台湾小吃：千般滋味解浓烈的思乡之情

随着现代化进程的加快，城市的面貌与空间结构逐渐趋同，而饮食则日渐成为地区文化的代表。我国台湾地区的美食尤其是小吃，种类繁多，精致可口，风味独特，为越来越多的人所喜好。笔者先后三次访问过台湾，期间除了看风景，就是品尝美食，台湾著名的小吃吃过数种，大快朵颐，略记如下：

大肠包小肠 大肠包裹着肉馅在炭火的烧烤下外皮微酥，夹上风味香肠，铺上酸菜、小黄瓜、姜片等小菜，一口咬下肉汁四溢，香气满嘴。

蚵仔煎 蚵仔，即牡蛎肉，先将一颗颗新鲜饱满的蚵仔撒在铁板上烧得嗞嗞作响，再浇上稀薄的太白粉浆，加入一颗生鸡蛋，搭配几片青菜，最后淋上自家的特制酱料，顿时香气四溢。

阿宗面线 线面在厦门也有，但台湾彰化鹿港镇这家开张于1975年的大肠面线店格外有名，还是台湾朋友开着车专程去的。大锅里永远是满满的面线，如糨糊般黏稠，而且配料和面线都和在同一锅里，味道香鲜，难以言传，吃客络绎不绝，需排长队等候。

棺材板 以厚片面包炸酥挖空，填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁、虾仁等，再将挖去的面包皮盖上，制作即完成，因其形状似棺材，故称棺材板。

姜母鸭 原料是煮熟的台湾特产——红面番鸭，取鸭肉和老姜(即姜母)，配上胡麻油、米酒、中药药材包，混合熬煮，炭火更佳，鸭肉软中带韧，口感独特，实际上更像鸭汤火锅。鸭汤中可涮蔬菜、粉条。

彰化肉圆 已有50多年历史，做法独特，用本地长粒籼米磨浆蒸熟后掺入番薯粉(红薯粉)，倒进浅底的中号碗中，加上瘦肉、笋丝、香菇、蛋黄等馅料，放进蒸笼里炊熟，然后放入油锅浸炸，最后把调好的酱料淋在切有十字口的肉圆上，再放入少许蒜茸、香菜，整道工序才算完成。做好的肉圆呈半透明状，看似绵软却颇耐咀嚼。

此外，台湾斗六市的老招牌饭馆“阿国狮”的卤鱿鱼嘴也是台湾的名小吃，配上一份虱目鱼焿面、一碗鲜鱼汤会更有味道。台湾的馄饨面、牛肉面也可以品尝，面量充足，汤汁鲜美。当然，当作点心吃的凤梨酥也相当有名气，品质不亚于北京稻香村的糕点。

可以说，不了解台湾的饮食就不能完全了解台湾的文化。台湾的小吃店通常周六日的白天是不开门的，因为他们要给自己放假休息。开店赚钱是为了生活得更有质量，如果一切为了赚钱，生活质量反倒不会很高。

台湾饮食就小吃而言，用料新鲜，制作精心，与所处的自然环境关系密切。靠山有山货，靠海有海鲜，色香俱佳，样样精到，在看似普通的饮啜中熔铸了绵长的感情与智慧，值得用心品尝。台湾的每一个市县，都有自己的名小吃，铺面不大，甚至就是一节柜台，但柜台连着柜台，往往能组成了一条长街，堪称台湾亮丽的饮食文化风景线。特别是在入夜之后，灯火通明，人头攒动，一直会持续到凌晨，如台北的士林夜市、宁夏夜市，台中的一中街夜市，嘉义的文化路夜市，台南的花园夜市，垦丁的海鲜小吃一条街。此外，嘉义的布袋港有观光渔市，一边是海鲜市场，一边就是海鲜排挡，即逛即选，现场烹制，味道鲜美异常。从高雄的鼓山港坐十几分钟的渡轮就可以到旗津半岛，半岛面积狭长，是台湾南部著名的旅游胜地，海产品琳琅满目，海鲜排挡、海鲜饭店一家挨着一家，叫卖声此起彼伏。花螺、海蟹、三文鱼要上几样，加一份蛤蜊汤、一杯玉山高粱酒，听着海潮声品尝海鲜，自然是一件十分惬意的事情。

台湾小吃这类街头美食，吸收了闽南、潮州及大陆各地的特点，又能自出心裁、别开生面，可以满足各种不同的口味，由此展现的是当地的民俗风情及台湾人饮食传承的开放性与独特性。因为味道鲜美、百吃不厌，通常一条饮食街还没有品尝几家，就已经撑得快要走不动了。我国大陆所有省份的小吃，几乎都可以在台湾吃到：兰州牛肉拉面、山西刀削面、天津葱抓饼、北平(北京)烤鸭、长沙炸臭干子、上海小笼包子、温州大混沌、成都红油抄手、重庆火锅、昆明过桥米线、福州元祖胡椒饼、厦门线面、香港担仔面等等，卤肉饭、火腿炒饭、生煎包子、猪血糕、三杯鸡，猪肝面、什锦面，羊肉炒面、蒸团子、红豆饼、小馒头、肉粽……不一而足。

在台北士林区后巷街，居然还有一家“草原风蒙古火锅店”。对思乡又不能回乡的外省人，这些小吃满足的又绝不只是口腹之欲，而是浓烈的思乡之情。端起一碗伴着辣油的热汤面，心早已飞越了台湾海峡到了内蒙大草原。