质量蜕变，地道麻辣王子变身长沙辣条扛把子之路

匠人一辈子只做一件事，从生疏到纯熟，从青涩到老练。目前全国有辣条生产企业近1000家，平江人创办的企业占90%以上，平江县内有辣条生产企业126家。每年使用面粉50多万吨，油30多万吨，干辣椒3万多吨。今年6月，尼尔森团队来到长沙，进行了长达一个月的调研，7月发布《长沙辣条品牌健康度研究报告》，其调研数据显示，在长沙消费者心目中，最受欢迎、最值得推荐的辣条品牌是麻辣王子。对此“麻辣王子”品牌创始人、湖南省玉峰食品实业有限公司董事长张玉东认为，匠人精神就是专注、执着，一辈子只做一件事，并把它做到极致，延续到今天也就变成了一种匠人精神，这是一种情怀、一份坚守、更是一份责任。

辣条之乡平江

湖南平江是革命老区、著名的将军县，同时也是辣条发源地，风靡全国的辣条就起源于平江。1998年回乡创业的平江人发明了麻辣味的辣条。从此，以麻辣风味为特点的辣条在南方流行开来。经过20多年的发展，平江辣条产业在自我革新中不断升级，闯出了一条与市场契合、与时代同步的创新发展之道，开创了中国休闲食品的新品类。

据平江县食品产业办和行业协会的数据显示，目前全国有辣条生产企业近1000家，平江人创办的企业占90%以上，平江县内有辣条生产企业126家。每年使用面粉50多万吨，油30多万吨，干辣椒3万多吨。

2015年，平江县被中国食品工业协会授予“中国面筋(辣条)食品之乡”。2018年，国家知识产权局发文批准“平江面筋(辣条)”为中国地理标志证明商标。

1998年湖南发生特大洪水灾害，导致农产品损失严重，平江县酱干产业的主要原料大豆出现了大幅度的产能下降，直接对酱干产业造成了毁灭性打击。为了养家糊口，平江县农民迫切需要新的出路，在这样的情况下，平江县三市镇富有创新精神的平江人邱平江、李猛能、钟庆元在探索中用面粉代替豆粉，改进生产工艺，采用单螺杆挤压机械加工，加入辣椒、花椒、孜然、糖、盐、植物油等佐料，创新发明了麻辣味的辣条。

 

没想到辣条大受欢迎，平江90豫的酱干作坊干脆改为辣条厂。每到春节前和开学季，各地货车涌入平江，每家辣条厂门口都有四五辆车蹲守，常常要等一周甚至半个月才能取到货。在北京某部队退伍的张玉东回乡后做生意亏欠了近两百万，自身边的一前辈将他带到了这个行业，经过不断的努力，入行不到两年，还清了原来做生意亏欠的资金，自己在平江成立了湖南省玉峰食品实业有限公司。

艰难提升质量蜕变

辣条行业起步之低是不可想象的。最初做辣条的小手工作坊多是在一间房子里，甚至是在自己厨房的案子上，简单的一包装就送出去卖了。辣条产业在飞速发展的同时也埋下了隐患。在行业初创期，绝大多数辣条企业规模小，经营不规范，再加上这个行业比较新，没有统一的标准，从业者缺乏技术知识，行业缺乏管理，盲目地追求产品低成本、低价位，导致食品安全事故频发。辣条一度被贴上“低端”食品的标签。在辣条兴盛的同时，也打乱了市场的运营准则，新兴产业的出现带去了野蛮的生产方式，因制作门槛与成本较低、利润较高，小作坊一间接一间的拔地而起，粗放化管理成市场常态。

2004年12月5日，央视“每周质量报告”报道了湖南省岳阳市平江县一些小厂，在生产“麻辣素食”时，添加一种被称为“霉克星”的防腐保鲜粉及日落黄等色素。该报道称，为了延长保质期，这些厂家生产“麻辣素食”时都会添加一种名为“霉克星”的防腐剂。曾被贴上“垃圾食品”的标签。

面对这样的现状，具有忧患意识的张玉东开始谋求改变。

2013年张玉东在长沙成立健康辣条研发中心，确定传承正宗辣条麻辣味，推进辣条天然健康，成为湖南健康零食名片的战略方针。为让产品聚焦，张玉东第一时间想到，麻辣条这个产品要走得长久，要让消费者认可，必须从产品质量上求变。

2013年，张玉东决定投资3000万元建设行业首个10万级的GMP洁净车间，这是生产医用注射剂的标准。他多次出国走访与专家探讨，与此同时，他还砍掉了厂里销售最火爆的“一块钱辣条”，坚决实现辣条升级。当时张玉东的辣条厂一年有五个亿的销售额，“一块钱辣条”占了3个亿”当时就是把这个最低档次的产品彻底停产，3个亿的订单就拒之门外，自己从零开始。

有经销商断言：“这样搞只能是死路一条。”张玉东告诉他们，不这么做，上下游产业链都没尊严。

张玉东的底气来自“没得罪消费者”。接下来几年，张玉东带头升级原料，采用天然面粉、非转基因食用油，不添加甜蜜素、安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜等化学合成甜味剂，取消色素和化学合成的防腐剂。

随着设备的进一步升级和投入，GMP车间产值越来越高，没几年就见到了回报。原本以农村小学生为主要消费群体，如今堂堂正正地走进各大商超，主要消费群体变成18岁至35岁的大学生和白领。

多年来，麻辣王子从原料升级、口味升级、包装升级，到不断取消化学合成的添加剂，实现使用天然面粉、非转基因菜籽油，不加色素、甜蜜素等化学合成添加剂，并开创了辣条行业首个制药级GMP车间，用制药的标准生产麻辣王子，不断推动辣条行业健康发展。辣条企业开始转型升级，他们重视科学技术，纷纷与科研单位、高等院校合作，引进人才、技术和先进设备。

2019年12月，国家市场监督管理总局发布第56号公告“关于加强调味面制品质量安全监管”，明确对“辣条”类食品统一按照“方便食品(调味面制品)”生产许可类别进行管理。

张玉东说，56号公告把辣条划入调味面制品，视辣条为主食，而此前的《挤压糕点》地方标准是按照零食归类。其中的差别在于，纳入主食之后，辣条不允许添加任何防腐剂，而零食则可以合理添加。

向防腐剂彻底“说再见”不容易。平江的126家辣条企业中有近40家企业还达不到新标准的要求，达标之后也有新问题。

平江县食品行业协会会长徐旺辉表示，考虑到辣条的物流周期和货架期，辣条产品的保质期应该在6个月左右。如果不添加防腐剂的话，最多只能保证两到四个月，并导致更高的退货率。

平江一家辣条企业负责人告诉记者，湖南空气潮湿，为了适应新标准，每个车间都添置七八台除湿机，预计每年新增成本100万元。与此同时，因为更快的霉变，经销商退货率从原来的5%提高到8%，一些经销商索性不要货了。

新标准下必须与时俱进摆脱“身份危机”，这是我们的又一次突围，张玉东建议，辣条企业进一步提高生产车间的环境和卫生标准，严格管控原料质量，“可以用冷链运输、冷柜内摆放等办法，应对缩短的保质期。”

终成辣条行业扛把子

2006年，麻辣王子通过多次试验，率先使用生物防腐剂———纳他霉素等，通过科学合理的配比，有效抑制霉菌的生长、繁殖，达到防腐作用，从而推动行业淘汰了不合格化工防腐剂霉克星。

 

为让辣条行业有更好的发展，湖南省食品行业联合会委托全球知名市场监测和数据分析公司尼尔森对长沙辣条市场进行调研，希望科学了解长沙市场辣条品牌的发展情况，用科学的方法让辣条产业进一步腾飞。2020年6月，尼尔森团队来到长沙，进行了长达一个月的调研，7月发布了《长沙辣条品牌健康度研究报告》。调研数据显示，在长沙消费者心目中，最受欢迎、最值得推荐的辣条品牌是麻辣王子。

 

在品牌形象分析数据中，在产品方面，麻辣王子在麻辣味正宗、来自辣条发源地、独立包装的品牌形象表现优于其他辣条品牌，麻辣味正宗对产品喜爱度的贡献达到69%;在品牌方面，麻辣王子在正宗辣条、长沙辣条扛把子、健康辣条的表现也优于其他辣条品牌，正宗辣条对品牌知名度的贡献达到62%。

尼尔森全国新业务发展负责人Kindy Kong孔肯迪表示，辣条行业近两年来发展迅猛，消费量前景可观，从此次长沙辣条市场的调研数据结果来看，麻辣王子品牌影响力、消费者喜爱、推荐及支付溢价指数均高于其他辣条品牌，麻辣王子在长沙辣条消费者心中，正宗辣条、健康辣条的形象深入人心，有特别的地位。

产业发展助力脱贫

经过22年的发展，全国有1000多家辣条企业，产值约580亿元，直接吸纳20万人就业。这些企业90%以上为平江人创办。而平江县内有126家辣条企业，产值约为200亿元，直接从业者近7万。“一人进厂，全家脱贫。”2019年平江县辣条从业人员平均年工资3.6万元。

在平江县扶贫办主任叶剑芝看来，辣条走出大山，走向全国，甚至卖到国外，本身就是平江人摆脱贫困的成功探索。脱贫攻坚战打响以来，平江辣条企业通过安排就业、设立扶贫车间、流转土地、采购原料等举措，已经帮助5000多贫困户稳定脱贫。

财政部驻湖南省平江县定点扶贫工作队队员、副县长杨宇说，辣条产业上游可带动花椒、辣椒、油菜等农副产品种植生产，中游可驱动食品工业、包装印刷、机械制造等外延行业，下游可推动物流、电商等产业，具有极强的延展性和带动效应。

平江县市场监督管理局副局长吴练中估计，辣条是平江的支柱产业，直接带动上下游产业约10万人就业。10万人背后就是10万个家庭，覆盖约五六十万人，而平江总共才111万人。

2020年初，面对突如其来的新冠肺炎疫情，如何确保企业恢复生产，巩固脱贫成效成为重中之重。平江辣条企业多措并举，全力复工复产，产量产值逆势上扬。麻辣王子作为平江最早复工的企业之一，实现零感染、零事故、零差错，在确保员工以及食品安全的前提下实现保质量、保价格、保供应。麻辣王子一季度产销同比增长66%，增加就业岗位300多个，工人工资增长23%，发挥了龙头企业对县域经济发展的带动作用。

同时，企业发展离不开社会各界支持，在创造财富的同时也要不忘回报社会。多年来，张玉东切实履行企业社会责任，通过多种形式、多渠道积极回报社会。张玉东说：“2019年3月，在定点帮扶单位的支持下，全县百万人民的共同努力下，平江县正式脱贫摘帽，甩掉了30多年的贫困县帽子。今年要继续发挥特色产业优势，加大对辣条产业的扶持力度，推动辣条产业标准化、品牌化发展。”

面对企业成功与个人荣誉，张玉东不敢有丝毫懈怠。谈及未来，他表示，荣誉已成历史，唯有坚定目标和方向，砥砺前行，才能在新的征程上夺取新的胜利。玉峰食品一路走来，初心不改，始终用更好的品质和更优质的服务为消费者提供健康放心食品。只有好的产品市场才会认可，企业才能走得更远、更长久。

如今，平江辣条应该抓住辣条发源地和正宗辣条麻辣味的优势，不断优化产品品质，做强品牌，玉峰食品自成立之初生产的“麻辣王子”麻辣条，带动产业从灰色地带走出，不断创新带着整个麻辣条产业走向高质量发展，让更多的人认识麻辣条。

张玉东认为，辣条行业要发展，应该在正宗辣条麻辣味的基础上，不断创新升级，重视辣条产业链和产业集群的建设，让平江辣条走出中国，走向世界，让更多的人了解正宗湖南平江辣条。