俗话说“尝鲜无不道春笋”，这样吃春笋营养价值更高！

俗话说“尝鲜无不道春笋”，每年清明前后，正是春笋大量上市的时候，迎来了一年一度最佳的春笋食用季节。春笋脆嫩鲜美，甘醇清香，被誉为“素食第一品”。李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述。唐朝的唐太宗很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣大品“笋宴”，并以笋来象征国事昌盛，比喻大唐天下人材辈出，犹如“雨后春笋”。春笋美味爽口，营养丰富，可荤可素，做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成一道美食佳肴，不过吃的时候大家最容易忽略焯水这一步，这是最重要的一步!原因我后面会说明哦。

春笋的营养保健功效：

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C等，其中春笋中多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高;而且春笋的蛋白质含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及含有在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。春笋是高植物蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，春笋为优良的保健蔬菜。

春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，春笋含有丰富的纤维素，可促进肠道蠕动，具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄的功能, 所以常食对单纯性肥胖者大有裨益。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，并对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等有很好的辅助作用。

中医临床研究发现， 春笋味甘性寒， 具有滋阴益血，清热化痰、利嗝爽味、止渴利尿等功效。

竹笋烧肉，可滋阴益血;

芝麻油闷笋， 能化痰消食;

食嫩笋尖做的汤， 可使小儿麻疹出透， 缩短病期;

食笋粥，对久泻形成的脱肛有疗效。

吃春笋需要注意的6个事项：

1，春笋含有较多的草酸，会影响人体对其他矿物质的吸收，炒之前一定要开水焯烫5~10分钟。可以去掉大多数的草酸，有助于其他矿物质的吸收，这是吃春笋最重要的第一步，恐怕很多人都不知道!

2，春笋一次不可多食，因为春笋含有丰富粗纤维,大量食用会刺激肠胃，损害胃黏膜。古人说，“食笋者比如治病， 得法孤则益人， 反之则有损”。

3，脾虚肠滑者、年大体弱者、消化不良者、婴幼儿最好忌食。

4，过敏体质的人不宜吃春笋，过敏体质食用春笋，易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。严重的过敏可表现为过敏性休克、喉头水肿、 甚至死亡。

5，有消化道疾病的人不宜吃春笋。春笋粗纤维含量较多， 容易使胃肠蠕动加快， 患有消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎的患者最好不要食用， 否则容易使病情加重。

6，患有泌尿系统疾病和肾、胆结石的患者最好忌食春笋。