什么是食品添加剂?了解GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

“民以食为天，食以安为先”，食品安全是人们健康生活的基本保障。这些年来，随着人们生活水平的提高，食品行业飞速发展，现代食品工业也迎来了新的春天。

食品添加剂一直是食品安全中最受关注的问题。曾经的各种事件给了我们很多警示，也让一些人谈“添加剂”色变，但只要我们科学看待它，添加剂并不可怕。

什么是食品添加剂?

根据GB2760-2011《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》中的定义，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及根据防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入到食品中的人工合成或者天然物质。所以其中也包括一些胶基糖果中的基础剂、食品加工助剂以及营养强化剂。

在一些食品中合理使用食品添加剂是必要的，在一定上能保证食品安全或者提高食品品质。而大家对食品添加剂的偏见主要是由于曾经的一系列关于非法添加物的负面报道。不少人混淆了食品添加剂与非法添加物的概念，把食品添加剂拒之门外。

因此，我们需要重新正确认识食品添加剂。

什么是非法添加物?

食品中的非法添加物指在食品生产加工等过程中加入一些食品法律法规不允许的化合物。我们经常听到的“吊白块”“苏丹红”和“三聚氰胺”等，都是不能加入到食品中的，否则可能在一定程度上危害人们的健康，所以都属于非法添加物。

一些不法食品生产者或企业为了利益不择手段，酿成了那些我们熟知的食品安全事件。同时也让不少人把非法添加物的过错归咎于食品添加剂。需要指出的是，非法添加剂并不属于食品添加剂的范畴。

法律规定，任何单位和个人禁止在食品中使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质，禁止在农产品种植、养殖、加工、收购、运输中使用违禁药物或其他可能危害人体健康的物质。

目前，国家卫生部、农业部等部门根据风险监测和监督检查等手段，经过汇总分批分次地公布了151中食品和饲料中非法添加名单，其中包括食品非法添加物47种。之前提到的“吊白块”、“苏丹红”、“三聚氰胺”等也被列入到了名单之中。

正确看待食品添加剂

1.在食品中添加食品添加剂是必要的。合理地使用食品添加剂，不仅可以延长食品保质期，防止食品变质，有时还能提高食品的营养价值，为食品增添独特的色、香、味，保证或提高食品的品质。

2.天然添加剂不一定就比人工合成的安全。由于天然的食品添加剂是直接从植物组织中提取(一部分天然色素来自动物或微生物)的，不少人就认为天然的更安全。其实不然，天然提取的添加剂成分更复杂，毒性更难以检测。而人工合成的成分单一，毒性明了，更容易控制用量。不过不用担心，大部分天然的添加剂已经有合理的毒理性分析和使用量限制，要科学看待它们。不管是人工合成的还是天然的，都需要严格控制添加量。

其他食品添加剂安全问题

1.过量使用食品添加剂。这种现象随着国家法律法规和监管体系的不断完善逐渐减少，但仍然存在，对于它的监测不能放松。

2.使用非法添加物。正如前面所说的，虽然目前有了非法添加物的清单，但肯定存在一些漏网之鱼，仍需要不断的监测和完善名单，争取让这类事件不断减少直至消失。

3. 为掩盖食品缺陷等问题使用食品添加剂。食品添加剂有着“不应以掩盖食品腐败变质、掩盖质量缺陷、造假为目的”的适用原则，但仍有人在变质食品中加入香精、香料或色素等来掩盖食物变质的现象。

最后，作为消费者，应该科学看待食品添加剂，不要盲目地把添加剂拒之门外，科学分辨，合理使用。

当然，平时还是尽量吃些新鲜的食物，减少添加剂的摄入总是好的。去超市买东西时也应该养成看食物配料表的好习惯，做到对自己吃的东西有初步的了解，选择加入食品添加剂的数量和种类较少的。

而如果遇到一些非法添加的或者违规使用添加剂的情况，则要积极向有关部门举报，让我们一起为健康的环境努力。