美食名片：全聚德展绝技 为京交会添彩

5月28日上午，中国国际服务贸易交易会(以下简称“京交会”)在国家会议中心拉开帷幕。本届京交会的主题是“ 开放、创新、智慧、融合”，吸引了来自全球130个国家和地区的8000家企业、机构参展、参会。被誉为“中国美食名片”的全聚德也亮相京交会，向全球宾客展示全聚德特色美食及美食背后的品质保证。全聚德3名金牌面点师还现场表演抻面绝活儿及小鸭酥、核桃酥的制作。经典的美食、精湛的技艺，全聚德为京交会全球宾客奉上一场味觉、视觉的双重享受。

技艺绝活，匠心制作

5月28日，2019年京交会正式开幕。在首日举行的技艺表演现场，“全国五一劳动奖章”获得者、全聚德高级面点技师张景宇所作的“奶油龙须饼抻面表演”技惊四座，根根“龙须”细如发丝，能够穿过针眼，博得观众阵阵掌声。此外，活灵活现的小鸭酥、形神俱备的核桃酥，也让中外宾客对中国传统面点的精湛技艺交口称赞。

奶油龙须饼是全聚德一道特色面点，曾多次荣获国内外烹饪大赛金奖。龙须饼是由传统中式面点“龙须面”发展而来，面条细如发丝。油炸后，犹如交织在一起的龙须，加入绵软的奶油忌廉，香甜可口、入口即碎，是一道融合中国技艺、西方口味特点，中西合璧的佳肴。

抻面是中国传统面案的绝活之一，尤其是制作根根分明的龙须面，全凭厨师一双巧手。据介绍，用500克左右的干面粉，经过和面、醒面、溜面，最后抻好的面丝可以轻松地穿过缝衣针的针眼。面条经过13次抻拉形成8192根面丝，而全聚德厨师最多可以将面条折合15次，形成32768根面丝，总长度超过5万米，相当于5.6个珠峰的高度。

当天表演的张景宇师傅可不简单，多年的磨练，2018年，她成为全国五一劳动奖章获得者，同时，近几年，她更是多个世界级、国家级烹饪大赛的金牌得主。

作为全聚德团队一员，从2014年11月APEC会议“水立方”国宴，设计制作了烤鸭分吃盘——“乳鸭戏水”糖艺盘饰，到2017年5月参与“一带一路”国际合作高峰论坛圆桌峰会工作午宴的面点服务，从2016年赴美国硅谷Facebook(脸书)总部举办“欢乐春节”美食交流活动，到2017年、2018年赴泰国、美国、巴拿马等地参加“行走的年夜饭”系列活动，她以精益求精的“工匠精神”，精雕细琢出完美极致的产品，诠释出一名职业餐饮人的匠技、匠心、匠魂，更向世界展示了一名优秀面点师的精湛技艺。

核桃酥从色泽到外形，简直与真核桃一般无二。据介绍，这道面点采用清酥面与可可粉作为酥皮原料，经开酥后，通过面点师傅纯手工捏制成核桃形状，配以豆沙及核桃仁作为馅料，入口香酥，咸甜可口。

除了现场表演外，全聚德还把真空包装烤鸭、全聚德五香珍礼装、全聚德入味鸭系列、全聚德京点系列、仿膳金玉六福以及粽子系列产品带到了京交会进行现场展卖，让全球客人品味地道的中国传统美食，感受中国深厚的饮食文化底蕴。

健康美食，传承经典

作为中华传统美食，全聚德已经成为服务高规格国际大型活动的“专业户”。且不说早年间周恩来总理的“烤鸭外交”，不提北京奥运会、上海世博会上全聚德烤鸭大展风采，以及APEC会议“水立方”国宴上“盛世牡丹烤鸭”的惊艳亮相，仅最近服务“一带一路”高峰论坛、亚洲文明对话大会，全聚德就又新添了许多佳话。

在前不久的“亚洲文明对话大会”期间，到京参会的亚美尼亚共和国总理尼科尔•帕希尼扬及夫人一行12位贵宾专程来到全聚德前门店“拔草”全聚德烤鸭与风味菜品。被中国美食征服的总统难抑喜悦之情，当晚还在Facebook(脸书)上晒出此次用餐照片，成为用社交平台为全聚德亲自打Call的第一位国家首脑。

来京参加“一带一路”高峰论坛的智利总统皮涅拉在忙碌的国事活动后，也携夫人等44位贵宾来到全聚德前门店体验中国传统美食。总统及夫人还兴致勃勃地换上了龙袍、凤袍拍照留念。餐后，总统在留言簿上一连写下四个“棒棒的”表达喜悦之情：棒棒的美食，棒棒的服务，棒棒的表演，棒棒的体验!

像这样的故事，在全聚德几乎每天都在发生。

从重大国事活动的供应保障，到各国政要竞相“拔草”的美食目的地，背后彰显的是非遗美食和工匠大师的吸引力。

事实上，作为一家传承百年而基业常青的老字号品牌，全聚德不仅有精湛的传统技艺，更有现代化科学严谨的品质把控。

说到技艺精湛，以全聚德烤鸭为例，那是一套完善的环环相扣的工序被列入国家级非物质文化遗产名录。

说到品质把控，全聚德只选优质的北京填鸭为原料，每一只全聚德烤鸭，从饲养、防疫到宰杀、冷链配送、烤制等，全程都是可追溯的。就连配烤鸭吃的大葱、甜面酱等，也都与众不同。大葱选用山东章丘大葱，章丘大葱以“葱高、白长、脆嫩、味甜”而著称，素有“葱中之王”的美誉。全聚德甜面酱也是采用自家的独特秘方，吃起来更为甜咸适口。

走出国门，创新发展

当前，全球已进入服务经济时代，服务业和服务贸易已成为推动世界经济发展的新动力。作为全球优质创新服务的展示平台，以及国际先进服务“引进来”和中国服务“走出去”的重要桥梁，京交会对促进全球服务业的开放发展、合作共赢、创新融合发挥着重要的作用。这也是全聚德这样的老字号积极参与京交会的原因之一。

近两年，为让民族餐饮文化更好地向世界传播，全聚德尝试在世界优秀城市开出高品质特色餐饮门店。

2017年9月，全聚德加拿大多伦多店开业。多伦多地区华人移民及中资机构总量较大，对于身在异国的同胞，全聚德店既让他们品尝到来自家乡的风味，成为承载当地华人与华人、华人与西方人交流聚会的场所。

2018年3月，全聚德澳大利亚悉尼乔治大街店开业。该店地处悉尼市商业中心区，中式文化元素与西式轻奢格调相结合，菜品精致典雅，受到当地消费者青睐。

2019年1月，全聚德法国波尔多店开业。这家店位于法国历史名城的核心位置，是全聚德美食与法国浪漫文化的有机结合。全聚德厨师与法国米其林厨师共同为顾客烹制精致菜品，顾客可在餐厅中享受正宗全聚德烤鸭配上法国波尔多葡萄酒带来的极致体验。

全聚德集团已制定了对海外门店全部升级的新标准，从2018年开始，参照米其林餐厅标准，五年内将全聚德所有海外门店改造成区域高星评餐饮特色门店。

围绕北京“四个中心”战略定位，北京餐饮业也迎来了全新的发展机遇。全聚德集团将紧紧抓住这一历史性机遇，乘势而上。

今年9月，北京大兴国际机场将正式通航，届时，乘客在新机场餐饮区s将能看到令人耳目一新的全聚德全新品牌。据了解，全聚德新机场店经营面积800多平方米，目前已邀请台湾设计师进行设计。北京新机场餐饮购物区服务于机场旅客和工作人员，相当于一个购物中心。全聚德新品牌餐厅定位为舒适性简餐厅，登机前的现烤烤鸭打包服务也将是打造的一个新亮点。

全聚德已联姻环球影城。未来全聚德将入驻环球影城，并在环球影城这样一个充满全新科技感的氛围中展示中华老字号的新时尚。据介绍，该餐厅将运用全新的运营模式，结合百年技艺传承，使其成为展示潮流与发展方向的新型餐厅。

中国食品安全报讯记者牛春安