舌尖上这些事儿，您了解吗？

儿童牛奶里有添加剂，还能喝吗?白酒中有少量塑化剂，致癌吗?食品中铅含量超标，怎么防……这些生活中常见的食品安全问题，往往让人疑惑，并成为网络谣言的重灾区。近日，国家市场监管总局会同相关学会，邀请专家，就事关“舌尖安全”的热点问题进行答疑解惑。

为帮助消费者科学认知食品安全问题，让真相跑赢谣言，国家市场监督管理总局会同中国食品科学技术学会，邀请相关专家，就生活中常见的食品安全问题进行解读，并给出建议，共同守护“舌尖上的安全”。

【百姓疑问】

【专家解读】

从毒理学角度来看，食品添加剂本身可能具有一定毒性，但离开“量”谈毒性是不科学的，只要按照食品安全国家标准规定的使用量和使用范围在食品生产经营中使用就是安全的，对健康没有影响。

儿童牛奶可添加适量营养强化剂和必要的食品添加剂，但必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2011)及《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880—2012)的要求。

应加大对食品添加剂的科普，不能谈“添加剂”色变。乳品企业应充分考虑儿童的生理发育以及营养需求、口感等特点，研发生产儿童食品。食品企业在使用食品添加剂时，必须严格遵守食品安全法和相关标准，严格管控食品质量与安全。消费者也应理性看待儿童牛奶中的食品添加剂。

【百姓疑问】

【专家解读】

白酒中的塑化剂经溯源分析发现，酿酒过程中含有邻苯二甲酸二(2—乙基)己酯(DEHP)和邻苯二甲酸二丁酯(DBP)的塑料输酒管道是其污染的主要来源，二者含量分别在5.0mg/kg和1.0mg/kg以下时，对饮酒者健康不构成损害。

【专家建议】

食品中铅含量超标，怎么防

浙江省食药监局曾在抽检中发现儿童米粉铅超标，并组织清查行动。胎儿和婴幼儿对铅敏感，铅对儿童智力的损害受到广泛关注。食品中铅超标对人体损害有多大?

国家食品安全风险评估中心风险评估二部副主任张磊：

联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会认为，原先制定的暂定每周耐受摄入量会引起儿童智商下降至少3个值，会导致成人收缩压升高至少3mmHg，因此撤销了该暂定值，并建议采取措施尽可能降低铅暴露。

【专家建议】

桶装水里有微生物，怎么除

2014年以来，原国家食品药品监督管理总局公布了两个阶段的食品安全监督抽检结果，发现桶装水和熟肉制品等产品的微生物污染问题较突出。如何避免食品生产加工导致的微生物污染?

中国食品科学技术学会副理事长刘秀梅：

肉及肉制品微生物指标不合格，说明不合格产品生产经营过程存在操作不当、清洗消毒措施不到位、卫生条件把控不严等问题。

【专家建议】

食品过了保质期，咋处理

很多消费者购买食品会关注保质期限。那么，食品保质期是怎么定的?过了保质期的食品还能吃吗?过期食品该如何处理?

中国肉类食品综合研究中心主任王守伟：

过期食品未必会对人体健康造成危害，但绝不可以再销售。有些食品发生的主要变化是感官品质的变差，仍可食用，如某些果汁、饮料等。而有些食品过期后可能导致安全隐患，如微生物超标、重金属超标、过氧化值超标，如一些冷藏食品、油炸食品等。

【专家建议】

亚硝酸盐引发食物中毒，咋回事

夏季，食物中毒报告通常呈上升趋势，其中一项主要原因是食用亚硝酸盐超标的卤肉制品、凉拌菜等引起食物中毒。应如何防范亚硝酸盐导致的食物中毒?

国家食品安全风险评估中心化学实验室主任赵云峰：

常见的亚硝酸盐导致食物中毒的原因有四类：

【专家建议】

 

<p style="margin: 0px 0px 15px; padding: 0px; color: rgb(64, 64, 64); font-family: " pingfang="" sc",="" "lantinghei="" "helvetica="" neue",="" helvetica,="" arial,="" "microsoft="" yahei",="" 微软雅黑,="" stheitisc-light,="" simsun,="" 宋体,="" "wenquanyi="" zen="" hei",="" micro="" sans-serif;="" font-size:="" 18px;"="">　　食品生产经营企业、餐饮服务单位应严格遵守相关规定，监管部门加强对亚硝酸盐生产和使用的管理。消费者应购买正规渠道销售的食盐，不食用存放过久或变质的蔬菜，吃剩的熟菜不可在高温下存放过久，尽量不用“苦井水”煮饭。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。