闽粤系火锅料企业掀起建厂潮 火锅料行业“好戏在后头”

2018年12月15日，四川安井食品有限公司(简称“四川安井”)正式投产，设计年产15万吨速冻食品。作为福建安井食品股份有限公司(简称“安井食品”)的全资子公司，四川安井投产对整个火锅料行业的影响不言而喻。

行业中，建新厂、扩产能的企业不只是安井食品。最近两年，在华南地区，升隆、兴威、源香、御冠、水手、御味香、津津等多家企业都加入到了这个队伍。

然而，与企业集中扩产能相对的是，如今火锅料的发展状况并不乐观，原料、人工、环保等成本在大幅度上涨，产品同质化，价格战严重。那么，众多闽粤系企业逆势扩张，会给火锅料行业及北方相关企业带来哪些影响?

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闽粤系火锅料企业掀起建厂潮

作为国内速冻火锅料制品和发面类制品的双龙头企业，安井食品董事长刘鸣鸣曾表示，四川工厂是安井集团贯彻“销地产”战略，实施全国产能布局的第5个生产基地、第7座现代化工厂。值得一提的是，“销地产”也是三全、海霸王等多家龙头企业的重要策略。

除投产的四川工厂之外，去年12月，安井食品位于河南汤阴的华北生产基地一期工程也开建了。

“以前西南是我们的重要市场，现在四川工厂投产后，西南则成了根据地，这两个意义是完全不一样的，我们对市场方面的投入力度会加大。”安井食品相关负责人表示。

不断在全国建厂的安井食品，只是闽粤系火锅料企业扩产能的一个缩影。

在福清市元洪国际食品产业园，福建御冠食品有限公司(简称“御冠食品”)的新厂快要完工了。“到三四月份，整体建设可以全部完工，总面积达5万平方米。”御冠食品总经理崔仁杰介绍，项目规划年产能是10万吨。

据了解，除了这个即将竣工的新工厂，2017年12月10日，福建御冠食品还与福建龙旺食品饮料有限公司签署战略入股协议，大举进入冷饮、面点和火锅料行业，积极布局全国市场。

此外，福建御味香冷冻食品有限公司(简称“御味香”)也在扩建工厂。2018年3月，记者到访时，御味香老厂旁边的一块空地上正在建车间。据知情人士介绍，如今这个1万多平方米的车间已经基本完工。

同样在元洪国际食品产业园内，御味香占地50亩的新厂已开始建设，计划两年内完工。“在里面建厂的还有胜田(福清)食品有限公司。”上述知情人士介绍，在福清融侨经济开发区，福建明旺食品有限公司的新厂已经建好。

在漳州，福建升隆食品有限公司(简称“升隆食品”)也建了一个新厂。“有6万多平方米，计划今年9月份启用。慢一点的话，可能到2020年启用。”其总经理张特忠介绍。

而与升隆食品一路之隔的漳州市兴威食品有限公司(简称“兴威”)，在老厂的旁边也建起了一个厂房，2018年6月投产。此外，兴威一个占地40多亩的新厂，预计在两年左右投产。

最近几年，佛山市顺德区津津食品有限公司旗下工厂也在不断增多，阳江工厂就是去年刚增加的。

潮汕牛肉丸是极富区域特色的天然高端火锅料，通过建新厂或升级设备扩产能的潮汕牛肉丸企业不在少数。去年10月，广州市潮乡人食品有限公司的第二家工厂投产，设计日产能20吨，主要生产潮汕牛肉丸、牛筋丸。

分析

淘汰落后产能，或促进寡头垄断市场

最近几年来，不少火锅料企业感觉日子越来越难过。尤其是去年下半年，原料成本高企，人工、环保等成本上涨，企业压力很大。细看扩产能的企业体量大部分已经不小了，当它们的新增产能逐渐释放时，会对火锅料行业产生哪些影响呢?

“大企业一个工厂的产能，也许就抵得上几个小企业的产能之和。在市场总容量增量不算大的情况下，只能是此消彼长，最后出现寡头垄断，像火腿肠、方便面行业一样。”崔仁杰认为，有能力扩产能的企业都生存得不错，在产品研发、企业管理或经营理念上有自己的长处。

厦门佰利丰供应链管理有限公司执行董事兼总经理曹乐军分析，像安井食品这样的龙头企业投建新工厂，对其他同行来讲，是好事也是坏事。“扩产能一定会有竞争，淘汰落后产能和品牌会冲击市场。另一方面，竞争也是动力，会促进行业做品牌升级。”曹乐军说，“在行业野蛮生长期，凭魄力、运气、资金就能做好的企业有很多，不过公平竞争的时代逐渐来了，行业洗牌还会继续，不断新陈代谢。”

张特忠则表示，企业的产能多大不是重点，销量才是。销量上不去的话，产能大了反而是烦恼。安井食品总经理张清苗也认为，工厂如果不能开足马力生产，很多时候将会是亏本的，所以要同步做好市场开发，使产销节奏匹配。

“现在自动化程度很高，火锅料产品生产速度很快，但市场推进却需要一个过程。”曹乐军说。

竞争转向差异化，寻找增量市场才是关键

福建和山东，分别是南北方火锅料市场的集中地。当多家闽粤系火锅料企业争先建新厂的时候，北方火锅料企业发展情况怎样呢?

“扩产能的消息基本没听说，停产、倒闭的倒是听到了几个。”一位不愿具名的山东火锅料企业人士介绍，之前小企业可能会靠环保投入少挤出一点利润，现在环保、原料成本上升不少，产品价格又上不去，山东很多企业都有些被动。他反映，山东火锅料行业的价格战一直都是“山东打山东”，这也是当地企业发展较慢的一大原因。

作为设备供应商，揭阳市永仁食品机械有限公司总经理吴伊然不太认同他的观点。“南北方企业不能以地域被定位为高低档。全国这么大的市场，而且现在人口流动性这么强，南北方的生活习性有了很大变化。”在他看来，南北口味融合已经很明显，产品都差不多，无非就是口味微调下。

吴伊然认为，南北方企业各有优势，比如北方企业在禽肉类产品上有一定优势，并从加工工艺上找到切入点。而且，一些大企业都在做全国布局，南北差异几乎不存在了。“就地采购原材料，就地生产运输，占据优势资源从而提高自身竞争力。”

据了解，如今吴伊然所在企业的山东业务增长势头不错。“有原来做调理品或烤肠的，现在增加了火锅料;也有从其他行业转过来的。”

在崔仁杰看来，鱼糜制品虽是闽粤系企业的特色，但实际上生产企业的鱼糜制品产量是小于肉制品的。“竞争就两个方面，一是成本领先，二是差异化。等那么多企业的产能都释放出来，成本竞争的作用就弱了，主要是差异化竞争。”

曹乐军则表示，现在火锅料主要是存量市场，还有很大的开发空间。“三四十亿是如今火锅料行业体量最大的，但整个大速冻产业却是千亿级别。标准化食材的需求空间会越来越大，对行业来讲寻找增量市场才是关键。”