羊肉火锅做成了遵义又一美食品牌

在遵义，羊肉粉、豆花面、刘二妈米皮，已经成为当地响当当的美食品牌，而现在，遵义地方美食品牌“家族”又添新丁，即“马临羊肉”火锅，现年42岁的遵义男子张明君成就了这一品牌。

食客云集

张明君的老家在马临羊肉的故乡——习水县。多年来，张明君一步一个脚印，把一个羊肉火锅小店做成了注册资金500万元、拥有数十名员工的餐饮企业，在遵义中心城区开有多家“明君马临羊肉”分店，并建起食品厂，做起了电商，让外地人也能吃上美味的遵义羊肉火锅，被誉为“行走的羊肉火锅”。

行走的羊肉火锅

创业路上，张明君屡屡在同行业中表现突出，其率先在遵义推出打包羊肉火锅，现在看来，这种打包卖羊肉火锅的做法应属于电商最初的雏形，解决了店面小经营受限的问题。

而成就羊肉火锅品牌，与张明君的刻苦钻研分不开，他无数次反复调味，找到了制作羊肉火锅的诀窍，但是，仅是调味是不够的，还得需要好食材。

张明君接受记者采访

也是通过不断摸索，张明君才知道，麻羊的肉质胜过白山羊，而即便是麻羊，也要精挑细选。经过深入研究，他发现，小羊的时候，无论公母，都得剦割，否则成年之后一旦发情或生育，即使剦割，膻味甚重，这样的羊肉很难吃。

在张明君的老家习水，养羊的农户都知道，张明君是个“难以对付”的老板，他以高于市场价的收购价格发动乡亲们养羊，但不是照单全收，质量不过关的羊，他拒绝收购。

工人正在忙碌

以张明君的火锅店和食品厂对羊肉的需求量，完全可以发展羊养殖基地，但是，基地养羊，由于数量较多，只能圈养，这样的羊，肉质跟满山遍野到处跑的羊没法比，所以，他拒建基地，而发动农户散养。

对肉质的追求，加上过硬的调味功夫，使“明君马临羊肉”在遵义拥有较高的知名度，食客云集。专业人士给“明君马临羊肉”火锅的评价是：肉质鲜、香、紧，无异味，汤味鲜香浓烈，无膻味。

而建起食品厂，张明君又自创环保技术，第一时间锁定羊肉火锅的鲜味，即使冷藏一年再取出食用，也有如新鲜的羊肉火锅。其“锁鲜”技术霸道到夏天将包装好的羊肉火锅放在车里，一个月后取出食用，亦不会变质。