2018-10-15 16:57:32 来源：健康时报
继南方人不懂北方人囤百斤大白菜过冬、北方人不懂南方人点菜最后一道菜一定是炒青菜之后，“菜”又引起了南北大讨论。最近，微博博主@我是肥志 的一条微博引起了讨论“你们北方人吃饭一定要有一道硬菜?”网友纷纷留下表明了自己所属地域的硬菜标准。
其实表面上是在讨论南北方点菜的区别，实际上也反映出了我国南北方饮食习惯、地域气候等客观因素。
北方人喜高油高盐，爱吃肉
闫雅更介绍，北方人的饮食口味普遍偏重，喜欢高盐、高油、高热量的食物，觉得这样才够味儿，烹饪方式也偏爱油炸、爆炒，殊不知，越是油腻荤腥的食物往往能量比较高，当摄入能量高于人体消耗的能量时，过多的能量在体内以脂肪的形式堆积，长此以往，就造成了身体肥胖。
此外，北方人是出了名的豪爽，喜欢大块吃肉，大碗喝酒，即使不聚餐很多北方汉子也爱“顿顿喝一杯”，吃饭方式更是狼吞虎咽，大快朵颐，吃完了畅快淋漓，但正是这样的饮食习惯，日积月累易造成肠胃受重无法消化，脂肪长期囤积使得身体变得臃肿肥胖。
而相较于北方，广州市第一人民医院营养师梁倩芳表示，南方人的饮食习惯较为清淡，烹饪方式采用白灼、清蒸偏多，青菜在热锅中飞水一过，熟了就可捞上来，稍放香油、盐即可食用，用油少、口感淡，减轻肠胃负担，相较于大肆进食油腻荤腥食物造成的脂肪堆积，清淡饮食比较易被消化吸收。
同时，南方人饭量较小，吃饭讲求细品慢酌，延长食物在口腔里的停留时间，为食物初步消化给足了时间，也减低了食欲。梁倩芳提醒，平衡膳食是清淡饮食、荤素搭配。其实，全素未必健康，肉食未必会发胖，最重要的是适度而为。
吃饭也有正确顺序
一般我们的吃饭顺序都是先吃肉再吃菜，最后吃主食。其实，这种约定俗成的用餐顺序，应该改改。陕西中医药大学第二附属医院食疗营养科主任辛宝说，比较合适的进餐顺序是：小碗汤→蔬菜→主食→鱼虾类→肉禽，两餐之间再进食水果，这样有助于避免能量及动物油脂摄入过多。
等餐时别一杯接一杯喝水：
一般来说，等餐时间，总会先喝点水。如果饭菜迟迟不来，就更是一杯接一杯地喝。少量喝还是可以的，尤其是可以用纯果汁、菜汁、纯酸奶、鲜豆浆来代替水。一些餐馆自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鲜，也非常值得品尝。
但是如果喝得太多，很可能会冲淡胃液，影响人体对这顿餐食的消化和吸收。
点凉菜别让“硬菜”开道 ：
多数人习惯性地点酱牛肉、罗汉肚、白斩鸡等鱼、肉类冷菜，使冷菜失去了调剂营养平衡的作用，加剧了蛋白质过剩。比较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜，加上含淀粉食品如荞麦面、土豆粉等。根茎类食品如藕片、山药等和水果沙拉等素食为主，配上一两个鱼、肉类和豆制品。
用这些清爽的食物开胃，可以保证一餐中的膳食纤维和钾、þ元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量大半都被浪费掉了。
别吃饱菜就免了主食 ：
宴席上奔值钱的东西下手，只吃菜、不吃饭，直到酒足菜饱之后，才想起来是不是要上主食，这时肚子里已经û有空地方容纳主食了。然而，空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅无益于消化，而且其中的蛋白质还会被浪费掉。
在选主食时也要注意，目前，不少餐馆推出了一些花色主食来替代米饭和面条，推荐给客人，显得丰富而时髦。
这些花色主食主要是各种酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等，其中油脂含量大大高于米饭面条，特别是酥点类和抛饼类，油脂高达30%以上，甚至还有较高比例的饱和脂肪。用它们来替代传统主食，显然很不明智。
