红豆馅小面包做法 在擀面团时要注意控制力度

今天分享的日式红豆包，最大的讲究在于红豆馅和面团的“和谐共处”。馅料和面团按照1：1的比例，擀面团和包裹馅料时的手法得当，才能保持红豆馅始终屹立在中间，让吃的人一下子感受到了来自红豆的满满诚意。 红豆馅的处理，也有技巧。红豆粒太大会有粗糙的颗粒感，过于细小会甜腻无趣。将两者中和，做到细腻感和颗粒感的平衡。这样烤出来的红豆包，香味充斥着每个面包气孔，即使隔着面团，也可以闻到清甜的红豆味。

By 吴宝春WuPaoChun

用料

#中种面团

日清山茶花 1000g

细砂糖 50g

新鲜酵母 50g

蛋黄液 70g

水 510g

#备注

顺序 依次放入面粉、糖、蛋液、水、酵母

搅拌 慢速4分钟，快速1分钟。

#主面团

粉末油脂 100g

白砂糖 200g

盐 10g

无盐奶油 20g

水 40g

#备注

冷冻 粉末油脂，白砂糖，盐需要冷冻

#备注

发酵 发酵80分钟，28摄氏度。

做法步骤

 

1、将面粉、砂糖、蛋黄、水和新鲜酵母放入搅拌机，慢速搅拌4分钟。

 

2、快速搅拌1分钟，面团成形。

 

3、第一次基本发酵：面团初始温度25℃，静置60分钟。

 

4、中种面团发酵完成后，放入搅拌机，再倒入砂糖、盐、粉末油脂、水、无盐黄油。

 

5、搅拌至完全扩展阶段，搅拌完的面团温度为28℃，发酵80分钟。

 

6、将面团和红豆馅分别分成每份40克。(可根据面团大小自行调整克重)7、沾手粉，将面团从外向内卷起，擀平。

 

8、在面团中间放红豆馅，底部收紧，包好后。用手掌整体轻轻压一下面团。

 

9、大拇指沾手粉，在面团中心位置往下压，用力压到底。

 

10、发酵60分钟，温度32℃，湿度80%。

 

11、在每个面团上均匀地刷上蛋液。

 

12、上火210℃，下火180℃，烘烤7分钟。

13、成品出炉。

小贴士

1.在擀面团的时候要注意控制力度。中间高，四周薄，这样包入的红豆馅才会保持在中间，口感更好。 2.在中间按压的方法可以使得红豆馅和面团在同一水平面，吃起来才会均匀，而不是馅料和面团分离。 3.在烘烤的过程中，烤制一半的时候，可以调换烤盘的位置。