常流行，经常被添加到沙拉中并且以鹰嘴豆泥等涂抹酱为特色。报告指出，鹰嘴豆是更容易发芽的豆类之一，“鹰嘴豆芽可以中和植酸，使人体更好地吸收钙、镁和锌等营养素。”

谷物 谷物长期以来一直是人们的主要营养来源，现在“异国情调”的谷物在美国和欧洲得到了广泛的关注，报告中提到了荞麦、苋菜籽粒、藜麦、斯佩尔特小麦、埃塞俄比亚画眉草和北美野米。报告重点介绍了已在全球超过40个国家种植的东方小麦(Khorasan wheat)，以其在不使用人工杀虫剂或肥料的情况下可以耐受不同气候的能力而著称。东方小麦纤维含量高，是镁和硒等矿物质的良好来源，含有大量抗氧化剂。同样突出的是福尼奥米(Fonio)，该报告称其为“非洲最古老的栽培谷物。”Fonio具有抗旱性，可以在沙质或酸性土壤中生长，不含麸质、营养丰富，含有锌、镁和大量植物营养素。

绿叶蔬菜 报告指出，绿叶蔬菜含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质，50种未来食品清单中包括辣椒、羽衣甘蓝、甜菜叶和西洋菜心。甜菜叶近年来开始作为一种蔬菜越来越受欢迎，它的绿色也与各种健康益处有关。 甜菜叶的味道和营养成分与叶用甜菜相似，甜菜的绿叶含有丰富的维生素K和维生素A，是甜菜中营养最丰富的部分，然而经常被忽视并且还未被大量使用。此类别中的另一个例子是西洋菜心，和西蓝花类似但不是西蓝花。西洋菜心的叶酸含量高于芥菜和萝卜，而且像羽衣甘蓝一样，是维生素A和维生素C等的来源。在意大利、葡萄牙、波兰和乌克兰，西洋菜心被大量种植，可以在种植后7—8周内收获。

蘑菇 报告指出，全世界有超过2000种可食用的蘑菇品种。蘑菇含有丰富的维生素D和维生素B。报告重点介绍了朴蘑(enoki)，灰树花(maitake)和红色奶盖菇(saffron milk cap mushrooms)。

类水果蔬菜 这类通常作为蔬菜食用，不过味道比蔬菜更甜，含水量更高。这一组包括南瓜、秋葵和西红柿。

坚果、种子 长期以来，坚果和种子一直被誉为含有丰富蛋白质和维生素E的健康食品。报告指出，核桃、芝麻和亚麻籽是这一类食物的强有力组成，还重点介绍了大麻籽。“虽然目前不是最常消费的种子，但大麻籽已经成为中国和印度人民的饮食的重要组成部分。与大麻属于同一物种，但是不含有四氢大麻酚(THC)，这种化合物会引起大麻类药物的风险。大麻籽可提供欧米伽—3和欧米伽—6脂肪酸，以及含有大量纤维、蛋白质和各种维生素和矿物质。

根茎类蔬菜 在该类别中，报告指出细卷鸦葱(black salsify)、欧芹根和冬萝卜是具有潜力的成分。细卷鸦葱并不广为人知，属于向日葵科，富含纤维、维生素E和铁。在法国、荷兰和德国等国家被广泛种植。冬萝卜外观类似胡萝卜且富含维生素C，有助于消化。

块茎类 成分是莲藕、紫山药、山药根和甘薯。块茎类食物是向下生长，将植物固定在地上，吸收并储存有价值的营养物质。

目前，全球食品供应的75%来自12种植物和5种动物。该报告援引联合国粮食及农业组织(FAO)的数据称，其中3种主要粮食(大米、玉米、小麦)占整个人们饮食中植物热量的近60%。这种单调的饮食来源与生物多样性下降有关，从而威胁到整个食物系统。研究人员希望通过增加以上50种食物的消费和种植，将其纳入消费者饮食食谱，随着全球人口的增长，可以实现健康和可持续的饮食生态。