“六味斋”为“二青会”供餐 相关食品企业正全面投入生产

第二届全国青年运动会开幕在即，主办城市——山西太原已经入“二青会时间”。从7月17日青运村“开村”以来，来自全国各地的体育精英、运动健儿、工作人员，正陆续抵达太原。

青运村抵离服务中心

大型运动赛事成功举办的决定因素有很多，包括组织统筹、场馆建设、赛事服务等等。其中，餐饮服务不仅要满足来自全国各地的运动员、教练员的饮食需求，还要保证比赛期间食品的卫生和安全，可以说是大型赛事成功举办的关键。

为了让运动员在比赛期间吃到可口饭菜，在训练比赛后迅速恢复体能，而且不产生厌食的情况，二青会餐饮保障部门不仅在原辅料及食材的安全上，严密把控，在菜品种类、口味和特色上同样精益求精。

作为太原市民的“食堂+厨房”，“中华老字号”——太原六味斋实业有限公司通过了层层筛选和审核，入选二青会第一批供餐企业，也成了二青会运动员和工作人员的“厨房”。

六味斋共为二青会供应36种主食、17种肉制品，还要准备运动员餐、职工餐以及开闭幕式演职员盒饭餐食，早中晚夜共四餐，少时一两千份，多时上万份。

为了保障供餐的质量和安全，六味斋专门成立了以董事长为组长，食品安全、生产、销售、物流分管副总为副组长的保障小组，带领近500名的生产人员和近20人的检测人员，投入二青会的供餐生产中。

对于运动员餐饮来说，除了食品安全，与普通餐饮最大的不同就是需要全面剔除“食源性兴奋剂”。“二青会”兴奋剂检测超过50项，“食源性兴奋剂”达30多项，丁香、甘草、莲子、动物内脏、瓜子炒货、释迦果这些日常调味料、吃食里，都可能含有违禁物质。

山西体育中心罗列出的运动员外出就餐禁用食品(常见)

然而，像丁香之类的调味料和香料，是六味斋食品的风味和特色构成，是六味斋的美食“秘笈”。为此，产品研发人员对原有的200多种原辅料进行了筛选，剩下保证安全的56余种，同时改进相应工艺，制定标准化生产流程，还要最大限度地保持产品原有风味。为了确保万无一失，研发人员亲自下车间盯工艺，调配方，测数据，终于生产出风味经典、配方安全的六味斋“二青会版”。

六味斋工作人员在生产为“二青会”提供的产品前对设备进行消毒

六味斋工作人员正在生产食品

为了不与日常生产冲突，“二青会”餐食生产与一般生产在时间和空间上割裂开。白天，流水线结束生产后，需要消毒干燥2小时后再开始生产特供产品。

“二青会”专用生产加工设备

原辅料由组委会严选授权的流通环节供应商供应，专库存放，专人领取，500名生产人员和20人的检测队伍通常是八、九个小时的白班，加八、九个小时的夜班“连轴转”。

装车的产品在运输前会加上铅封

工作人员可以通过扫描二维码得知车中货物的各项信息

每一品类或批次的产品下线，都要经过自检，并附上检测报告，随后由经过报备、GPS定位的10辆物流车和专门司机，在监管人员和公安人员监督下装车，并用铅封，然后挂上一个可以查到食品来源、质检报告、产品批次、配送信息等一系列数据的二维码“身份证”，交接并运往青运村和红灯笼体育场。

工作人员正在将制好的火腿切成2毫米的薄片

为了保证餐食的最佳保存温度和食用便捷性，六味斋提高工艺标准，如将火腿全部细切成2毫米厚薄的片状，方便下一步程序加工，将盒饭餐食控制在60—80度，保证用餐者吃到热饭热菜。

生产出装箱的产品进入待检区

检测人员正在进行产品的微生物检测

据不完全统计，此次青运村总仓存储配送的食材共涉及全国127家食品企业，374个单品。其中，山西省食品企业还包括金大豆、水塔醋业、大象农牧、山西金午、华建油脂等等，共计单品40多个。

为了让端上运动员餐桌的粮食、蔬菜和肉类安全可靠，目前，所有相关食品企业正在以百倍精神全面投入生产，为维护“二青会”公平竞技，弘扬体育精神，助力山西食品走向全国做出贡献。