一杯奶茶成本2元 我付的20元哪里去了？

近两年，奶茶越卖越贵，时间越等越久，奶茶店也越来越像候车室。然而，你花20元等了一小时的这杯奶茶，其实成本不到2元，毛利高达90%。

为何奶茶店赚走你这么多钱，并且耗费你这么多时间，你却依旧愿意买单?

吴晓波频道晓报告团队整理了鲸准研究院发布的《2018中国新消费行业研究报告》之茶饮篇，来带大家了解奶茶产业的盈利模式和网红奶茶店的营销秘笈。

接下来，小巴将通过5个大家最关心的问题，从茶饮店的受欢迎程度、营销秘笈、成本开支、盈利模式，来为大家起底整个茶饮江湖。

Q1: 我们到底有多喜欢喝奶茶?

饮品店是所有餐饮类中销量增速最快的品类，比如小巴身边就有每天都要喝奶茶的同事。

根据美团发布的《中国餐饮报告》，饮品店的订单数量增长了2.3倍，订单金额增长了2.5倍，排在餐饮品类增速榜第一名。

新茶饮的崛起，对咖啡店也带来了不小的冲击。数据显示，过去5年间，新茶饮的销售额，在整个饮品市场中所占的比重，增长了10个百分点。目前已经和咖啡店比肩，市场规模达到500亿元。

Q2: 20元的奶茶，成本不到2元?

报告显示，每一杯奶茶的毛利可以高达70%到90%。也就是说一杯20元的奶茶，成本最低只有2元。

如上图所示，一杯700ml的传统奶茶成本约为1.58元。如果这杯奶茶售价15元，那么毛利可以达到近90%。

Q3: 毛利90%，却依旧不盈利?

奶茶店虽然毛利率高，但是真正盈利的却很少，奶茶圈中流传的说法是“10家奶茶店中有9家会倒闭”。

我们通过一个店铺案例，来分析一下，奶茶店从消费者手中赚取的毛利都流去了哪里。

可以看到，除了原料，门店租金和人力成本才是支出的大头，此外，你还要考虑前期的装修费用、固定资产的折旧等，每一个月的固定成本在9万元以上。

Q4: 奶茶店每天卖几杯才能不亏?

答案是，一天至少要卖176杯才能不亏。

我们以上文提到的每月固定成本92109元计算，假设该店平均客单价为25元，则每天的盈亏平衡杯数为176杯。

对于很多普通奶茶店来说，每天卖300杯已经很不错了，也就是每月可以实现30%的净利润。不过，对于一些网红奶茶店如乐乐茶，每天可以卖出近两千杯，最快6-9个月就能实现回本。

Q5: 网红奶茶店的秘笈是什么?

掌握供应链对于奶茶店来讲十分重要。因为茶饮配方容易被模仿，但供应链管理却具有一定的门槛。

传统茶饮店因为原料提供、新品研发的主导权都在供应链，所以同质化现象严重。而新式茶饮店通过形成定制化供应链，拥有了自己的品牌秘笈。

比如喜茶与供应商一同研发、改进工艺，产出定制的甜菊糖和烘焙茶。奈雪的茶在车厘子大批上市之前，和巴西合作，通过空运让消费者抢先尝到车厘子饮品。((微信公众号 吴晓波频道))