拒绝freestyle！无招派坚持自己的delicious style！

看山是山,看水是水。

看山不是山,看水不是水。

看山还是山,看水还是水。

当小编看到这段出自宋代禅宗大师青原行思参禅三重境界的文字的时候,其实正身处车水马龙热闹非凡的江南西路上一家新张的餐厅里。这段话被店家引用到餐牌的扉页,带着淡淡的禅意。尽管这不是一家素菜馆子,而是新派东南亚餐厅,但谁说只有素菜馆才能禅起来?把这人生(参禅)的三重境界用在对待餐厅出品的态度上,那就是“无招胜有招”。有招则为形,无招则为意,这与六祖慧能说的“本来无一物,何处惹尘埃”一样,都是以“无”展现了其开设这家餐厅的初心:无套路、无过度包装、无花俏营销,只要以真材实料好味道的出品让客人铭记于心就好。所以,那一个大大的“无”字,成为了餐厅设计的logo,也清晰地表明了自己的立场:“无招派”就是要以好出品吸引顾客。

帅锅老板自小在“河南地”(即海珠区)长大,深谙在江南西这条海珠区里“老广”集中度最高的区域,没有过硬的出品是难以长久立足的。虽然周边也有不少东南亚风味的小馆子,但他们的菜式品种不多,而要想吃得尽兴,选择性丰富是必须的。尽管餐厅厨房不大,但帅锅老板还是请来东南亚菜的烹饪专业团队过来掌勺,保证东南亚风味地道的同时,尽可能地让客人有更多的选择,不仅囊括了泰、越、马来、新加坡等国家的招牌美食,连一些在广州的东南亚餐厅里并不常见的菜式例如辣椒虾、黑胡椒蟹、麦片虾(蟹)等都能在“无招派”吃得到。按老板的话,就是“在新加坡试过后,逼着厨房加以调整以符合广州人的口味。”以“辣椒虾”为例,原版是辣劲十足的,来到“无招派”后减辣加甜,更能体现大虾的鲜甜爽脆来。“希望‘无招派’做出来的每一道都是精品菜,不一定每一道都是广州最佳的,但一定不能让客人失望的。”老板说到。

十分看重出品品质,并不意味着不注重餐厅用餐氛围的打造。毕竟是在江南西这年轻潮人聚集的商圈,“无招派”的孔雀绿外表十分吸睛,内部装饰同样延续了这一主色调,布置得简洁舒适,在广州这炎夏,犹如一股清凉,沁人心脾。同样让人降温消暑的还有无招派手工自制的各种水果冰粒混合梳打水、新鲜水果调制的饮品,不但有气泡水的特别口感,还有各种水果的清新味道,而呈弱碱性的梳打水更有调节人体酸碱平衡的作用,和无招派的招牌菜一起享用,那简直就如金星老师的那个手势动图——完美!

·老板必试推荐——

香橙西柚冷泡茶(25元)

火热炸豆腐(38元)

这里的饮品可圈可点,其中“香橙西柚冷泡茶”是老板的至爱,多种水果混合,色彩本就十分养眼,而且经过10℃低温浸泡4小时,健康无添加,嫩茶软水的茶香、水果的清香在口中融合缠绵,清新淡雅中透着大自然的气息。

火热炸豆腐,菜如其名,是一道试营业以来赢得客人百分百好评的小吃。山水豆腐在炸的过程中控制好火候和油量,入口外酥内嫩,而且一改吃时蘸点泰国鸡酱的传统,皆因老板觉得辣鸡酱会破坏豆腐的风味,倒是黄咖喱能起到提升之用。

·老板娘必试推荐——

清迈明炉柠檬鱼(78元)

美丽的老板娘最爱吃的就是柠檬鱼,不管是在泰国旅游,还是在广州的其他泰国餐厅,都肯定会点上这道泰国美食解馋。柠檬鱼以海鲈鱼、柠檬、大葱、姜、大蒜、辣椒酱、鱼露等制作而成,她家的就以妥妥的性价比取胜,要知道,在CBD区这道菜可要卖上过百大元。

·小编必试推荐——

七味烤黄花鱼(68元)

小编对鱼肴一向要求颇高,而这条“七味烤黄花鱼”,小编可是吃了大半条(捂脸中),无他,火候掌握得刚刚好,肉嫩带汁鲜美可口,用来下酒,绝佳。众所周知,鱼肴烹饪切忌过老,而店里的烧烤产品,一律在火山石上制作。火山石烧热至600℃再来烤制肉串、鱼等,高温快速地锁住了肉品的汁水不流失,加上火候掌握得当,才能让小编吃得停不了箸。

·其他必试推荐——

黄咖喱蟹(138元),店里的咖喱偏泰北风味,口感浓郁之余还不会像加了太多椰浆那样很柔滑,而是带有少许颗粒感,配以炸馒头同吃,则是新加坡的传统搭配。

冬阴功汤(38元),“无招派的冬阴功汤算不算广州最好喝的?很难说,但实惠的价格配上丰富的配料,性价比绝对名列前茅”,这是菜牌上老板对这道吃东南亚菜必点的汤品亲自撰写的文案。老板笑言,因为挑错了器皿,为了更好的卖相,于是加入更多配料,才有了“性价比绝对名列前茅”的自信,而嗜辣的客人还可向辣度挑战哦。

新加坡海南鸡(110元/只),广州人的餐桌上“无鸡不成宴”,而海南鸡饭则是新加坡的国菜,可见两国的饮食渊源颇深。与常见海南鸡(饭)蘸点老抽酱油、姜蓉及蒜蓉辣椒酱三小碟不同,作为海南人的老板将老抽酱油改为加了盐花的茶籽油,据说,在海南,当地人吃鸡就是蘸点茶籽油的,看似油腻,但其实这样一来,鸡肉入口更觉嫩滑,而盐是百味之君子,吊起了鸡肉的鲜美。