为什么说麻、辣、威、鲜、酥、烫、嫩是麻婆豆腐的风味与特点

我们知道，四川菜是以味多、味厚、味浓、味广为其主要特点而区别于其他菜系的，尤其以麻、辣两味为其主要特征。食在中国，味在四川，早已成为人们的共识，而麻婆豆腐这一菜肴的主体口味也正是以麻、辣为基础，兼有其他味别，从而构成了它独特的风格和口味。

在麻婆豆腐中，麻是口味，由花椒粉或花椒油构成;辣是口味，由郫县豆瓣酱、辣椒粉构成;咸是口味，由精盐、酱油构成;鲜是口味，主要是指由豆豉构成的鲜香味(又称酱香味);酥是口感，由牛肉末的火候构成;烫是口感，是菜肴热度体现的程度;嫩是口感，是菜肴构成的整体口感。

正是由于在此一菜中就形成和体现了这么多的川菜口味、火候特点，所以人们往往就把麻婆豆腐当成了四川菜的标志性菜肴。