夏秋季易发细菌性食物中毒 速看食品安全提示

夏秋季气温高、湿度大，适合肠道致病菌和霉菌的生长繁殖，食物易腐败变质，细菌性食物中毒发生多。为避免市民食用有毒有害食物，提升自我防范意识。7月23日，贵州省疾病预防控制中心发布食品安全警示信息和预防食物中毒防控知识。

夏秋季食物易腐败变质，如食品生熟不分、食品贮存不当、进食未经加热处理的生食品等，易引起细菌性食物中毒。“这些小小的微生物小到我们肉眼都看不见，经常隐匿于食物和各种环境中，稍不留神就可能遭到它们的袭击，导致食源性疾病的暴发。”省疾控中心相关专家表示。

专家提示，预防细菌性中毒，有五点要做到。

第一，做到保持清洁：勤洗手(做饭前和生熟食品交替处理的过程中);厨房用具(碗筷、筷子盒、刀、案板、抹布)要保持清洁;厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠。

第二，做到生熟分开：这里的“熟”指的是切完了直接吃的东西，比如拌黄瓜、酱牛肉;“生”是指切完了还要经过加热处理的。生熟分开就是避免“生”食上可能携带的细菌污染到“熟”食上，引发食源性疾病。这里的分开不仅仅是指它们不要接触，也表示它们所用的案板、道具、器皿也应当分开。

第三，做到烧熟煮透：肉、禽、蛋、奶类和海产品要完全煮熟，烧熟煮透的一般原则是煮开10-15分钟，如果是大块肉，比如整鸡，时间还需要长一点。炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质。

第四，做到在安全的温度下保存食物：食物应尽快冷却并放冰箱冷藏。但冰箱并不是保险箱，还有少数细菌能生长，比如李斯特氏菌。所以冰箱中食物不宜贮存过久，从冰箱取出的食物也需要彻底加热再吃才保险。

第五，做到使用安全的水和食物原料：饮用符合安全标准的水;挑选新鲜和有益健康的食物;选择经过安全处理的食物;谨食生鲜动物肉;要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前;不要食用超过保质期的食物。