巧克力糖果消费呈萎缩态势 冰淇淋 蛋糕接棒

出于对健康和体重控制的重视，近两年国内巧克力糖消费趋冷。但实际上人们却吃进了更多的巧克力，原因是冰淇淋和烘焙行业正在成为中国巧克力的消耗大户。

巧克力糖果消费呈萎缩态势

在北京市朝阳门南小街一家便利店里，营业员正在擦拭着货架，正值下班高峰，便利店里人来人往，尽管各色各样包装精美的巧克力陈列在最靠近收银台的黄金位置，但来来往往的顾客却少有人瞥一眼，偶尔有人拿起，但看到背后营养成分表每千克2000多千焦的数字，又不得不放下。

一条50克的巧克力，热量在270千卡左右，几乎等于满满一快餐盒的米饭，在很多减肥软件上，巧克力因为高脂肪和高糖被列为红灯食品。该营业员表示，这两年巧克力越来越难卖，只有隔三岔五有人买上一条，大部分时间都少有人问津。“年轻人在意体重，不愿吃这样高热量的糖果;岁数稍微大一点的，好甜口的，又担心血糖问题不敢吃，巧克力进一次货卖多久我都不记得了。”他说。

原本甜蜜的巧克力如今变得不受欢迎已经不是一天两天，从2015年开始，巧克力糖果的大众消费就呈现萎缩态势。

糖果专家丁忠卫表示，在过去一段时间内，包括70后和80后的零食中巧克力和糖果占很大的比例。但是目前消费习惯在发生改变，一方面消费者选择的余地更多，另一方面，近年来对过度摄入糖分危害的宣传改变了消费者对糖的认识，80后和90后的父母们也排斥让子女食用高糖的产品。此前市场研究机构欧睿公布的数据显示，中国2017年巧克力销量下滑2%，降至近12.5万吨。

不过这并不是国内巧克力消费的全貌，根据尼尔森公布的截止于2018年10月的调查数据显示，在之前的12个月，中国的巧克力消费增长达4.5%。“这并不代表巧克力糖在中国销售回暖。”百乐嘉利宝中国董事总经理张家淇表示，国内巧克力糖的销量依然止步不前，而增长来自于其他领域。

巧克力消费转向糖果之外

张家淇表示，传统意义的巧克力糖目前实际上只占中国巧克力消费的三分之一，此前巧克力糖很大一部分是作为喜糖，但随着人口结构的变化，喜糖市场高峰已经过去并逐渐萎缩;另一方面，健康因素对糖果直接消费有一定影响。在张家淇看来，取代糖果地位的是快速发展的冰淇淋和烘焙行业，并正在成为中国巧克力市场上新的消费大户。

中国食品工业协会面包糕饼专业委员会公布的数据显示，近年来烘焙行业保持着10%以上的增速，高端烘焙门店和西点工作室不断涌现，虽然很难统计烘焙行业为巧克力原料带来多少贡献，但却不容忽视。在上海经营一家西点工作室的夏小姐透露，巧克力类产品的市场需求一直很稳定，而随着消费升级，很多门店也开始使用更高级的调温巧克力原料。目前国内主要使用的全脂巧克力原料，便宜的也要每公斤70—80元，贵的每公斤要超过160元，而一般一个6寸重的巧克力奶油蛋糕往往就要用掉80—200克巧克力。

值得注意的是，越来越多的下游巧克力厂商也注意到了这一点，将巧克力和更多的流行业态相结合。比如目前国内高端巧克力的新晋当红小生歌帝梵(GODIVA)日前宣布，将部分亚太区业务出售给MBK Partners安博凯投资基金。歌帝梵官方评论此次交易时表示，交易带来的资金将加速在新兴市场及现有市场的投入以及支持在全球开设超过2000家咖啡馆的计划，这一计划在2018年12月被提出，而其中三分之一门店将落地亚洲。