《中国奶产品质量安全研究报告》出炉 优质奶产自本土奶

日前，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估创新团队(以下简称奶业创新团队)编著的《中国奶产品质量安全研究报告(2017年度)》(以下简称《报告》)正式出版发行。该报告是继《中国奶产品质量安全研究报告(2015年度)》后，第三次公开发布奶产品质量安全风险评估研究报告。2017年，奶业创新团队联合全国50余家风险评估与质检单位，以及近百名科技人员对我国奶业再次进行了深入调查研究，并通过相关国际合作与交流对当前形势进行了客观分析。该报告使用60余个图表，以及大量数据客观评估了我国奶产品的质量安全状况。《报告》介绍了国产奶质量安全水平现状，展示了奶产品质量安全风险评估研究结果与科技创新进展，并针对兽药残留、耐药性以及嗜冷假单胞杆菌进行了系统的风险评估，总结了优质乳工程技术进展。

优质奶产自本土奶

适量进口奶为补充

与其他食品相比，奶类产品是更加鲜活的一种食品，含有种类繁多的活性营养因子，是养育生命的必需物质。农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)开展的系统评估证明，这些活性营养因子特别“脆弱”，容易受到过度加热、远距离运输或者长期保存的伤害而失去活性。“因此，优质奶产自本土奶，是科学规律，也是国产奶立于不败之地、应对进口冲击、提高市场竞争力的根本所在，是我国奶业发展的方向。”奶业创新团队带头人王加启在向记者介绍这一报告时强调。

据了解，按照《全国奶业发展规划(2016—2020年)》部署，到2020年，我国国产奶产量约4100万吨，还有1700万吨需要进口。“要以开放的心态、自信的心态对待进口奶。适当进口奶产品，是对国产奶数量不足的补充。但是，优质奶的大旗，还要依靠国产奶来扛。”王加启表示。

进口液态奶品质偏低

原因在于“热伤害”

当然，无论是国产还是进口的液态奶，都符合我国食品安全国家标准，在食品安全方面有保证，可以放心饮用。但是，品质评估分析发现，国产奶与进口奶存在显著差别，进口液态奶品质偏低。

首先，进口液态奶中活性蛋白质因子含量显著偏低。农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)对β—乳球蛋白的评估结果表明，国产优质巴氏杀菌奶中的平均值为2291毫克/升，最低值为2078毫克/升;进口巴氏杀菌奶中的平均值为186毫克/升，最低值为182毫克/升，β—乳球蛋白的水解物或分子修饰物，具有降胆固醇与抗氧化等生理活性。国产优质巴氏奶的乳铁蛋白平均含量为10.4毫克/100克，进口奶只有1.3毫克/100克，差异显著。目前，乳铁蛋白在抗菌、抗病毒等方面的功能，得到众多研究者的科学实验证实。

其次，进口液态奶保质期偏长。国产优质巴氏奶的平均保质期为6天，而进口巴氏奶的平均保质期为16天。国产优质经超高温瞬时处理工艺(UHT)奶的平均保质期为182天，进口UHT奶的平均保质期达到318天。进口液态奶的保质期普遍长于国产液态奶。

第三，进口液态奶糠氨酸含量偏高。国产优质巴氏杀菌奶的平均糠氨酸含量为6.2毫克/100克蛋白质，最高值7.7毫克/100克蛋白质，而进口巴氏杀菌奶的平均糠氨酸含量为49.2毫克/100克蛋白质，最高值79.4毫克/100克蛋白质。糠氨酸含量过高，表明牛奶的受热程度高、保存时间长或者运输距离远。

国产奶质量安全稳中向好

消费者信心进一步增强

国家市场监督管理总局公布的数据显示，2017年食品抽检合格率97.6%，其中奶制品合格率99.2%，奶制品合格比例远高于整个食品合格比例。2017年12月，国家市场监督管理总局组织抽检婴幼儿配方奶粉225批次，被抽检样品合格率100%。婴幼儿配方奶粉的质量安全继续保持稳中向好的发展态势，消费者对国产奶制品的信心进一步增强。

而欧盟官方的食品与饲料快速预警系统(RASFF)2017年年度报告中，食品不合格通报3403起，其中奶产品相关61起，占1.8%。比较来看，当前我国奶产品安全整体上也已经达到处于较高水平。

打造优质乳品牌

国产奶品质获提升

报告表明，“优质乳工程”工作在产业层面上进一步增强影响力，已从2016年开始的仅有2家企业示范，到2017年发展为23家企业示范单位。

据介绍，国家优质乳工程是原国家农业部授权中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队针对中国奶业实现可持续发展的专项研究项目。自2008年以来，我国奶业持续出现负增长，且进口乳制品年增长率超过30%。究其根本原因，一是奶业质量安全状况不稳定，又有境内外借机炒作，夸大危害，抹黑国产乳制品，导致广大消费者对国产乳品心存疑虑，消费信心低迷;二是长期以来，我国奶业链中利益分配严重不平衡，奶农处于弱势地位，效益一直偏低，造成优质奶源供应不足;三是过度依赖进口，将导致我国奶业失去了技术创新和经济效益的制高点。

在我国奶业进入转型升级、提质增效的关键时期，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队形成并提出了适合国情的优质乳生产的奶牛营养调控与规范化饲养技术成果，于2013年由原农业部向国家建议实施国家优质乳工程，获得国家相关部门的认可，至此国家优质乳工程正式在全国范围内展开。2016年，国家奶业科技创新联盟正式成立。

2017年度，联盟以生乳用途分级技术、加工工艺优化技术和奶产品品质评价技术等3项技术为核心，建立优质乳工程技术规范6套，组装集成为“优质乳工程技术体系”，形成以“技术”为核心的联盟凝聚力，在光明乳业、现代牧业、新希望等18个省23家企业示范应用，引导行业建立品牌至上、品质优先、绿色低碳、利益平衡的发展新模式，生产出品质全面优于进口的奶产品，培育了国产优质乳品牌，从根本上提升了示范企业对进口奶的核心竞争力。据了解，2017年度，示范企业新希望华西乳业优质巴氏杀菌乳销量同比增幅18%;长富乳业增长13%，优质巴氏杀菌乳占福建市场90%，优质乳品牌影响力逐渐得到全国消费者的认可。国产奶业正在实现从简单变换花色品种，向提升内在品质，打造优质乳品牌转变。

据介绍，示范企业去掉了传统加工工艺中的闪蒸等工序，加工温度由原来的95℃降到75℃。示范企业每加工1吨巴氏杀菌乳节约48.55元，加工成本降低15%以上。降低CO2排放46.51千克，降低SO2排放0.15千克，降低氮氧化合物排放0.13千克，实现了绿色低碳发展。