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江刀禁捕饭店还在卖秋刀鱼?餐企标注的刀鱼可能是湖刀

2019-02-28 14:42:07        来源:扬州网

往年拍摄的江刀

湖刀

2018年12月28日,农业农村部发布通告,自2019年2月1日起,停止发放刀鲚(长江刀鱼)、凤鲚(凤尾鱼)、中华绒螯蟹(河蟹)专项捕捞许可证,禁止上述三种天然资源的生产性捕捞,这意味着江刀已全部禁捕。

昨天,记者走访扬城餐饮市场了解到,江刀禁捕,原本名不见经传的咸刀鱼成为稀罕物。

江刀已经禁捕

为啥饭店还卖

“刀鱼到货!”“正宗长江刀鱼必须预订!”近日,扬城不少餐饮企业宣称开始供应刀鱼。那么,江刀禁捕,“正宗长江刀鱼”从何而来?

据了解,近10年的本地餐饮市场中,刀鱼本就有江刀、湖刀和海刀的区别,价格也是从高到低,本地厨师除了江刀之外,青睐湖刀,因为海刀风味与江刀太远,受欢迎程度不高。

“我们是做江鲜为特色的饭店,刀鱼肯定是有的,但目前只有湖刀。”昨天,记者走访餐饮市场时,一酒楼谢老板告诉记者。

“按照以往时令时间表,吃江刀还没到时候,但我们最近上了鸡汤清蒸咸刀鱼,规格是4两以上的,是去年刀鱼季将刀鱼腌制后晾晒、抽真空、冷藏,到了春天取出来,再晾晒,然后泡软,再上锅蒸,反馈还不错。”扬州一餐企负责人陶晓东告诉记者。

“本江刀现在肯定没有,正常供应的是湖刀,人均300元可以吃到。”仪征另一酒楼相关负责人王双喜介绍。

随后,记者走访市区多家淮扬菜饭店发现,江刀禁捕后,往年不入食客眼的咸江刀鱼成了稀罕物。“江刀鲜美,咸江刀是咸货的风味,其实我们每年都有,只是因为数量不多,属于隐藏菜单。”不少餐饮业内人士坦言。

餐企标注的刀鱼

可能是湖刀代替

不过,目前也有餐饮业内人士透露,市面上有贩子称能够供应正宗江刀,但必须要提前预定,规格1两多的江刀价格在900多元/斤,3两以上的江刀鱼报价从3500元/斤到4000元/斤不等,而湖刀的价格则从100多元到300元不等,其价格差异在10倍左右。

随后,记者将餐饮人士称的刀鱼、江刀等图片分别发给多位餐饮人士辨别,大家的结论一致为:刀鱼其实是湖刀。

“如果是本江刀,尾巴不可能是黄色的,而是黑色的。”王双喜坦言,并拿出一张往年拍摄的江刀鱼图片作对比。正宗江刀与湖刀的区别可以说是黄金色和白银色的差异,外形、色泽、口味、鲜度都相差甚远。

别被假江刀忽悠

食客要仔细甄别

江刀禁捕后,扬城不少餐饮业内人士对于刀鱼的供应一直称需要预约。为此,记者联系新坝渔民了解到,本地江刀的确没有开捕,建议消费时仔细甄别,不要上当受骗。

“最近两年,刀鱼养殖被提上日程,目前南通、上海等地均有人尝试养殖。”陶晓东介绍,但目前为止还没有收到量产的消息。

记者了解到,目前市场上还有隔年冰鲜江刀鱼。对此,不少餐饮业内人士表示,以新鲜度来说,吃隔年江刀鱼不如吃湖刀来得新鲜。

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