南安板鸭坚持传统工艺制作，每个环节都有严格的规程

图① 江西南安板鸭有限公司员工正在晾晒板鸭。

图② 江西南安板鸭有限公司员工正在车间忙生产。

图③ 在江西南安板鸭有限公司化验室，技术人员正在作板鸭出厂前的相关检验。

图④ 游客吴媛(左)、李莎(右)正在商场购买南安板鸭。

走进位于江西省赣州市大余县的南安板鸭有限公司，一股浓郁的腊香味扑面而来。晾晒场上，一只只板鸭金黄剔透，让人垂涎欲滴。

作为“中华老字号”产品、江西省著名特产，南安板鸭自诞生至今已有500余年历史。由于品质上乘、口感极佳，早在20世纪初，它就远销新加坡、马来西亚等国家和地区，并在1915年举行的首届巴拿马太平洋万国博览会上获得金奖。

板鸭味美，但制作不易。“南安板鸭一直坚持传统工艺制作，每一个环节都有严格的规程，从而赢得了海内外消费者的信赖。”江西省省级非物质文化遗产制作技艺传承人、南安板鸭有限公司董事长邓万德告诉记者，南安板鸭的制作工艺涵盖选鸭、育肥、屠宰、腌制、晾晒、包装等多道工序，每个工序都有严格的标准，丝毫误差都会影响板鸭的品质，因而容不得半点差池。

“能够斩获‘中华老字号’荣誉不仅是一代又一代南安板鸭制作者努力的累积，也是中华饮食文化走向世界的一张名片。我们唯有时时刻刻保持对产品和品牌的敬重，才能将这份荣誉传承下去。”邓万德说，目前南安板鸭在欧洲及东南亚地区的市场占有率越来越高。下一步，公司将继续拓展南非等国家和地区市场，更广泛地参与国际竞争，让中国腊味香飘世界。