菠菜当令食 还需健康吃

春季万物萌生，正是调养身体五脏的大好时机。菠菜为春季应时蔬菜，被誉为春天里的“脑黄金”。菠菜营养丰富，含有较多的蛋白质。菠菜中维生素C的含量比白菜高2倍。一个人每天只需吃100克菠菜，就可满足机体对维生素C的需要。此外，菠菜中还含有较为丰富的钙、铁、维生素E以及尼克酸等。研究发现，菠菜含有丰富的ω—3脂肪酸，其成分与深海鱼油相似。

春天气候干燥，人们极易感染病毒而患口角炎，经常吃些新鲜菠菜，可以防治此病。菠菜含有叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。菠菜还含有大量的水溶性纤维素，经常摄食纤维素有利于排出肠道中的毒素物质，所以便秘的人应多吃菠菜以利于润肠和通便。菠菜中含有一种类胰岛素样物质，故糖尿病患者(Ⅱ型糖尿病患者)最宜吃菠菜。另外，菠菜具有一定的补血作用，菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能，故血虚者可常食菠菜。

中医认为，菠菜性甘、凉，能养血止血，敛阴润燥，利五脏，通血脉，下气调中，止渴润肠。《本草纲目》记载其“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。《食疗本草》认为菠菜“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳”。《随息居饮食谱》认为菠菜“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮人宜食之”。

菠菜虽好吃，但也不可长期偏食或一次食用过多。因为菠菜中含有较多的草酸，吃菠菜后，人体内的钙会跟菠菜中的草酸结合而生成难溶性的草酸钙，从而减少了人体必不可少的钙离子的吸收。婴幼儿、肺结核患者为了不影响钙的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑肠作用，腹泻患者最好也不要吃。

为了避免以上问题，吃菠菜前最好先把菠菜用水焯一下，经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多，而且口感较好。为了保存营养，烹调时应盖上锅盖，尽量避免与空气接触过久或加热时间太长，因为菠菜中的维生素C易被氧化破坏。此外，由于铜可促使维生素C分解，烹调时应避免用铜锅或铜质锅铲。