小龙虾将进入拼质量模式 价格回归理性

往年小龙虾市场会火爆到11月初，而2018年却在高价位中提前两个月隐隐收场。是国人抛弃了麻辣小龙虾?还是麻辣小龙虾嫌弃了吃货?

2018年，小龙虾从养殖到销售整体呈上扬趋势。据不完全统计，2018年，小龙虾全国产销量超2600亿元，这是吃货们吃出来的一个大市场。然而2018年进入8月后，小龙虾市场开始逐步萎缩，持续的高价位让偏爱小龙虾的吃货们在高价位前望而却步。小龙虾本就是吃货们夜市消遣的主食，现在却成了“高大上”的代言，在这种情况下，吃货们只能逃离，以往三五朋友邀约，来十几份小龙虾，现在变成一两人邀约，一顿下来也要千把块钱，在居高不下又偏离常态的价格环境下，被迫逃离的吃货们只能望麻辣小龙虾自叹荷包银子不经吃了。

2018年，小龙虾养殖呈上升趋势，但为什么不够吃了?世界杯过后价格还一路攀升?

有人说是世界杯，这届世界杯在俄罗斯，时差与中国相差两三个小时，正是我们吃夜宵的时间。三五友人相约，吃小龙虾，喝啤酒，看世界杯。世界杯只是一个原因，真正发到俄罗斯的10万只小龙虾在国内只是九牛一毛。按每只一两五算，10万只也就1.5万斤，在国内一家普通连锁餐饮零售店，每天的销量都比这个量大，显然这不是价高的因素。那么，世界杯给国人带来的只能是自娱自乐邀约朋友在国内饭店和夜排档吃，这是世界杯经济给小龙虾产业带来的春天，但也给行业带来了风险。

2018年火爆的世界杯小龙虾经济给国内小龙虾市场注入了太大活力，但风险也随之而来。2017年，小龙虾出口美国和欧洲市场，让有些做出口贸易的企业加大了对2018年市场的预期，在世界杯火爆的小龙虾市场面前，他们不甘示弱，拼命抬高价格，抢原产地市场份额，小龙虾市场零售价也在为之水涨船高。直到2018年10月出口受阻，各地冷库里滞销的半成品小龙虾库存都在70%~80%。这时小龙虾市场才开始回归理性，但为时已晚，很多吃货以难寻觅小龙虾。原因很简单，销售端忍受不了持久的高价，提前转行进入“羊蝎子模式”。

小龙虾在经历2018年量价齐高的市场洗礼后，年末开始进入新一轮增量养殖，江苏、安徽、江西在政府的推动下开始政策性扶持。从江苏盱眙开始推动小龙虾产业，到两湖地区壮大小龙虾产业，其中经过了十几年的市场培育期。盱眙让国人尝到了小龙虾的美味，两湖让小龙虾进入了一个夜宵小龙虾时代。不断的增量养殖在2019年预计会达到饱和甚至产能过剩，这时候就该进入拼“质量模式”。

都说小龙虾养殖技术难度低，有个水塘或沼泽就可以养。岂不知，种养都需要技术，不是找两个养过小龙虾的人就可以挖塘养殖。国人已过了饥不择食解决温饱的时代，怎么吃得放心，怎么识别优质小龙虾，对一般吃货都已是常识，品牌和品质将是2019年小龙虾市场的热词。

怎么让小龙虾产业健康发展?这也就是我们提倡的科学养殖和订单配额养殖。上海嘉燕水产在这方面提前研发制定了溯源系统和山泉水行业标准，通过溯源系统对养殖基地的水、土壤、空气、病虫害以及大数据的分析来控制源头不必要的病虫害发生，并通过溯源系统给养殖基地做好订单配额，提前做好市场预测，从而使养殖户不在盲目养殖中造成经济损失。

纵观小龙虾产业从培育期到发展期，每个环节紧密相连，2017年还趋于平稳，2018年量价齐升，2019年将回归理性。行业发展到鼎盛，没有理性的控制又将回到从新洗牌的过程。养殖成本加农民的合理劳动力收入，流通领域的销售报酬，市场接受并愿意承受的价格是让一个行业持久的最终方式。保护好这个吃货们吃出来的市场，让小龙虾价格回归理性。