温热的“乳酸菌奶”既有牛奶的营养又保留酸奶的活菌

天气越来越冷，许多朋友都问我：喝冰箱中刚拿出来的酸奶，肚子实在不舒服。如果加热喝，又怕杀死了珍贵的乳酸菌。有没有两全其美的方法呢?

我以前推荐的解决方法，是把酸奶拿出来放一会儿，接近室温之后再喝。但还是有朋友说，她只愿意喝热的饮品。昨天突然有了灵感，找到了一个既能保全乳酸菌，又能让酸奶温热饮用的好方法。

先取一杯普通牛奶(200克)，或者豆浆也可以，倒进大碗中，用微波炉加热到60℃—70℃(比较烫手但还能短时间接触)，或者用锅加热到相应温度(冒热气而还没沸腾的状态)。这样做是为了杀菌，也是为了提高奶的温度。

把1小盒酸奶(100克)从冰箱里拿出来，直接倒入热牛奶或热豆浆(或杏仁露、椰汁)当中，很快搅匀。这时候，热牛奶遇到冷酸奶，温度就会降下来，大约40℃。这正是其中乳酸菌发酵的合适温度，菌会很快活化增殖。如果想把这种乳酸菌奶多温一会儿，可以放在热水中，或者电饭锅中，用“保温”状态，可以再保存二三十分钟。

这种温热的“乳酸菌奶”，既有牛奶的营养，又保留了酸奶的活菌。最好的地方是，它喝起来温热可口，怕冷、容易腹泻的人都可以放心饮用。如果喜欢喝活性乳酸菌饮料，也可以用这个方法。不过，牛奶会形成凝聚的小团块，但并不会影响消化吸收。(中国营养学会理事、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红)